de Kayla Fratt 4 decembrie 2018

Acasă> Identificarea plantelor> 11 ciuperci comestibile în S.U.A. (Și cum să spui că nu sunt asemănători toxice)

Vânătoarea de ciuperci este o modalitate plină de satisfacții de a ieși afară și de a afla mai multe despre natură. Există multe ciuperci comestibile diferite în Statele Unite, inclusiv galbenele și moreluri gustoase.

Vânătoarea de ciuperci poate fi, de asemenea, destul de periculoasă - multe ciuperci sunt foarte asemănătoare ca aspect. Este ușor să culegi din greșeală ciupercile greșite, cu consecințe devastatoare (sau chiar letale). Când aveți dubii, aruncați ciupercile afară.

Cel mai bine este să aflați despre vânătoarea de ciuperci și identificarea de la un expert (sau cel puțin un ghid detaliat de ciuperci). Nu parcurgeți doar câteva fotografii și ieșiți să testați „ciuperci” - fiți amănunțit cu privire la cercetarea dvs. privind aspectele, definirea caracteristicilor, colectarea și depozitarea.

Utilizarea colorării și examinarea sporilor ar putea fi necesară pentru a identifica corect ciupercile comestibile - de aceea este important să obțineți ajutor!

Fără alte întrebări, să aruncăm o privire la unele dintre ciupercile comestibile comune (și gustoase) din Statele Unite!

ciuperci

# 1: Ciuperci Morel (Morchella esculenta)

Gamă: Găsit pe o mare parte din SUA, în special sub copaci de lemn de esență tare în livezi, zone arse și terenuri tulburate.

Sezonul recoltei: Un timp scurt în primăvară - fereastra exactă variază în funcție de locație.

Caracteristici de identificare: Capac distinctiv „fagure”, profund ridat și galben-cenușiu. Găsește prin centru. 2 până la 9 centimetri înălțime cu 2 până la 5 centimetri grosime.

Aspecte periculoase: Puține ciuperci împart același blat fagure. Când aveți dubii, aruncați-i afară.

Pregătire: Gust puternic, cel mai bine gătit în unt și adesea asociat cu praz.

# 2: Chanterelle (Cantharellus cibarus și mai mult de alte 15 specii)

Gamă: Se găsește în America de Nord, Eurasia, America Centrală și Africa, în cea mai mare parte în pădurile de conifere (dar pot fi găsite în pajiști, păduri de mesteacăn munte sau păduri de fag, în funcție de locație și specii specifice). În general, cresc în aglomerări printre mușchi.

Sezonul recoltei: Sfârșitul verii până în decembrie, în funcție de zonă și specie.

Caracteristici de identificare: Ciuperci galbene sau aurii, în formă de pâlnie și cărnoase. Sub capac se desfășoară creste asemănătoare branhiilor care curg pe tulpină. Chanterelles poate mirosi fructat, lemnos sau pământesc.

Aspecte periculoase: Chanterelle fals este mai întunecat (aproape portocaliu) și are un centru mai întunecat, care se îndreaptă spre marginile deschise. Nu este periculos, dar are un gust rău și s-ar putea să vă supere stomacul. Ciupercile Jack-o-lantern pot fi confundate pentru galbenele. Brăncile unei ciuperci jack-o-lantern sunt mult mai subțiri, mai adânci și delicate decât crestele netede, contondente și puțin adânci, în formă de branhie, ale unui chanterelle. Ciupercile Jack-o-lantern sunt toxice.

Pregătire: Chanterelles au adesea un gust ușor piperat. Sunt destul de bogate și adesea gătite cu unt, vinuri sau creme.

Fotografie prin amabilitatea Wikimedia commons.

# 3: Ciuperca inelului de zână (Marasmius oreades)

Gamă: Distribuit pe scară largă în America de Nord. Preferă să crească în zone cu iarbă, cum ar fi peluze, câmpuri sau chiar dune. Ele cresc adesea în craterele unde erau butucii.

