Versiuni noi și îmbunătățite

De Melanie Campbell, stagiar dietetic VRG

Ți-e dor de pizza brânză sau măcar de consistența brânzei pe pizza? În ultimii ani s-a înregistrat un boom pe piața brânzeturilor vegane (inclusiv opțiuni de peste Atlantic). Astăzi, există mai multe companii diferite care produc o varietate de alternative de brânză vegană care fac din acea pizza brânză o posibilitate.

cheese

La prima vedere, brânza vegetariană și brânza vegană pot părea a fi una și aceeași, dar o analiză mai atentă a listelor de ingrediente relevă diferența dintre cele două tipuri. Brânza vegetariană poate conține cazeină, aromă de brânză modificată enzimatic (un derivat al laptelui de cultură), grăsime de unt și, ocazional, lapte de capră și smântână. Fiecare dintre aceste ingrediente este derivat din animale. Brânza vegană este o alternativă non-lactată care este adesea făcută din produse din soia (tofu, făină de soia, tempeh), făină de orez, amidon de cartofi sau migdale.

Nutriție

Conținutul nutrițional al brânzeturilor vegane poate varia. Feliile de brânză vegană conțin 35-70 de calorii pe porție, în funcție de marcă; feliile de brânză de lapte produc aproximativ 50 de calorii fiecare. Brânza vegană sub formă de bloc poate conține 40-100 de calorii pe porție de 1 uncie, comparativ cu 90 de calorii din 1 uncie de brânză de lapte.

Conținutul de proteine ​​din brânza vegană este scăzut în comparație cu brânza de lapte, dar acest lucru se datorează parțial dimensiunii mai mici de servire, care este mai mică de 1 uncie. Feliile de brânză vegană au 1-2 grame de proteine, în timp ce versiunile lactate au 4 grame de proteine ​​pe felie. Brânza vegană sub formă de bloc conține 0-4 grame de proteine ​​pe porție de 1 uncie; omologii săi lactați conțin de obicei 7 grame de proteine.

Alternativele vegane la crema de brânză rulează aproximativ 80-85 de calorii pe porție de 2 linguri, în comparație cu cele 100 de calorii din brânza de lapte. Alternativele pentru smântână vegană conțin 50-85 de calorii pe porție de 2 linguri, în timp ce smântâna pe bază de lactate are 60 de calorii. Alternativele de parmezan ras conțin 15 calorii pe 2 lingurițe; brânza parmezană lactată rasă oferă 20 de calorii.

Crema de brânză de lapte și parmezanul ras au 2 grame de proteine ​​pe porție, la fel ca și versiunile vegane. Parmezanul ras conține mai puține proteine ​​datorită faptului că dimensiunea sa de servire este atât de mică (o treime de uncie). Atât smântâna vegană, cât și cea obișnuită au foarte puține proteine ​​(1 gram pe porție).

Conținutul de grăsimi și grăsimi saturate din brânza vegană este adesea, dar nu întotdeauna, mai mic decât omologul său lactat. Conținutul de sodiu din brânza vegană este variabil. Conținutul de sodiu poate fi egal sau mai mare decât versiunea lactată, în funcție de produs.

Dacă intenționați să utilizați brânza vegană ca sursă de calciu și vitamina D, vă recomandăm să completați în altă parte a dietei. Cu excepția mărcii Galaxy (brânză Vegan și Rice Vegan), majoritatea brânzeturilor vegane abia conțin calciu, mult mai puțină vitamina D. Produsele din soia îmbogățite (tofu, lapte de soia etc.) și legumele verzi cu frunze închise sunt câteva surse bune de calciu. Expunere adecvată la soare; lapte de soia fortificat cu vitamina D, sucuri și cereale; și suplimentele de calciu cu vitamina D sunt surse bune de vitamina D.

Gust

Într-un test de gust orb (folosind personalul VRG și voluntari), toate brânzeturile vegane enumerate în articol au fost probate. Unele dintre aceste brânzeturi vegane erau ușor disponibile în magazinele locale de alimente sănătoase, iar multe pot fi achiziționate la nivel național.

