18 februarie 2016

  • Revistă

    • care

    Au fost publicate cifrele care arată schemele de schimbare a modelelor de cumpărare a produselor alimentare din Marea Britanie începând cu 1974. Ce ne spun ei despre națiune?

    Cu chipsuri, fructe proaspete și paste uscate. Afară cu pâine albă, mazăre conservată și pastă de carne. Aceasta este povestea mesei moderne britanice.

    Datele de la 150.000 de gospodării care au luat parte la sondajul privind obiceiurile lor alimentare și băuturi din 1974-2000 au fost publicate de Departamentul pentru mediu, hrană și afaceri rurale (Defra).

    Provine din National Food Survey, care în 1940 a început să ceară gospodăriilor să completeze jurnale cu cumpărăturile săptămânale de alimente și băuturi.

    Împreună cu studii care l-au înlocuit din 2000, datele sondajului oferă un instantaneu fascinant al normelor schimbătoare ale națiunii în ceea ce privește masa și absorbția. Deci, ce dezvăluie?

    Mai puțină pâine albă, mai puțin lapte plin de grăsimi

    Achizițiile de pâine albă au scăzut cu 75% din 1974, potrivit sondajului, în timp ce cele de pâine brună și integrală au crescut cu 85%. Laptele degresat (referindu-se atât la degresat, cât și la semidegresat) a depășit laptele integral în anii 1990, iar gospodăriile britanice beau acum de patru ori mai mult.

    Toate acestea reflectă sfaturile de sănătate publică emise pe parcursul perioadei. „Trecerea la laptele degresat a fost puternic promovată la sfârșitul anilor 1990, ca parte a concentrării asupra sănătății inimii și a nivelului de colesterol”, spune Emma Jayne Abbots, lector în antropologie și patrimoniu social și cultural la Universitatea din Țara Galilor Trinity St Davids. "Nu ar fi fost datorat costului, deoarece grăsimea completă este același preț."

    S-ar părea că acesta a fost un exemplu de campanie de sănătate publică care funcționează - chiar dacă unele dintre sfaturile referitoare la grăsimi și colesterol au fost puse recent sub semnul întrebării .

    Între timp, achizițiile de fructe proaspete au crescut cu aproape 50%, în timp ce cea a „băuturilor răcoritoare, fără calorii scăzute” a scăzut cu o treime. „Se pare că avem obiceiuri alimentare mai sănătoase, iar dieta nu este la fel de importantă, așa cum ne-ar dori să credem oficialii din sănătatea publică”, spune Abbots.

    Căderea ficatului

    Oamenilor le plăcea mult să mănânce ficat. În 1974, o gospodărie tipică cumpăra 36g din ea pe săptămână.

    Dar nu până în 2014. Atunci cifra scăzuse la doar 3g - o scădere de 92%. Maruntaiele - familiare unei generații din timpul războiului care evitau deșeurile - căzuseră din favoarea britanicilor mai tineri și mai șmecheri.

    „Oamenii nu mai știu ce să facă cu măruntaiele”, spune Annie Gray, un istoric alimentar rezident la The Kitchen Cabinet al BBC Radio 4. Reîntoarcerea așa-numitei gătit „de la nas la coadă” în anumite restaurante de înaltă calitate pare să nu fi avut prea multă influență pe piața de masă, adaugă ea.

    Alte cărnuri au mers diferit. Carnea de porc și carnea de oaie au înregistrat, de asemenea, scăderi mai modeste ale popularității, în timp ce consumul de pui nepreparat și carne tocată de vită a crescut cu 62% și respectiv 35% în aceeași perioadă.

    Italianizarea meselor britanice

    Gătitul în stil italian este răspândit astăzi. Dar pastele uscate și proaspete nici măcar nu au fost înregistrate în National Food Survey până în 1998. Între atunci și 2014, achizițiile săptămânale de gospodărie din această categorie s-au dublat.

    Pizza (congelată și necongelată) a crescut și mai dramatic, cu o achiziție medie de la 2g pe săptămână în 1975 la 53g în 2014. Cantitatea de pizza cumpărată pentru gospodărie a crescut cu 1.000% în aceeași perioadă.

    Nu este ca și cum Marea Britanie ar fi fost nouă la bucătăria italiană la începutul anilor 1970, spune Gray. Macaronii erau un element obișnuit în cărțile de bucate victoriene, spune ea, dar timpul războiului pare să fi perturbat avansul pastelor.

    Creșterea pizza are o altă dinamică, spune ea, în sensul că „iese din Italia, dar este popularizată de americani”. Într-adevăr, statisticienii Defra au mapat creșterea pizza în raport cu popularitatea Turtle Ninja Teenage Mutant în anii 1980.

    Mâncare mai ieftină

    S-ar putea să nu vă simțiți întotdeauna așa cum stați la grădină, dar să faceți magazinul săptămânal a devenit mai accesibil în timp.

    Conform datelor, aproximativ 24% dintr-un pachet tipic plătit a consumat alimente în 1974, comparativ cu 11% în prezent.

    Acest lucru reflectă o tendință mai largă, spune Gray. „Până în anii 1950, am cheltuit o treime din veniturile noastre pe alimente”, spune ea. Concurența sporită, o logistică mai bună și metodele agricole moderne au jucat un rol în acest sens.

    Cu toate acestea, scăderea prețurilor a însemnat uneori o scădere a calității unor produse și în partea de jos a pieței, spune Grey: "Ajunge un punct în care alimentele nu se ieftinesc fără tăierea colțurilor".

    Revoluția congelatorului

    Potrivit sondajului, doar 15% din gospodării dețineau un congelator în 1974. Până în 2000, această cifră era de 94%.