Sezonul recoltei: Vara și toamna, pot crește pe tot parcursul anului în climă caldă.

Caracteristici de identificare: Aceste ciuperci mici cresc într-un inel sau arc. Capacul are în general 1-5 cm centimetru. Când este tânăr, capacul ar putea fi ușor rulat, dar devine răsturnat pe măsură ce ciuperca se maturizează. Capacul este uneori descris ca un mamelon, cu un centru proeminent. Ciuperca inelului de zână este uscată și cheală, în general un bronz pal sau bufon (dar poate fi alb). Tulpina este foarte dură (aceasta este una dintre cele mai fiabile caracteristici de identificare pentru această ciupercă comestibilă) și poate fi atașată sau nu la branhii. Imprimarea sporilor va fi albă. Citiți mai multe despre identificarea ciupercilor inelului de zână aici.

Aspecte periculoase: Clitocybe dealbata este similară, dar nu are o tulpină dură. Brăncile sunt mult mai aglomerate decât inelul zânelor (care are branhii bine distanțate).

Pregătire: Scoateți tija, lăsând capacul intact. Clătiți cu apă rece dacă este necesar, apoi lăsați-l să se usuce. Nu au un gust puternic, așa că folosiți rețete mai de bază pentru a lăsa aroma lor să strălucească.

Fotografie prin amabilitatea Wikimedia commons.

# 4: Tooth Sweet, Wood Hedgehog sau Hedgehog Ciupercă (Hydnum repandum)

Gamă: Înregistrat pe scară largă în America de Nord, Europa, Australia și Asia de Nord.

Sezonul recoltei: Vara și toamna.

Caracteristici de identificare: Ariciul de lemn are spini sau dinți pe partea inferioară a capacului, mai degrabă decât branhii creste - acestea sunt caracteristica definitorie a speciei! Privit de sus, are o formă asemănătoare cu o galbenă (dar este de culoare portocalie pal-nu mai degrabă decât de culoare aurie). Această ciupercă se învine cu portocaliu închis sau maro gălbui. Capacul are o formă variată, în general larg convexă și de 2 până la 17 centimetri lățime.

Aspecte periculoase: Nu există aspecte otrăvitoare, deși această specie poate fi confundată cu speciile înrudite din America de Nord Hydnum albidum și Hydnum albomagnum.

Pregătire: Ariciul din lemn are un gust dulce și de nuci. Este crocant și poate fi înghețat.

Fotografie prin amabilitatea Wikimedia commons.

# 5 Ciupercă de luncă sau ciupercă de câmp (Agaricus campestris)

Gamă: Această specie se găsește în America de Nord, Europa, Asia, nordul Africii și Noua Zeelandă. Se găsește în general în pajiști și poate crește singur sau într-un „inel de zână”.

Sezonul recoltei: Primăvara, vara sau toamna după ploaie.

Caracteristici de identificare: Ciuperca de pajiște are un capac alb de 5 până la 10 centimetri lățime. Capacul este plat când ciuperca este matură. Sub capac, veți găsi branhii roz în ciupercile tinere, maro-roșcat în ciupercile juvenile și branhii maro închis în ciupercile mature. Tija (tulpina) are o înălțime de 3 până la 10 centimetri. Carnea vânătăilor de ciuperci până la o culoare maroniu roșiatic, iar imprimeul de spori este maro închis.

Aruncați toate exemplarele care nu au branhii roz distincte. Aveți grijă suplimentară cu speciile de ciuperci albe - există aspecte fatale.

Aspecte periculoase: Această specie este strâns legată de mai multe specii - unele sunt mortale, altele sunt comestibile. Amanita virosa este mortală și seamănă cu ciuperca de pajiște când este tânără. Este suficient doar un capac pentru a ucide o persoană. Branșele mortalei Amanita virosa sunt albe, la fel ca și imprimeul de spori. Amanita bisporigera și Amanita ocreata sunt, de asemenea, aspecte toxice găsite în America de Nord. A. ocreata poate fi identificată prin branhii albicioase și corpuri fructifere de culoare albă până la roz. A. bisporigera are și branhii albe. Aceste ciuperci sunt unele dintre cele mai otrăvitoare ciuperci cunoscute și provoacă insuficiență hepatică. Sunt cunoscuți în mod colectiv ca „distrugând ciupercile îngerilor”.

