risc

În fiecare an otrăvirea alimentară afectează milioane de oameni din întreaga lume. Bolile variază în ceea ce privește gravitatea și, în unele cazuri, poate duce chiar la deces.

Consiliul de informații privind siguranța alimentară estimează că există 4,1 milioane de cazuri de intoxicații alimentare în fiecare an.

Există o mulțime de cauze diferite de otrăvire alimentară - cum ar fi bacteriile, substanțele chimice și toxinele. Dar unele alimente sunt mai susceptibile să vă îmbolnăvească decât altele. Acest lucru se datorează faptului că aceste alimente sunt mai expuse riscului de creștere bacteriană decât altele. Deci, dacă nu sunt gătite la o anumită temperatură sau nu sunt depozitate sau manipulate corespunzător, există șanse mai mari să vă îmbolnăvească.

Bolile de origine alimentară pot dura zile sau chiar săptămâni pentru a se dezvolta, deci poate fi dificil să se găsească cauza bolii. Ceea ce poate ajuta, totuși, este să știți cu ce alimente să fiți foarte atenți atunci când depozitați, manipulați și gătiți. Așadar, am realizat o listă cu unele dintre ele.

Păsări de curte

Păsările crude și puțin gătite prezintă un risc ridicat de a provoca intoxicații alimentare dacă nu sunt manipulate corespunzător. Bacteriile Campylobacter și salmonella sunt cele mai frecvente două substanțe contaminante ale păsărilor de curte și chiar și cantități mici pot îmbolnăvi grav oamenii. Aceste bacterii contaminează adesea carnea crudă atunci când este prelucrată pentru prima dată și pot supraviețui până când gătitul le ucide.

Deși aceste bacterii pot trăi cu păsări de curte crude, există modalități de a reduce riscul. Asigurați-vă întotdeauna că păsările de curte sunt gătite complet înainte de a le consuma, deoarece acest lucru va ucide bacteriile dăunătoare. De asemenea, nu spălați puiul crud înainte de a-l găti, deoarece acest lucru va răspândi bacteriile în jurul bucătăriei dvs., facilitând contaminarea altceva. Când manipulați pui crud și alte păsări de curte, este foarte important să spălați bine și să igienizați tot ceea ce atinge carnea crudă - inclusiv ustensile, haine, tăietoare și în special mâinile.

Ouăle sunt o proteină versatilă, convenabilă și hrănitoare și fac parte din nenumărate mese din întreaga lume. Cu toate acestea, acestea sunt considerate cu risc ridicat atunci când vine vorba de intoxicații alimentare, mai ales atunci când sunt crude sau slab gătite.

Salmonella din ouă este responsabilă pentru multe dintre cazurile de boli de origine alimentară din Australia. Bacteriile pot contamina fie gălbenușul, albușul, fie coaja de ou. Adesea, un ou contaminat nu va arăta, mirosi sau gusta în mod diferit, ceea ce face aproape imposibil de detectat.

Multe mese populare conțin ouă ușor fierte sau chiar crude, deci prezintă un risc ridicat de a provoca boli de origine alimentară. Este recomandat să gătiți temeinic toate alimentele care conțin ouă și să evitați alimentele care conțin în mod intenționat ouă puțin gătite, cum ar fi maioneza și sosurile de salată. De asemenea, este important să nu gustați nimic care conține ouă crude atunci când gătiți - de exemplu, aluat de tort.

Pentru a vă bucura de ouă în condiții de siguranță, vă recomandăm să cumpărați ouă curate, crăpate. Ar trebui să le păstrați la rece, de preferință sub 5 ° C. De asemenea, asigurați-vă că atunci când crăpați oul, gălbenușul sau albul nu atinge exteriorul cochiliei înainte de a intra în vas.

Aceste recomandări sunt deosebit de importante pentru persoanele vulnerabile - inclusiv copii, vârstnici, femei însărcinate și oricine suferă de o boală care slăbește sistemul imunitar.

Verduri și legume cu frunze

Deoarece verdeața și legumele cu frunze sunt adesea consumate crude, orice contaminanți nocivi care le afectează nu vor fi uciși în procesul de gătit. Bacteriile precum E. coli pot trăi în solul în care se cultivă verdele și pot lăsa cu ușurință urme pe ele. Apa și animalele contaminate pot, de asemenea, să transfere substanțe dăunătoare în alimente în orice moment al lanțului de aprovizionare.