    Acest lucru este însoțit de o scădere a popularității conservelor și a conservelor. Cantitatea de mazăre conservată cumpărată de o gospodărie tipică a scăzut de la 88 g la 14 g pe săptămână între 1974 și 2014. În total, consumul de mazăre conservată a scăzut cu o treime în aceeași perioadă.

    Între timp, „mesele gata și produsele din carne convenționale” au crescut de cinci ori.

    Declinul ceaiului

    Surprinzător, deși poate părea pentru locuitorii oricărui loc de muncă în care băuturile de ceai rămân o parte integrantă a rutinei zilnice, consumul băuturii calde preferate din Marea Britanie a scăzut constant din 1974.

    Pe atunci, gospodăria medie cumpăra 68g pe săptămână. Până în 2014, aceasta scăzuse la 25g. În timp ce ceaiul a rămas mai popular decât cafeaua instant, cacao și băuturile malțuite, achizițiile sale raportate săptămânal au înregistrat o scădere de aproape două treimi.

    Abbots spune că acest lucru „se poate datora apariției unei culturi a cafelei în Marea Britanie”. De asemenea, s-a sugerat că creșterea ceaiurilor specializate și aromate și scăderea popularității biscuiților dulci ar fi putut juca un rol.

    Mai multe jetoane

    Forma preferată de cartof a națiunii rămâne cipul.

    Achizițiile raportate din categoria „chipsuri (congelate și neînghetate)” au fost de trei ori mai mari în 2014 decât în ​​1974. Cu toate acestea, într-o lovitură a industriei magazinelor de chipsuri, gospodăriile au raportat că au cumpărat un al treilea chips mai puțin de luat în același interval.

    În această perioadă, mărcile au împins ideea că așchii cuptorului erau atât o delicatese, cât și o scurtătură, spune Gray. „Sunt comercializate foarte agresiv”, adaugă ea. „Alimentele convenabile sunt determinate de lipsa percepută de timp și ușurința percepută de gătit”, adaugă ea.

    Cronologia anchetei naționale alimentare

    • Sondajul național asupra alimentelor a fost înființat în 1940 și a analizat obiceiurile alimentare ale gospodăriei din clasa muncitoare urbană
    • În 1950 ancheta a fost extinsă pentru a fi un eșantion național al Marii Britanii
    • Irlanda de Nord a fost adăugată la sondaj în 1991
    • Sondajul național privind alimentele s-a fuzionat cu Sondajul ONS privind cheltuielile familiale în 2001 pentru a crea Sondajul privind cheltuielile și alimentele și a fost redenumit Sondajul privind costurile de viață și alimente în 2008

    Diferiti pesti

    Însoțirea tradițională a jetoanelor a evoluat diferit. O gospodărie tipică a cumpărat 44g de pește alb (proaspăt, refrigerat sau congelat) pe săptămână în 1974. Deși a rămas în continuare cea mai populară alegere de pește, 40 de ani mai târziu, cifra a fost de doar 19g.

    Dar alte tipuri de fructe de mare s-au descurcat mai bine. Achizițiile de crustacee au crescut de cinci ori, iar cele de somon cu 550%.

    „Cred că marketingul pentru sănătate în jurul beneficiilor omega 3, precum și scăderea prețului explică creșterea consumului de somon”, spune Abbots. În același timp, în ciuda anxietăților legate de stocurile de pești albi, cum ar fi codul și eglefinul, „publicul britanic nu se pricepe la încercarea diferiților înlocuitori ai peștelui alb de care nu au auzit”.

    Rolul femeilor

    În 1991, sondajul a încetat să ceară „gospodinei” să-și completeze chestionarul. Respondentul a fost ulterior redenumit „deținătorul jurnalului principal”.

    „Este foarte târziu pentru ca asta să se întâmple, nu-i așa?”, Întreabă retoric Gray.

    Dar, deși s-a renunțat la terminologia care ar fi considerată astăzi sexistă, societatea nu a ajuns încă din urmă cu zeci de ani de cereri de egalitate, spune ea. Sondajele sugerează că femeile britanice rămân în continuare responsabile în principal pentru taxele de cumpărare a produselor alimentare.

    Nu într-un singur coș

    Furnizarea propriilor ouă ar fi putut face parte din Viața Bună prevăzută de mulți gospodari de la sfârșitul secolului al XX-lea. Însă sondajul a încetat să-i întrebe pe oameni dacă au acces la propriile ouă sau dacă dețin găini, rațe sau gâște, în 1991. Încă se întreabă despre alimentele „cultivate în casă”, care ar putea include ouă, dar nu există o întrebare specifică cu privire la lor.

    Abbots spune că declinul acestei practici - popularizat în timpul războiului din necesitate - s-a datorat probabil urbanizării: "Sunt de fapt surprins că au schimbat întrebarea anchetei până în 1991".

    Dar, în următorul deceniu, ea se așteaptă să vadă o creștere a aprovizionării propriilor ouă, mai degrabă decât să se bazeze pe supermarketuri. „Cercetările mele au constatat o creștere imensă a grădinilor comunale, cu liste lungi de așteptare pentru alocări”, spune ea.

    Aceasta ar fi putut fi accelerată de austeritate în urma crizei de credit, spune ea. Dar, mai recent, „pare să fie condus parțial de necesitate și parțial să renunțe la sistemul alimentar industrial”.

    Urmăriți-l pe Jon Kelly pe Twitter @mrjonkelly

    Abonați-vă la Buletinul informativ al revistei BBC News Magazine pentru a primi articole trimise în căsuța de e-mail.