Barnea, suri, kalamata? Supermarketul sau piața fermierilor dvs. oferă de obicei o bună varietate de măsline. Măsline suculente verzi, negre, maronii sau violete strălucind în propriul ulei. Măsline condimentate cu ardei iute, lămâi și ierburi aromate; măsline fără sâmburi și lăsate goale; măsline umplute cu pimentos roșu; măsline în saramură sau în marinată de vin - măsline suficiente pentru a vă simți simțurile.

profet

Și la fel ca soiurile de struguri pentru vin, există mai multe tipuri de măsline în lume decât veți ști vreodată. Fiecare regiune în care se cultivă măslinele produce un anumit soi, fiecare cu forma, dimensiunea și aroma sa unice.

Este confuz să enumerăm numele măslinelor cultivate chiar și într-o zonă relativ mică, deoarece un soi poate fi cunoscut cu nume locale diferite, sau diferite măsline pot avea același nume. Pentru a adăuga confuzie, unele măsline sunt cultivate pentru ulei, altele pentru masă, iar altele sunt vândute pentru a fi consumate în ambele sensuri. Se încearcă sortarea soiurilor de măsline prin identificarea ADN-ului.

Măslinele negre sunt cele cărora li s-a permis să se coacă înainte de recoltare. Cu alte cuvinte, toate măslinele încep să devină verzi și devin mai întunecate pe măsură ce se coc. Diferite soiuri se vor matura în albastru, roșu, maro, violet sau negru. Aroma aceluiași măslin se va schimba cu cât rămâne mai mult pe copac. Modul în care este fermentat și condimentat după recoltă își schimbă și aroma și există modalități infinite de a trata o măslină, supusă doar imaginației și resurselor locale ale producătorului.

Dar cumpărătorul ferește-te: tot ceea ce este măslin nu este aur. Măslinele negre conservate din California sunt măsline verzi care au fost vindecate într-o soluție de leșie apoi tratate cu oxigen și gluconat feros pentru a fixa culoarea neagră. Inofensiv, dar fad. Măslinele tratate cu leșie vindecă rapid, dar și-au pierdut mult din aroma originală.

Iată câteva dintre cele mai cunoscute măsline și una sau două deosebit de populare în Orientul Mijlociu.

Kalamata

O aromă distinctivă din regiunea kalamata. Are gust de vin.

Kalamatas sunt cele mai cunoscute măsline grecești. Culoarea sa este violet intens și este adesea păstrată în vinul roșu. Uneori puteți găsi Kalamatas negru sau roșu.

Măsline Castelvetrano

Castelvetrano, o măslină italiană, se spune că este măslina preferată de gustare a țării. Este verde deschis, cărnos și blând.

Manzanilla

Beldi

Intens. Delicios. Chewy.

Beldi este măslinul marocan uscat în sare. Negru, șifonat, mestecat și cu o aromă intensă. Textura este comparabilă cu cea a roșiilor uscate la soare. Sarat, sarat, sarat! Asociați măsline Beldi cu brânzeturi blânde, fructe și vinuri albe sau trandafiri. Foarte bine la pizza, deși este o durere grozavă.

Gordal

Măslinul Gordal este Regina tuturor măslinelor.

Gordal este adesea numit „măsline jumbo”. Gordalii provin din Sevilia, Spania și sunt vindecați în timp ce sunt verzi. Sunt la îndemână pentru umplut cu brânză, migdale, salată, capere ... orice credeți că va gusta bine în aceste măsline uriașe.

Picholine.

Măsline picoline mici, nuci, din Franța.

Picholine. Măsline mici, verzi și cu o aromă de nuci, provenite din Franța, dar acum sunt cultivate peste tot în lume.

Măsline Suri

Măsline Suri din Liban. Un favorit în regiunea Levant.

Măslinele Suri provin din Liban și sunt considerate una dintre cele mai vechi soiuri. Este recoltat verde și produce un ulei piperat.

Barnea

Măslinele Barnea sunt preferate în Israel

Barnea este un soi de măsline revendicat de Israel. În prezent, Barnea este cultivat și în Argentina și Australia. Cultivat mai ales pentru uleiul său blând, fructat.

Gaeta

Măslinele Gaeta provin din Italia. Sunt mici și de formă ovală. Gaetele negre sunt vindecate cu sare, ceea ce le conferă o textură ridată. Gaetele vindecate cu saramură sunt de culoare netedă și violet închis. După întărire, Gaeta se păstrează în ulei de măsline.

Leccino

Măslin Leccino, tolerant la secetă

măslinele au venit din Toscana, deși astăzi Leccinos sunt cultivate în întreaga lume. Au o piele maro deschisă și o aromă unică dulce/picantă.

Măslinele Misiune

Măslinele de misiune sunt singurul soi american recunoscut de Consiliul Internațional al Măslinelor. Tradiția spune că misionarii franciscani din Spania au adus copacii în California la sfârșitul anilor 1700. Fructul este mic, recoltat în timp ce este verde și considerat un soi de patrimoniu pe cale de dispariție de către mișcarea Slow Food.

Faceți-vă propria marinată de măsline

Faceți-vă propria marinată gustoasă, indiferent de măsline pe care le aveți acasă.

Vrei să-ți faci propriile măsline marinate, precum cele din imaginea de mai sus? Iată o rețetă.

Masline Marinate

2 cani de măsline, fie un soi, fie un sortiment de culori și dimensiuni diferite

1/2 cană ulei de măsline extravirgin

Coajați 1 lămâie mare

2 căței de usturoi mari, tăiați subțire

1 frunză de dafin mare, ruptă sau 2 frunze mici de dafin întregi

1/2 linguriță cimbru zdrobit, uscat, sau rozmarin, sau oregano, sau za’atar

1 lingură semințe de coriandru

2 linguri de oțet de vin roșu

Opțional: 1/4 - 1/2 linguriță fulgi de ardei iute, sau după gust