Spălarea salatei și a legumelor nu numai că reduce riscul prezenței bacteriilor dăunătoare, ci și a oricăror pesticide chimice care ar putea fi încă pe alimente. Asigurați-vă întotdeauna că înainte de a le consuma, salata verde, legumele și verdeața de salată sunt bine spălate.

Lapte crud

Laptele crud este laptele nepasteurizat, ceea ce înseamnă că nu a fost încălzit pentru a ucide bacteriile dăunătoare. Riscul de a consuma lapte crud este că există o șansă mai mare ca laptele să conțină bacterii, de exemplu, E. coli, salmonella sau listeria. Dacă sunt consumate, aceste bacterii pot provoca o serie de boli de otrăvire alimentară, care variază de la ușoare la cele care pun viața în pericol.

Brânză

Brânza este un alt aliment considerat a fi cu un risc ridicat de contaminare. Femeilor însărcinate li se spune de obicei să evite să mănânce toate brânzeturile moi, de exemplu, feta și ricotta, din cauza riscului de îmbolnăvire. În mod tragic, în unele cazuri, consumul de brânză contaminată poate provoca complicații grave în timpul sarcinii - inclusiv avort spontan.

Staphylococcus aureus este o altă bacterie comună care poate fi găsită în brânză. De multe ori este transferat în brânză de la o persoană infectată care intră în contact cu aceasta. Bacteriile au o toleranță ridicată la sare, astfel încât brânza și carnea sunt un teren ideal de reproducere. Ca și alte cauze ale otrăvirii alimentare, Staphylococcus aureus este rezistent la căldură, astfel încât gătitul să nu-l omoare.

Cele mai bune modalități de a opri contaminarea brânzei sunt să vă asigurați că este depozitată la sau sub 5 ° C; spălați-vă bine mâinile înainte de a manipula brânza și, dacă este posibil, purtați mănuși de unică folosință de unică folosință; și asigurați-vă că toate suprafețele, ustensilele și echipamentele pe care brânza le atinge au fost bine curățate și igienizate. De asemenea, evitați consumul de produse nepasteurizate.

Varza

Varza crește într-un mediu cald și umed, care sunt condițiile perfecte pentru o creștere rapidă a bacteriilor. Aceasta înseamnă că sunt foarte greu de menținut curate. Deoarece mugurii sunt adesea consumați crudi, aceștia prezintă un risc ridicat de a provoca boli de origine alimentară, în special din salmonella și E. coli.

Dacă sunt contaminate, este probabil ca semințele de germeni să fie acasă la bacterii dăunătoare. Deși există diferite moduri de a reduce riscul de contaminare, niciun tratament nu este garantat pentru a ucide toate bacteriile.

Adesea, persoanele care ar putea fi mai vulnerabile la efectele potențialelor bacterii - femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copiii și persoanele cu un sistem imunitar slăbit - sunt îndreptate să stea departe de germeni. Dacă aveți de gând să le consumați, vi se recomandă să gătiți toți mugurii cruzi pentru a reduce riscul de contaminare potențială.

Fructe de mare

Peștele trebuie depozitat corespunzător pe întregul lanț de aprovizionare. Aceasta începe atunci când peștele este prins pentru prima dată și se termină când este pregătit și mâncat. Când vine vorba de otrăvirea alimentară din fructele de mare, există multe boli diferite. Totul depinde de tipul de fructe de mare, indiferent dacă este contaminat cu o toxină, bacterii sau altă substanță dăunătoare și de condițiile în care a fost ținut peștele.

Peștele care nu este depozitat la temperatura corectă are un risc ridicat de a fi contaminat cu histamină. Aceasta este o toxină care poate provoca otrăvire cu scombroid și, spre deosebire de mulți alți contaminanți periculoși, nu este distrusă de temperaturile normale de gătit.

O altă boală obișnuită de origine alimentară care se poate dezvolta după consumul de pește contaminat este otrăvirea cu Ciguatera, care apare din cauza ciguatoxinei. Din păcate, deoarece ciguatoxina este, de asemenea, stabilă la căldură, gătitul peștelui înainte de a mânca nu va scăpa peștele de toxina dăunătoare.

