Noua carte a Anastaciei Marx de Salcedo Combat-Ready Kitchen: How the U.S. Military Shapes the Way You Eat explorează câte dintre alimentele procesate pe care le cumpărăm la supermarket sunt preparate folosind tehnologia și tehnicile inventate de militari pentru a păstra și transporta alimente pentru trupe în luptă. Pentru a sărbători lansarea, autorul ne oferă o privire asupra subiectului cărții cu o listă care evidențiază doar câteva moduri în care cercetarea militară ne afectează dieta zilnică.

preferate

Cartea lui Marx de Salcedo se aruncă adânc în subiect: ea obține acces la Direcția de hrănire a luptei DoD din S.U.A. Centrul de cercetare, dezvoltare și inginerie al soldatului Natick Soldier. Ea explorează cercetarea și reflectă asupra rolului alimentelor procesate în dieta civilă și se întreabă despre efectele sale pe termen lung asupra sănătății. Este o carte ambițioasă: ea țese istoria militară într-o discuție despre industria alimentară și politica modernă de sănătate, toate filtrate prin experiențele propriei familii.

10 alimente preferate inventate de S.U.A. Militar

DE ANASTACIA MARX de SALCEDO

1. McRib

Nu! Răsfățarea ciclică preferată McDonald’s, creată din SUA Armată? Asta e corect. Carnea restructurată, dintre care McRib este un exemplu timpuriu, a fost rezultatul unui program Natick Center pentru a reduce factura cărnii prin lipirea unor tăieturi ieftine pentru a arăta ca cele mai scumpe. Intrările de vițel, porc, miel și carne de vită ale armatei au lovit câmpul în 1976 și au fost în curând deservite trupelor în noile MRE. McDonald’s a folosit prima dată tehnologia în 1981, dar a transformat-o într-o formă tentantă de spate pentru bebeluși și a amplificat aroma cu condimente și sos.

2. Pâine de supermarket

Pâinea naturală rămâne învechită. Pâinea din supermarket nu. Care este diferența? Enzime bacteriene pentru gustarea amidonului, descoperite în cadrul unui contract al Quartermaster Corps cu Kansas State College, acum Universitatea, în anii 1950. Enzimele, ca și gazda lor bacteriană, tolerează căldura coacerii și continuă să lucreze săptămâni întregi, menținând pâinea moale și proaspătă.

3. Cheetos

Cine a pus brânza în gustări brânzeturi? Până în S.U.A. armata a inventat brânză deshidratată cu conținut ridicat de grăsimi în timpul celui de-al doilea război mondial, ca parte a efortului de a reduce greutatea și volumul navelor alimentare în străinătate, națiunea rânjind cu bucăți de porumb gol. După Ziua D, dezhidratatorii de brânză aveau nevoie de clienți noi, imediat. Le-au găsit la producătorii emergenți de gustări și alimente convenționale. Astăzi, pulberea de portocală amăgitoare este peste tot - în special degetele!

4. Barele de energie

Barele energetice sunt rezultatul unei căutări de aproape un secol pentru o rație de urgență care să fie ușoară, compactă și nutritivă. Au început ca o batonă de ciocolată urâtă, care a devenit rația D, produsă de Hershey în anii 1940. Apoi au făcut un ocol prin liofilizare, fiind serviți în cuburi în timpul zborurilor spațiale din anii 1960; astronauții au susținut că provoacă greață și pierderea în greutate. În cele din urmă, la mijlocul anilor 1960, Natick Soldier Systems Center s-a inspirat - din masa de câine Gaines-Burger, primul aliment cu umiditate intermediară, ceea ce însemna că a rămas moale chiar și atunci când a fost depozitat la temperatura camerei luni întregi. Prima bară energetică modernă a fost una dintre acestea - deși caise, nu hamburgeri, aromate - și a fost mâncată de David Scott în zborul Apollo 15.

5. Cina TV

Primele cine la televizor nu erau pentru a lua masa la lumina albastră pâlpâitoare a tubului țâșnit, ci pentru echipajele de bombardiere pe zboruri lungi de peste mări în timpul celui de-al doilea război mondial. Au fost inventate de un antreprenor al forțelor armate, care a înghețat carne, legume și cartofi într-o tavă. (Cuptorul cu microunde, de asemenea o invenție militară, a venit mai târziu pentru a le încălzi rapid.)

6. Cling/Saran Wrap

Celofanul, singurul film alimentar disponibil în timpul celui de-al doilea război mondial, a permis pătrunderea umezelii, astfel încât alimentele s-au îmbibat. Astfel, Quartermaster Corps a adăugat ambalaje alimentare la lista de dorințe cu obiecte de zi cu zi care să fie înlocuite cu materiale din plastic dintr-un program de cercetare clasificat de la Institutul Politehnic din Brooklyn. Filmul Saran a fost dezvoltat în colaborare cu Dow Chemical, care l-a adus consumatorilor cât mai curând posibil, depunând un brevet pentru invenție la doar câteva zile după moartea lui Hitler. Prima folie de agățare a apărut în magazine în anii 1950 și a devenit rapid o bază de bucătărie.

7. Guacamol refrigerat

S-ar putea să nu arate, dar acea baie cremoasă și verde din carcasa frigiderului din supermarket a fost zdrobită de echivalentul unui teanc de douăzeci de microbuze. Procesarea la înaltă presiune a fost dezvoltată de Centrul Natick cu un consorțiu de contractori universitari și industriali în anii '90. Acum nu este folosit doar pentru rații și guac, ci pentru sucuri proaspete stoarse, sosuri, mezeluri fără conservanți și mâncăruri pentru încălzire și servire.

8. Tortilla moale la temperatura camerei

Pare ciudat că acel pachet de tortilla moale poate fi lăsat la nesfârșit în dulap? Datorită tehnologiei obstacole, descoperită de un om de știință care lucrează pentru armata germană, alimentele la temperatura camerei pot fi conservate cu o serie de bariere ușoare în calea creșterii microbiene în loc de o singură doză mare de substanțe chimice. Centrul Natick a adaptat rapid tehnica, folosind mai întâi celebrul său poundcake și apoi trecând la articole mai complexe, cum ar fi sandvișul de trei ani, stabil la raft. Urmează: pizza!

9. Condimente

Consumatorii nu au ajuns niciodată la cel mai mare, mai îndelungat și mai scump program de cercetare a alimentelor din armată, sterilizarea cu radiații. După sute de angajați, patru decenii și 80 de milioane de dolari, singurele articole din supermarketurile noastre în mod obișnuit cu radiații ionizante sunt ierburile și condimentele, care pot adăposti agenți patogeni mortali, mai ales atunci când sunt importați din străinătate.

10. Răcitoare de plastic

Preparatele dvs. de plajă sunt menținute la rece ca un proiect al Centrului Natick din anii 1950 pentru a dezvolta polimeri celulari, materiale plastice spumante, ca materiale de construcție. Materialele rigide, puternice și ușoare au fost încorporate rapid în alte utilizări, inclusiv recipiente frigorifice și răcitoare izolate pentru alimente.