Spanac, kale și nu numai.

În plus față de suspecții obișnuiți, cum ar fi varza și spanacul, există multe tipuri de verdeață care sunt ambalate cu vitaminele A și C, calciu, fier, fibre și acid folic. De la verdeață de salată cu aromă delicată până la verdeață mai dură, aceste legume se mândresc cu o valoare nutritivă ridicată și arome variind de la amare la condimentate.

Această rețetă

Și totuși, în ciuda tuturor diferențelor lor de textură și gust, verdele este adesea interschimbabil. Majoritatea rețetelor necesită unele gătit pentru a reduce amărăciunea, precum și pentru a înmuia frunzele și tulpinile pentru a le face comestibile și mai plăcute. Ofertate, albite, sotate, înăbușite sau chiar în piure, verdele adaugă un echilibru și o adâncime deosebită oricărui fel de mâncare și se asociază mai ales bine cu usturoi, lămâie și ulei de măsline. Aici vom explora aceste tipuri de verdeață și cum să gătești cu ele.

1. Verdele de capra

Nume alternativ: Turnul de varză

Caracteristici: Germană pentru „navă de varză”, rau - care amintește sub forma unui balon cu aer cald - se găsește de obicei pe piață cu tulpina și frunzele încă atașate la bulb. Bulbul poate fi consumat crud sau gătit, dar frunzele trebuie gătite înainte de servire. Cea mai ușoară metodă de preparare a frunzelor este separarea și aruncarea coastelor și apoi sotarea frunzelor în ulei de măsline cu usturoi. Bulbul a fost încorporat în bucătăriile din întreaga lume, din India până în Germania, dar în principal în partea de sud a Statelor Unite se consumă frunzele, de obicei preparate într-un mod similar cu verdele.

Obțineți această rețetă

Fărâmă de coli și muguri de mazăre cu pansament de susan

2. Bună Choy

Denumiri alternative: Varză albă chineză, pak choy, pak choi, varză albă de muștar

Caracteristici: Bucătăria chineză a făcut populară această legumă asemănătoare varzei. Bok choy are o aromă blândă și blândă, în special bocchoy imatur pentru bebeluși, prezentat în stânga. O parte din atracția bebelușului bok choy este că puteți găti leguma mică întreagă, fără a-i rupe frunzele, adăugând astfel un element vizual frumos unui vas. Când gătiți bok choy mai mare și mai matur, tăiați frunzele de pe tulpină și gătiți mai întâi tulpinile, deoarece vor necesita un timp de gătit puțin mai lung.

Obțineți această rețetă

Ramen rapid de porc cu morcovi, dovlecei și Bok Choy

3. spanac

Caracteristici: Deși este originar din Persia, acesta este unul dintre cele mai comune verzi din jur. Poate fi consumat atât crud, cât și gătit. Spanacul pentru copii, în special, este ideal în salate, deoarece este atât de delicat și are un gust mai blând, mai puțin amar decât alte verdeață. Dacă intenționați să gătiți spanac, cumpărați mai mult decât credeți că veți avea nevoie, deoarece gătitul reduce volumul drastic. Spre deosebire de alte legume de gătit din acest ghid, spanacul este bun pentru a se amesteca cu alte alimente - aroma sa nu este copleșitoare, iar natura sa delicată necesită o pregătire redusă și un timp de gătit mai scurt, făcându-l ideal pentru utilizare în produse de patiserie phyllo precum spanakopita și omletele.

Obțineți această rețetă

Turtele plate de anghinare, spanac și prosciutto cu miere picantă

4. Broccoli Raab

Denumiri alternative: Broccoli rabe, rapini, cima di rabe, nap broccoli, nap naval, raco broccoli, choy sum

Caracteristici: Nu lăsați numele să vă creadă: această legumă nu este un membru al familiei broccoli, dar este de fapt legată de nap. Adesea folosită în gătitul italian și chinezesc, această legumă verde cu frunze mici, cu flori mici, este din ce în ce mai populară în SUA. Utilizați broccoli raab într-un vas când doriți să adăugați o picătură de amărăciune naturală.

