Paște alimentară sănătoasă

plate

Tilapia cu hrean și chimichurri de sfeclă verde.

MELISSA D'ARABIAN, Associated Press

Când am crescut, familia mea a sărbătorit atât sărbătorile evreiești, cât și cele creștine. Și unul dintre preferatele mele a fost Paștele.

Poate că cântarea ebraică a făcut-o specială pentru mine. Sau poate că a fost înțelesul bogat din spatele alimentelor servite. O mâncare pe care mi-o amintesc mai mult decât oricare alta - hreanul care era servit în mod tradițional ca porțiunea „ierburi amare” a mesei.

Mama mea ar scoate un pic de hrean proaspăt ras pe un biscuit matzo crocant, apoi mi-a dat o sfeclă murată ca un vânător. Am fost doar un copil, dar amintirea acelei combinații de arome mi-a rămas, atașată de amintirile meselor de familie și ale mamei mele.

Această rețetă sărbătorește hreanul - nu sosul cremos pe care îl găsești lângă friptura de vită la un bufet pe care îl poți mânca, ci mai degrabă rădăcina reală. Din punct de vedere tehnic, hreanul este o legumă și are beneficii pentru sănătate similare cu verii săi de legume rădăcină. Dar cu aroma sa puternică, mâncăm de obicei cantități foarte mici, folosind hreanul mai mult ca condiment.

Condimentele cu conținut scăzut de zahăr, grăsimi și calorii sunt o modalitate excelentă de a infuza un fel de mâncare sănătoasă cu multe gusturi. Puteți cumpăra hrean sub formă de rădăcină la piețele bine aprovizionate sau puteți păstra un borcan de hrean ras la frigider așa cum fac eu. Amestecați-l în sosuri de salată, în friguri de carne și în alimente acidulate, cum ar fi legumele proaspăt murate.

Dacă hreanul crud este prea puternic pentru dvs., aruncați cu el legume sau cartofi, apoi prăjiți. Aceasta înmoaie considerabil aroma. În această rețetă, prepar un sos chimichurri gros (cu sfeclă verde în loc de ierburi, ca un ochi pentru mama) pentru a lingura peste peștele prăjit chiar când iese din cuptor. Căldura va face ca aromele din sos să cânte.