până când

De Martha Rose Shulman

Dintre toate umpluturile diferite pentru micile plăcinte ovale rusești numite pirozhki, varza a fost întotdeauna preferata mea. Umplutura este un amestec simplu de ceapă și varză, gătită în unt (în mod tradițional în mult mai mult decât folosesc aici), până când este moale și dulce, dar nu este rumenită, apoi condimentată cu mărar, sare și piper și îmbogățită cu ouă fierte tocate. . Uneori adaug puțină ricotta la mix. Aluatul tradițional pirozhki este o patiserie bogată făcută cu unt și smântână. Am încercat aluatul de grâu integral cu drojdie de ulei de măsline și a funcționat frumos.

Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv timpul de creștere nesupravegheat și timpul de coacere)

2 linguri de unt nesărat

1 ceapa medie, tocata marunt

1 varză mică, aproximativ 1 lire sterline, mărunțită și mărunțită mărunt

2 linguri de mărar proaspăt tocat

2 ouă fierte, tocate

Ardei proaspăt măcinat

1/2 cană de ricotta (opțional)

1 ou, bătut, pentru spălarea ouălor

1. Amestecați aluatul de patiserie și, în timp ce acesta crește, faceți umplutura.

2. Încălzește untul la foc mediu într-o tigaie mare și grea și adaugă ceapa. Gatiti, amestecand des, pana cand sunt fragede, aproximativ 5 minute. Adăugați varză și sare după gust și gătiți, amestecând des, până când varza este fragedă, dar nu se rumeneste, aproximativ 15 minute. Se amestecă mărarul, ouăle fierte tocate și piperul. Gustă și reglează sarea. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. Dacă folosiți ricotta, puteți fie să o amestecați în varză, fie să puneți o linguriță pe fiecare rundă de aluat înainte de a completa cu amestecul de varză.

3. Când aluatul este gata, ciupiți 24 de bucăți egale, de aproximativ 20 de grame fiecare, și rotiți-le pe fiecare într-o bilă mică, cupând mâna peste el și rostogolindu-l ușor de suprafața de lucru. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească timp de 5 până la 10 minute.

4. Căptușim 2 foi de copt cu pergament. Rând pe rând, rulați fiecare bilă de aluat într-o rotundă subțire, de aproximativ 3 1/2 inci în diametru. Dacă utilizați ricotta și nu ați amestecat-o în varză, puneți o linguriță pe fiecare rundă și acoperiți cu o lingură (îngrămădită) de varză. În caz contrar, purtați fiecare rundă cu o lingură de amestec de varză. Îndoiți runda și prindeți marginile aluatului împreună, apoi introduceți capetele și formați ușor fiecare pirozhok într-un oval (mai degrabă decât în ​​jumătate de lună). Așezați pe foaia de copt acoperită cu pergament, cu cusătura în jos. Ar trebui să obțineți 12 pe fiecare foaie. După ce ați terminat de modelat primele 12, acoperiți ușor cu plastic și puneți-le într-un loc cald pentru a crește timp de 40 până la 45 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 350 de grade și continuați să formați pirozhki. Acoperiți al doilea lot cu plastic și lăsați să crească timp de 40 până la 45 de minute.

5. Periați plăcintele cu spălarea ouălor. Coaceți 1 tavă la un moment dat în mijlocul cuptorului timp de 25 de minute, până când devine maro deschis și strălucitor. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a mânca.

Randament: 24 pirozhki lung de aproximativ 3-1/2-inch

Pregătirea în avans: Puteți face umplutura pentru acestea cu o zi sau două înainte. Pirozhkis-urile pot fi făcute cu o zi înainte și reîncălzite. Se îngheață bine.

Notă: Este posibil să vă rămână ceva umplutură. Folosiți-l într-un timbal sau gratin, ca topping pentru bruschetta sau ca umplutură pentru o omletă.

Informații nutriționale per pirozhki: 82 calorii; 4 grame grăsime; 1 gram de grăsimi saturate; 1 gram de grăsime polinesaturată; 2 grame de grăsimi monoinsaturate; 34 miligrame de colesterol; 9 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre dietetice; 89 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 3 grame de proteine