kids

Nachos cu linte și cremă de avocado. Tacos Falafel de fasole neagră. Salată de castraveți rece și picantă. Salată de mango cu quinoa. Pâine plată indiană. Acestea nu sunt articole din meniu dintr-un restaurant celebru. Sunt elemente de meniu axate pe plante create pentru copii de vârstă școlară. Și datorită CIA (Culinary Institute of America) Healthy Kids Collaborative and Whole Kids Foundation, rețetele sunt acum disponibile la thelunchbox.org, un set de instrumente online care oferă ghiduri pas cu pas, instrumente, rețete și alte resurse pentru a ajuta școlile îmbunătățiți-vă mesele și începeți să gătiți de la zero.

CIA Healthy Kids Collaborative este o inițiativă națională între profesioniști în nutriția școlii, directori de servicii alimentare, bucătari, furnizori și organizații nonprofit, care are ca scop promovarea alimentelor sănătoase, aromate și culinare pentru copiii din K-12 din SUA. Asta înseamnă alegeri mai bune pentru copiii din cantinele școlii.

În prezent, Programul național de prânz școlar alimentează peste 30 de milioane de elevi pe zi. Deci, aceste noi rețete au potențialul de a afecta milioane de studenți din toată țara.

Grupul consideră că, având în vedere diversele medii și experiențe, va fi bine echipat pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor școlare. Cu reglementările nutriționale pentru alimentele școlare stabilite de USDA și limitările monetare (de obicei, școlile participante au de cheltuit doar 1,25 USD pentru mâncare pe masă pentru elevi!), Școlile sunt provocate să servească alimente care au un gust bun și sunt sănătoase.

Plante pentru salvare

Intrați: mâncați înainte de plantă. CIA Healthy Kids Collaborative folosește expresia „plant-forward” pentru a descrie felurile de mâncare în care legumele, fructele, cerealele integrale, fasolea și alte leguminoase sunt ingredientele primare. Carnea poate fi inclusă în aceste rețete, dar este un jucător minor, nu vedeta felului de mâncare! Mâncărurile plant-forward au crescut în popularitate în restaurante și case din toată țara. Este firesc ca meniurile de prânz școlar să urmeze tendința.

„Există o cerință de proteine ​​pentru hrana școlară și, până în prezent, aceasta a fost îndeplinită de obicei prin intermediul proteinelor animale”, explică Mara Fleishman, director executiv al Fundației Chef Ann și membru al CIA Healthy Kids Collaborative. „Având în vedere beneficiile pentru sănătate și mediu ale consumului de plante înainte, întrebarea la care ne-am propus să răspundem a fost: cum putem încuraja și susține mai multe rețete plant-forward care se bazează în tehnica culinară în școlile din întreaga țară?”

Rețete noi, alimente noi, noi preferate

Așadar, în decembrie 2018, CIA Healthy Kids Collaborative, cu finanțare de la Whole Kids Foundation, și-a stabilit un obiectiv de a crea peste 100 de rețete noi delicioase pe bază de plante care pot fi gătite de la zero (adică mâncare reală făcută din ingrediente reale) în școală cafenele din SUA.

„Nu vă înșelați: aceasta este o comandă înaltă”, explică Mara. „Rețetele de plantare nu trebuie doar să încorporeze aroma completă, nevoile nutriționale și să fie economice, ci trebuie, de asemenea, să fie influențate la nivel global pentru a reflecta și atrage diversele comunități școlare din întreaga țară, care variază în ceea ce privește patrimoniul cultural.”

Grupul a luat în considerare, de asemenea, datele naționale privind articolele populare pentru copiii care servesc mese rapide și casual, care au sprijinit decizia de a explora răsucirile cu privire la alimentele tradiționale de prânz, precum și de a introduce alimente care nu se găsesc adesea în meniurile de prânz școlare, cum ar fi.

După luni de brainstorming, gătit, testare, apeluri telefonice și întâlniri, 12 bucătari din organizații nonprofit, companii alimentare și districte școlare din întreaga țară s-au reunit în Napa, California în mai.

Napa găzduiește nu numai campusurile din California's Institute Culinary Institute, ci și districtul școlar unificat al Napa Valley (NVUDS), unde programul de servicii de hrană și nutriție trece de la mâncăruri procesate la încălzire și servire la mese mai sănătoase, gătite cu zgârieturi . Districtul are peste 17.000 de elevi în 28 de școli, iar aproximativ jumătate dintre elevii săi se califică pentru prânz gratuit sau redus.

Deci, Napa a fost locul perfect pentru CIA Healthy Kids Collaborative pentru a finaliza primul său lot de 30 de rețete, a dezvolta analiza nutrițională, a le face scalabile și a le testa cu sute de copii în NVUDS.

„Studenții au fost încântați să vadă feluri de mâncare pe bază de plante care reflectau multe dintre obiceiurile lor alimentare de acasă. Văzând feluri de mâncare simple, cum ar fi orezul Cilantro Lime și orezul Kashmiri cu tofu, i-a făcut pe copii să fie entuziasmați de diferitele opțiuni de aromă cu care erau familiarizați și unele pe care nu le-au mai încercat până acum ”, a raportat Dan Marek, managerul programelor școlare al Whole Kids Foundation, bucătar și membru al CIA Healthy Kids Collaborative . „Cred că aceste rețete pot inspira directorii de servicii alimentare din întreaga țară să analizeze ceea ce servesc și să facă o schimbare pentru a oferi opțiuni mai durabile, bazate pe nutrienți, care să permită plantarea”.

Obțineți rețetele

Colaborativul publică toate cele 100 de rețete pe parcursul a patru ani, iar primul lot de 30 de rețete este acum disponibil la thelunchbox.org. Din fericire, vă oferim o scurtă privire ... er, un gust mic de 3 rețete pe care le puteți încerca și acasă. Verifică:

Asigurați-vă că vizitați thelunchbox.org pentru a descoperi mai multe rețete.

Doriți să explorați schimbări mai sănătoase - atât mari, cât și mici - la școala dvs. locală? Consultați programele de granturi ale Whole Kids Foundation, programul Healthy Teacher și resursele pentru părinți și profesori.