Miez de varză. Așezați varza într-o oală mare, cu un capac bine fixat. Adăugați puțină apă sărată clocotită și aburi varza până când abia se înmoaie, aproximativ 25 de minute. Scoateți din apă și scurgeți; pune deoparte să se răcească.

varză

Puneți pâinea veche în lapte. Strângeți excesul de lapte și apoi amestecați pâinea cu carnea de vită măcinată, sare, piper, ardei iute, semințe de chimion și mărar, amestecând bine.

Când varza este suficient de rece pentru a se manipula, trageți cu grijă fiecare dintre frunze, una câte una, având grijă să nu le smulgeți de la baza varzei. Continuați să trageți înapoi frunzele până când rămân doar frunzele interioare mici într-un punct. Începând din interior, periați niște unt topit pe fiecare frunză în timp ce lucrați cu ea, apoi presărați-l cu sare. Așezați câteva umpluturi pe fiecare frunză, apoi repoziționați cu grijă frunza, ca și cum ați pune capul din nou împreună. Continuați până când toate frunzele s-au umplut. Se toarnă orice unt în plus peste varză.

Așezați varza într-un vas rotund, rezistent la cuptor, de 9 inci. Vasul trebuie să fie suficient de mare pentru a ține varza confortabil și a-i permite să-și păstreze forma. Șanse de furtună, maximă 51 ° F .

Serviți varza tăind-o în pene groase și dând peste ea sucurile de tigaie.