De asemenea, crustaceele prezintă riscul de otrăvire alimentară, deoarece algele în care trăiesc crustaceele produc multe toxine care se pot acumula până la niveluri periculoase. Cele mai cunoscute boli de origine alimentară pe care aceste toxine le pot provoca sunt otrăvirea neurotoxică a crustaceelor, otrăvirea amnestică a crustaceelor ​​și otrăvirea paralitică a crustaceelor.

Ca și cele două toxine anterioare, gătitul crustaceelor ​​nu va reduce riscul toxic la niveluri sigure. Pentru a vă proteja împotriva acestor toxine stabile la căldură, vă recomandăm adesea să evitați consumul de fructe de mare în țările în curs de dezvoltare și dacă nu sunteți sigur dacă este sigur să mâncați - nu.

Orezul este unul dintre cele mai consumate alimente de pe planetă și este considerat, de asemenea, un aliment cu risc ridicat atunci când vine vorba de intoxicații alimentare. Poate fi contaminat cu Bacillus cereus, care inițial se poate infecta și trăi în orez nefiert sub formă de spori. În loc să elimine sporii, gătitul îi activează, iar orezul gătit umed este terenul de reproducere perfect pentru bacteriile dăunătoare. Nerespectarea corectă a orezului gătit este unul dintre cei mai mari vinovați de boli de origine alimentară din lume.

Tot orezul gătit trebuie depozitat la frigider la temperatura corectă, sub 5 grade Celsius, pentru a evita dezvoltarea în continuare a bacteriilor. Orezul care conține proteine ​​cu risc ridicat, de exemplu porc sau ou, prezintă un risc și mai mare de contaminare.

Deli Meats

Carnea Deli și alte tipuri de mezeluri sunt adesea foarte procesate și includ șuncă, hot dog, salam și slănină. Depozitarea cărnii delicatese este deosebit de importantă, deoarece deseori nu sunt gătite înainte de a fi consumate.

Listeria și alte bacterii dăunătoare își pot intra în fabrica de prelucrare și pot contamina carnea după ce au fost gătite, dar înainte de a fi ambalate. Acesta este motivul pentru care este foarte important să gătești hot dog și slănină la cel puțin 75 de grade Celsius timp de cel puțin 3 minute înainte de a mânca. De asemenea, carnea rece trebuie păstrată întotdeauna sub 5 grade Celsius pentru a reduce riscul dezvoltării bacteriene în continuare.

Toate carnea prezintă un risc ridicat de a provoca boli de origine alimentară dacă nu sunt pregătite și depozitate corespunzător. Deși mulți oameni preferă carnea lor roșie să nu fie gătită complet, acest lucru poate însemna că cantitatea de bacterii rămase pe carne nu este redusă la un nivel sigur. Persoanele care sunt mai susceptibile la boli sunt sfătuiți să se asigure că toate carnea este gătită bine - aceasta include femeile însărcinate, copiii, persoanele în vârstă și oricine suferă de un sistem imunitar slăbit.

Fructe

Poate surprinzător, o mulțime de fructe și fructe de padure crude prezintă un risc ridicat de a provoca intoxicații alimentare. Listeria, în special, poate crește pe pielea fructelor și legumelor și poate provoca intoxicații alimentare dacă este consumată. Salmonella a fost găsită responsabilă pentru tot mai multe cazuri de intoxicații alimentare, care au fost urmărite de la fructe de pădure, ardei iute și roșii.

Pepenii au, de asemenea, un risc ridicat de a provoca intoxicații alimentare, deoarece nu sunt spălați adesea înainte de a fi consumați. Substanțele nocive pot fi transferate cu ușurință pe carnea fructului oricând pe tot parcursul procesului lanțului de aprovizionare.

Mediul în creștere al acestor alimente este un factor major în starea lor de risc ridicat. Ele sunt adesea cultivate în condiții calde și umede, ceea ce reprezintă terenul de reproducere perfect pentru bacterii. Spălarea temeinică a fructelor și legumelor și păstrarea lor la temperatura adecvată înainte de consum este esențială pentru a minimiza riscul.