  • Feliile de brânză de soia Tofutti au fost cea mai preferată alternativă de felii de brânză.
  • Sheese Cheese Alternative, sub formă de bloc, a fost aleasă ca marcă cu cea mai plăcută aromă.
  • Tofutti's Better Than Cream Cheese a fost clar câștigătorul printre alternativele de brânză cremă. Seamănă cel mai mult cu omologul său lactat pentru aromă și răspândire.
  • Vegan Gourmet și Tofutti se leagă pentru cea mai bună alternativă pentru smântână. Amândoi aveau un gust plăcut.
  • Road's End Organics Cheddar Style Chreese Mix a fost favorit în categoria dip. În ciuda pregătirii suplimentare necesare (în comparație cu scufundarea gata folosită în borcan), aroma a fost delicioasă.
  • Cu cât o brânză conține mai multă umiditate și grăsime, cu atât este mai ușor să se topească. Cu cât conține mai multe proteine, cu atât va fi mai dură la încălzire. În ceea ce privește topirea, VeganRella, Cheezly și Vegan Gourmet au fost cele mai bune. VeganRella și Cheezly se pot întinde odată topite. Cheezly nu avea bazine grase și ar fi ideal pentru prepararea pizza.

Costul mediu pe articol (pentru 4-11 uncii de produs; consultați listele de mărci de mai jos și pe pagina următoare pentru dimensiunea reală a pachetului) dacă este achiziționat într-un lanț de supermarketuri sau magazin de produse alimentare sănătoase este de aproximativ 3 USD. Cheezly și Sheese sunt disponibile numai de la comercianții cu amănuntul online, cum ar fi Pangea și Vegan Essentials. Costul mediu al acestora, fără a include transportul și manipularea, este de aproximativ% # 36; 9 pentru 7-9 uncii de produs. Soyabel și Soyadelia sunt produse germane de la Soyatoo! companie, care face Soy Whip. În prezent, acestea nu sunt disponibile în Statele Unite.

Având la dispoziție toate alternativele de brânză vegană, nu există niciun motiv să vă simțiți privați. Deci, du-te să faci pizza!

Referințe:

Mărci de brânză vegană și informații de cumpărare

Cheezly

• Produse

- Felii: Cheddar, Mozzarella

- Blocuri de 7 uncii: stil Cheddar cu piese în stil bacon, Edam, usturoi și ierburi, Gouda, Cheddar matur, Cheddar matur (alb), Mozzarella, Nacho

• Caracteristicile mărcii: Vegetarian; lactate/colesterol/OMG/grâu/fără gluten; fără grăsimi hidrogenate, coloranți artificiali sau conservanți

Alimente Nutritive Galaxy

• Produse

- Felii de orez Vegan (8 felii): American, Cheddar și Pepper Jack

- Felii Vegan (8 felii): American, Mozzarella

- Blocuri vegane (8 uncii): Cheddar, Mozzarella

- Vegan Grated Topping (4 uncii): parmezan

• Caracteristicile mărcii: 100% non-lactate; cazeină/lactoză/colesterol/soia/gluten/fără conservanți; zero grăsimi trans

• Unde se cumpără:, multe magazine alimentare la nivel național, magazine online

Panos

• Produs

- VeganRella (bloc de 8 uncii): Cheddar, Mozzarella

• Unde se cumpără: Magazine alimentare la nivel național

Road's End Organics

• Produse

- Amestec de chreese (pulbere de 1,1 uncii): Cheddar, Alfredo fără gluten, Cheddar fără gluten, Mozzarella

Caracteristicile produsului: Vegetarian; fără cazeină; fără lactate; fără ouă; fără soia

Utilizări: Cu paste sau pe brânză la grătar, pizza, lasagna, caserole și subs

- Dip Nacho Chreese (borcan de 11 uncii): Nacho Mild, Nacho Picant

Caracteristicile produsului: Fără lactoză/fără gluten; sărac în sodiu; fără cazeină sau cheag; fără grâu; fără colesterol

Utilizări: Cu chipsuri de tortilla sau preparate mexicane

• Unde se cumpără:, magazine online

Sheese

(Bute Island Foods, Scoția)

• Produse

- Sheese cremoasă (9 uncii); Arpagic, Cheddar, Usturoi și ierburi, în stil mexican, Original

Caracteristicile produsului: Vegetarian; 100% fără lactate; colesterol/lactoză/fără gluten; non-OMG; fără grăsimi hidrogenate

- Sheese (bloc de 8 uncii): Albastru, Cheddar și Arpagic, Cheshire, Edam, Gouda, Cheddar mediu, Mozzarella, Cheddar afumat, Cheddar puternic

Caracteristicile produsului: Vegetarian; 100% fără lactate; colesterol/lactoză/fără gluten; non-OMG

• Unde se cumpără:, sau, magazine online

Soyatoo!

