În ultimii ani, produsele lactate care conțin acid lactic și bifidobacterii au devenit incredibil de populare. În prezent, acestea sunt considerate baza nutriției sănătoase a unui om, contribuind la o sănătate bună, prevenind unele boli și sporind durata de viață. Deci, ce le face atât de utile?

trăiești

Produsele lactate sunt produse din lapte integral de vacă (precum și lapte de oaie, capră, iapă și alte animale) sau din derivații acestuia (smântână, lapte degresat și zer) prin fermentare. Principala caracteristică tehnologică a producției lor este fermentarea cu utilizarea culturilor de bacterii lactice sau drojdie (dosp sau fermentare). Laptele este adesea pre-pasteurizat sau fiert înainte de producerea produselor lactate fermentate pentru a evita posibilitatea supraviețuirii microorganismelor dăunătoare.
Ca urmare a acestor procese se formează consistența, gustul și mirosul produselor finite. Produsele lactate pot fi împărțite în două grupe pe baza naturii fermentației lactozei. Primul grup include produse, a căror fabricare se bazează în principal pe fermentația lactică: lapte acru, lapte acidofil, iaurt, brânză de vaci, smântână.

În al doilea grup - produsele, a căror fabricare se bazează pe fermentația lactică și alcoolică: kefir, koumiss etc. Diversitatea acestora din urmă este foarte mare: lapte acidulat și lapte fierte fermentat - în Rusia, lapte caucazian - în Georgia, katyk - în Asia Centrală, kurung - în nord-estul Asiei, airan și kefir - în Caucazul de Nord, koumiss - în Kazahstan, ryazhenka - în Ucraina, leben - în Egipt, iaurt în Bulgaria, România, Turcia și Grecia, lapte în pivniță - în Norvegia etc.
De asemenea, produsele lactate sunt adesea îmbogățite cu diferite culturi probiotice. Cel mai cunoscut exemplu este bifidobacteriile, care diferă de kefir din cauza bifidobacteriilor adăugate.

Produse lactate - baza unei alimentații sănătoase

Dacă laptele este un fel simplu de alimente, atunci produsele lactate sunt un tip special de alimente, care este un instrument de vindecare. Pe parcursul unei ore, 32% din laptele consumat poate fi digerat, în timp ce produsele lactate pot fi digerate aproape complet în aceeași perioadă de timp. Bacteriile lactice transformă principala proteină din lapte - cazeina - în peptide și aminoacizi mai scurți, care sunt mai ușor de digerat și mai puțin alergenici pentru oameni. Lactobacilii produc lactază - o enzimă care ajută la asimilarea lactozei. Produsele lactate care conțin lactază sunt în general bine tolerate, vindecă intestinele și sunt un „produs medicinal” popular împotriva diareei.

Produsele lactate sunt hrană pentru creștere. Sunt o sursă excelentă de materiale de construcție esențiale pentru organism - proteine ​​și calciu care sunt ușor de digerat. Este extrem de important ca calciul din produsele lactate să aibă un raport optim cu fosforul și alți macro și micronutrienți. Lipsa calciului în dietă duce la tulburări grave: întârzierea creșterii la copii, tulburări la formarea oaselor și a dinților, cariile dentare, sângerări crescute ale vaselor, excitabilitate nervoasă crescută, tulburări ale inimii, tensiune arterială crescută etc.

Aportul insuficient de calciu din alimente în timpul sarcinii, când calciul este depus activ din corpul mamei în țesutul osos fetal care formează, creează un risc de osteoporoză, adică reducerea densității osoase și fracturile rezultate.
Cu toate acestea, principalul avantaj al produselor lactate este că sunt „alimente vii”. Acidul lactic și bifidobacteriile conținute în acestea inhibă creșterea și dezvoltarea microorganismelor patogene și putrefactive care locuiesc în intestine și otrăvesc corpul cu produse de putrezire și fermentare (fenol, indol, skatol, amoniac etc.). Din această cauză, intestinul nu poate îndeplini una dintre funcțiile sale principale - o barieră împotriva microbilor dăunători și a substanțelor toxice. Intoxicația treptată a organismului perturbă ficatul și rinichii, contribuie la îmbătrânirea prematură și la dezvoltarea bolilor legate de vârstă.

Produsele lactate refac microflora intestinală normală în caz de disbioză și disbacterioză, facilitând normalizarea reacțiilor biochimice și a funcțiilor fiziologice. În același timp, furnizează organismului nutrienți esențiali și produse metabolice benefice biologic active ale bacteriilor lactice și bifidobacteriilor (vitamine, aminoacizi, peptide, substanțe similare antibioticelor).

Produsele lactate stimulează sistemul imunitar, cresc rezistența organismului la infecții și au efect antialergenic, în special la copiii cu boli alergice și intoleranță alimentară. Pediatrii recomandă produse lactate copiilor care suferă de diferite forme de indigestie.

Este util să consumați produse lactate atunci când luați antibiotice, deoarece acestea reduc la minimum efectele nocive asupra bacteriilor benefice din intestin. Acum s-a dovedit că consumul de produse lactate protejează intestinul împotriva bolilor infecțioase și inflamatorii, este un mijloc preventiv împotriva constipației, colitei, asigură detoxifiere în caz de otrăvire prin metale grele, reduce incidența cancerului de colon și a cancerului rectal și scade nivelul colesterolului din sânge.