Obțineți această rețetă

Miso Carbonara cu Broccoli Rabe și Fulgi de Ardei Roșu

5. Chard

Denumiri alternative: Mărci elvețiene, sfeclă de argint, sfeclă de spanac Mangold, sfeclă de frunze, varză de mare, sfeclă albă, brânză curcubeu, brânză albă, brută roșie

Caracteristici: Această legumă face o declarație îndrăzneață cu frunzele sale mari, groase, întunecate și cu venele și tulpinile colorate. Frunzele au un gust oarecum ca un spanac mai intens, deși textura frunzelor de acelea nu este nici pe departe atât de netedă - sau la fel de moale. Nu aruncați tulpinile: au o aromă mai moale. Tulpinile și verdele sunt cel mai bine pregătite separat pentru a împiedica frunzele să fie prea fierte.

Obțineți această rețetă

Kale sau Chard Pie

6. Coliere

Denumiri alternative: Cenușii verzi, borekale, varză de copac sau varză fără antet

Caracteristici: Un membru al familiei de varză și strâns legat de varză, verdele sunt adesea asociate cu gătitul sudic în Statele Unite. De obicei, acestea sunt gătite împreună cu șuncă, porc și diverse legume, precum și cu alte legume, cum ar fi varza. Collards au origini mediteraneene și apar în numeroase bucătării, ca în acest caldo verde.

Obțineți această rețetă

Collard Green Gratin

7. American Mustard Green

Denumiri alternative: Muștar ondulat, muștar american

Caracteristici: Marginile frilate și cretate ale acestui verde chartreuse îl ajută să iasă în evidență într-o mulțime. Semințele sunt folosite pentru a face condimentul muștar. În Statele Unite, muștarul face parte integrantă din bucătăria sudică, de obicei gătită sau amestecată cu alte legume de gătit, cum ar fi varza și gulierele. Există o serie de soiuri asiatice, cum ar fi dai gai choy, muștar de bambus și muștar cu frunze verzi, toate care nu seamănă nimic cu versiunea americană, dar care contribuie în continuare la o mușcătură de piper la orice fel de mâncare.

Obțineți această rețetă

Frascatelli cu Pecorino și Mustard Greens

8. Verzii sfeclei

Caracteristici: Dacă vi se întâmplă să cumpărați sfeclă cu tulpinile și frunzele încă intacte, nu aruncați vârfurile cu frunze. Gustul mineral al frunzelor va completa dulceața rădăcinii. Dacă sunt tineri, așa cum se arată mai sus, sfecla verde poate fi consumată crudă; în caz contrar, gătiți-le așa cum ați face cu orice alt verde cu frunze închise.

Obțineți această rețetă

Farfalle cu sfeclă de aur, sfeclă verde și nuci de pin

9. Kale

Denumiri alternative: Borecole, varză de vacă, kail, kale cret, toscan, kale neagră, dinozaur, lacinato, cavolo negru

Caracteristici: Kale, o altă formă de varză, are frunze care par a fi un amestec între verdeață și muștar. La fel ca în cazul multor alte verdeațe cu frunze întunecate, varza are un gust ușor amar atunci când este consumată crudă, dar spre deosebire de unele dintre rudele sale, varza gătită nu își va pierde forma sau textura generală și nici volumul nu se va reduce dramatic. Din orice motiv, multe bucătării împerechează varza cu cartofi, ca în această rețetă de colcannon din Irlanda.

Obțineți această rețetă

Salata Kale & Farro a Gialinei cu avocado

10. Măcriș

Denumiri alternative: Măcriș comun, măcriș de grădină, măcriș cu frunze largi, doc de spanac, roselle, iarbă acră, doc acru

Caracteristici: Frunzele delicate ale măcrișului conferă un gust acid, acid, atunci când sunt consumate crude. Aroma plăcut acră reduce bogăția cremelor și a grăsimilor și completează carnea și peștele, ca în acest somon cu crustă de pecan cu sos de măcriș. Măcrișul este unul dintre verdele mai dificil de găsit într-un magazin alimentar din Statele Unite, dar apare în piețele fermierilor și în magazinele de specialitate în primele luni de vară. Poate fi ușor să confundați măcrișul cu spanacul mai matur sau chiar cu rucola; căutați o formă alungită și conică asemănătoare unei sabii.