(Tofutown, Germania)

• Produse

- Brânză Soyabel (bloc): Ardei negru, alune crocante, ierburi, boia, ceapă prăjită, copt suprem, natură supremă, plante foarte italiene

–Brânză cremă de soia (Cremă de brânză de soia): ierburi, boia, natură supremă

• Caracteristicile mărcii: Potrivit pentru vegetarieni și vegani; 100% vegetal (referitor la plante); 0% colesterol, 0% lactoză, 0% cazeină

• Unde se cumpără: Nu este încă disponibil în Statele Unite

Tofutti

• Produse

- Mai bine decât crema de brânză (8 uncii): ceapă franceză, legume de grădină, usturoi și ierburi, ierburi și arpagic, câmpie nehidrogenată, câmpie

• Felii de brânză de soia Tofutti (pachet cu 12 felii): american, mozzarella

• Caracteristicile mărcii: Fără lapte, fără cazeină/produse animale/grăsime/colesterol

• Unde se cumpără:,multe magazine alimentare la nivel național, Pangea

Vegan Gourmet

(Urmeaza-ti inima)

• Produse

–Brână Vegan Gourmet Cream (8 uncii) și alternative pentru smântână (16 uncii): simplu

Caracteristicile produsului: Organic; fără gluten/fără grâu; 100% fără lactate; fără grăsimi hidrogenate/fără grăsimi trans; fără colesterol

–Vegan Gourmet Cheese Alternative (bloc de 10 uncii): Cheddar, Monterey Jack, Mozzarella, Nacho

Caracteristicile produsului: 100% fără lactate; fără cazeină/fără gluten; fără colesterol/produse de origine animală

• Unde se cumpără:, magazin online

Conținutul nutrițional al feliilor de brânză vegană (pe felie)

Conținutul nutrițional al garniturilor de brânză vegană (2 lingurițe)

Produs Galaxy Vegan Grated Topping Brânză rasă Kraft *
Calorii 35 15
Proteine ​​(grame) 2 1
Grăsime totală (grame) 0 0
Grăsimi saturate (grame) 0 0
Sodiu (miligrame) 260 55
Ingredient (e) primar (e) Făină/Drojdie nutrițională Parmezan/Lapte degresat

Produsele care conțin ingrediente organice sunt cursive.

* Produsele non-vegane sunt incluse în scopuri comparative.

Ultima actualizare 1 iunie 2017

Melanie Campbell a scris acest articol în timp ce făcea un stagiu dietetic la The Vegetarian Resource Group. În prezent, lucrează la un masterat în nutriție aplicată la Sage Graduate School din Albany, New York.

Conținutul acestui site web și celelalte publicații ale noastre, inclusiv Vegetarian Journal, nu sunt destinate să ofere sfaturi medicale personale. Sfatul medicului trebuie obținut de la un profesionist calificat în domeniul sănătății. Depindem adesea de informațiile despre produse și ingrediente din declarațiile companiei. Este imposibil să fii 100% sigur cu privire la o declarație, informațiile se pot schimba, oamenii au opinii diferite și pot fi făcute greșeli. Vă rugăm să folosiți cea mai bună apreciere a dvs. dacă un produs este potrivit pentru dvs. Pentru a fi sigur, faceți mai multe cercetări sau confirmări pe cont propriu.

Orice pagină de pe acest site poate fi reprodusă pentru uz necomercial dacă este lăsată intactă cu creditul acordat The Vegetarian Resource Group și fiecare pagină legată la www.vrg.org

Faceți clic aici pentru a vedea politica noastră de confidențialitate.

Întrebări sau comentarii despre site-ul web? Vă rugăm să trimiteți un e-mail