Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.

prune

Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe

Deja înregistrat? Autentificare >

Sursa independentă de știri și culturi locale din Dallas

Susțineți vocea independentă a orașului Dallas și ajutați la menținerea liberă a viitorului Dallas Observer.

Descoperirea unei colecții de broșuri vechi de rețete pe care bunica mea salvată și folosită de zeci de ani m-a inspirat. Pot replica unele dintre acele feluri de mâncare uitate acum în felul în care le fabricau? Primul: Prune Whip.

Este un desert răcit sau la mesele mai îndrăgite, înapoi, atunci când un produs de curățare a gustului între feluri de mâncare. Rețeta pe care o folosesc pentru acest experiment în retro-gătit provine dintr-o publicație subțire sub formă de cadouri numită Knox Sparkling Gelatine Recipes, publicată în 1943 de Charles B. Knox Gelatine Co. din Johnstown, New York. (Knox face acum parte din Kraft Foods.) Prune Whip nu era nou atunci. Este listat în cartea de bucate Fannie Farmer din 1918, iar „biciurile” folosind fructe uscate și albușuri bătute erau populare în bucătăriile britanice cu mult înainte de aceasta. Primul Bucuria de a găti avea o întreagă secțiune dedicată biciului. Prune Whip și-a atins cea mai mare glorie în această țară în anii 1950, când președintele Dwight D. Eisenhower a declarat-o mâncarea sa preferată.

Există bici de prune care sunt coapte; cel Knox Gelatine nu este. Ingredientele sunt simple și puține (rețeta urmează mai jos) și se găsesc cu ușurință în orice supermarket: Gelatină Knox fără aromă, suc de prune, prune uscate, suc de lămâie, zahăr, sare, albușuri de ou, nuci tocate (opțional). Frișca este, de asemenea, listată ca opțională, deși, în opinia mea, frișca nu trebuie refuzată niciodată. Și frișca proaspătă poate beneficia doar de ceva al cărui ingredient principal este prunele.

Această rețetă pentru Prune Whip este destul de rezistentă la idiot. Ca bucătar leneș, nici măcar nu m-am deranjat să fierb prunele sau să le fac piure într-un blender sau robot de bucătărie (în 1943, presupun că au împins prunele fierte printr-o strecurătoare pentru a obține ceea ce broșura numește „pulpă”). Prunele dulci de la soare chiar din cutie erau atât de umede încât le-am feliat aproximativ cu un cuțit. Și încercând autenticitatea gătitului retro, am măturat albusurile și smântâna în loc să folosesc un mixer electric. Singura comandă rapidă modernă pe care am luat-o a fost să cumpăr o cutie de albușuri și să măsoară șase linguri pentru a egala albusurile a două ouă. Încercarea de a separa gălbenușurile de albușuri este pur comedia dell 'arte. Plus înjurături explozive.

Timpul de pregătire pentru întreaga lucrare a fost de aproximativ 20 de minute în total, fără a lua în considerare lăsarea amestecului de prune și gelatină să se răcească înainte de a plia în albușuri. După încă o rundă de răcire în timp ce băteam crema, eram gata să-mi servesc Prune Whip în servere de șerbet de sticlă Depression roz roz din colecția bunicii mele. Interesant de observat că rețeta spune că servește șase. Apoi aveau poftă mai mică. Am umplut pe jumătate trei pahare de șerbet cu lotul pe care l-am făcut.

Și cum are gust? Surprinzător, nu prune-y. Este ușor, ușor mestecat, nu prea dulce și are un gust delicat de modă veche. Data viitoare când o voi face, voi mai stoarce puțin suc de lămâie sau voi adăuga ¼ linguriță de extract de vanilie. O doză de rom l-ar pune cu adevărat pe picioare. Prune Whip ca acesta ar fi bine într-o crustă de plăcintă de cracker Graham. Și rețeta ar putea fi adaptată cu ușurință pentru caise uscate sau cireșe uscate (înlocuind sucul de fructe adecvat).

Susțineți vocea independentă a orașului Dallas și ajutați la menținerea liberă a viitorului Dallas Observer.