Carnea de iac este similară ca aromă cu carnea de vită slabă, de înaltă calitate, hrănită cu iarbă. Este însă mai blând, având un finisaj mai curat pe palat. Yak-urile își dezvoltă stratul de grăsime în exterior, fără marmorarea din carne de vită. Țesutul conjunctiv este ușor de tăiat. Tăieturi tipice - de ex. sfoară, ribeye, muschi, fripturi, coaste, carne de tocană, măcinată - sunt la fel ca în cazul cărnii de vită.

cealaltă

Carnea de iac este slabă, dar suculentă. Tăieturile de friptură sunt cel mai bine pregătite și servite rare până la medii rare. Este nevoie doar de puțină sare și piper. Sucul și aroma proaspătă și curată nu necesită mascare cu condimente puternice sau marinate. Unele tăieturi sunt rafinate atunci când sunt fierte - țesutul conjunctiv se rupe, iar carnea se destramă. Sucurile produc cel mai incredibil bogat și aromat bulion! Cei cărora le place carnea de organe vor descoperi că inima de iac face tartare frumos sau poate fi preparată la grătar pe foc mare până la mediu rar, feliată în fâșii și servită ca o friptură. Dacă aveți norocul de a locui lângă un crescător de iacuri, asigurați-vă că întrebați despre disponibilitatea cărnii. După ce ați probat mai multe bucăți diferite de carne de iac, probabil că o veți alege peste carne de vită.

Acum câțiva ani, Comitetul nostru de nutriție a cărnii Yak a colectat date nutriționale. Probele din trei bucăți diferite (sol, rotund și ribeye) au fost donate de diferite ferme din SUA. pentru a reprezenta diferite regiuni geografice. Aceste probe au fost analizate de Silliker, iar IYAK a primit primele sale certificate de analiză și Etichetele nutriționale recunoscute de USDA.

Comitetul a transmis datele unui om de știință din carne, Christina A. Mireles DeWitt Profesor asociat, Food Science Oregon State University. Ea efectuează un studiu comparând iacul cu alte tipuri de carne. Raportul sumar a concluzionat că carnea de iac este foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional cu carnea de vită și zimbrul hrănit cu iarbă. Cu toate acestea, are un conținut mai ridicat de umiditate, motiv pentru care este atât de suculent. Este bogat în grăsimi „bune”, scăzut în grăsimi „rele” și plin de substanțe nutritive, deci porțiile mai mici se simt adesea mai satisfăcătoare în comparație cu alte carne.

Datele din activitatea Comitetului din acel an sunt disponibile pentru vizualizare. Uită-te peste el, apoi găsește un crescător de iacuri în zona ta și bucură-te de aroma delicioasă direct.

Nutriție Yak la iarbă

Mai jos sunt rezultatele analizei Asociației Internaționale Yak a trei bucăți de carne de yak 100% (sânge complet): Yak măcinat, Yak Ribeye, Yak Round Steak. Probele au fost colectate de la un număr de producători. Eșantioanele provin de la animale hrănite cu iarbă și finisate cu iarbă.

Aceste etichete au doar scop informativ. IYAK este în curs de elaborare a unor linii directoare pentru utilizarea corectă a etichetelor. Până la publicarea unor astfel de linii directoare, utilizarea acestor etichete pe orice carne de iac este strict interzisă.

Etichetele nutriționale recunoscute de USDA

Daniele Garner este unul dintre proprietarii de Pettee Ranch, este o mică fermă locală care crește Yak din America de Nord (originar din Tibet) în toate scopurile, inclusiv; fibre, carne, animale de reproducție și fiare de sarcină. Ne mândrim că suntem buni administratori ai pământului, folosind dinamica pășunatului pentru a ajuta la sănătatea și funcționarea fermei în ansamblu, creând un iac fericit sănătos.