Alte lookalikes includ Agaricus xanthodermus, care provoacă supărare gastronomică și poate fi identificat printr-o pată galbenă care apare în tijă (tulpină) atunci când este tăiată și Agaricus arvensis, care este, de asemenea, comestibil. Agaricus arvensis are branhii albe (cum ar fi Amanita virosa mortală) când este tânăr, dar devin o culoare ciocolată plictisitoare la maturitate. Agaricus arvensis miroase adesea asemănător cu anasonul. Aceste lookalikes evidențiază motivul pentru care este atât de important să obțineți ajutor de la un expert atunci când învățați să identificați ciupercile!

Pregătire: Această ciupercă are un gust foarte asemănător ciupercii nasture, dar are o durată de valabilitate mai scurtă. Este gustos când este preparat, prăjit sau chiar crud pe salate.

# 6 Ciupercă Shaggy Mane, perucă de avocat, Shaggy Inkcap sau Maned Agaric (Coprinus comatus)

Gamă: Pajiști și pajiști din America de Nord și Europa.

Sezonul recoltei: Iunie-noiembrie, în funcție de temperatură.

Caracteristici de identificare: Această specie este comestibilă numai când este imatură - înainte ca branhiile să devină negre. Are un capac plin care coboară peste o mare parte a tulpinii când este tânăr și este acoperit de solzi. Brăncile se transformă rapid de la alb la roz la negru. Această specie trebuie recoltată înainte ca branhiile să devină negre.

Aspecte periculoase: Agaricul cu coamă poate fi confundat cu capacul comun de cerneală, care poate provoca vărsături, diaree și alte simptome neplăcute dacă este consumat în câteva ore de la consumul de alcool. Simptomele pot fi înspăimântătoare, dar vor dispărea fără consum suplimentar de alcool. Severitatea acestor simptome este, în general, proporțională cu cantitatea de alcool consumată.

Pregătire: Această ciupercă transportă multă apă, făcându-l un bun plus pentru supe și stocuri, inclusiv risotto.

Fotografie făcută de Don Loarie și împărtășită de Flickr.

# 7 Hen of the Wood, Ram's Head, Sheep's Head, Signorina, or Maitake (Grifola frondosa)

Gamă: Această ciupercă se găsește la baza copacilor, în special a stejarilor din China, Japonia și nord-estul Americii de Nord. A fost raportat până în vest până în Idaho.

Sezonul recoltei: Sfârșitul verii până la începutul toamnei după ploaie. Aceasta este o ciupercă perenă care crește adesea în același loc an de an, dar numai pentru o durată de viață foarte scurtă.

Caracteristici de identificare: Această ciupercă asemănătoare unui tubercul crește într-o grămadă mare pe care unii o descriu ca coral. Capacele sunt de culoare maro cenușiu, care sunt ondulate sau în formă de lingură. Ciuperca poate crește până la 100 de lire sterline în Japonia, dar este adesea mult mai mică. Stipes (tulpini) sunt albe și ramificate. Devin destul de duri pe măsură ce ciupercile îmbătrânesc.

Aspecte periculoase: Nu există aspecte toxice pentru găina pădurilor, dar poate fi confundată cu Meripilus giganteus, care este, de asemenea, comestibil. M. giganteus este mai gros și pete negru de-a lungul marginilor.

Pregătire: Recoltați cu un cuțit - tăierea acestei ciuperci necesită una mare. Recoltați când ciuperca este tânără pentru cea mai bună aromă și textură. Această ciupercă este comună în bucătăria japoneză și este gustoasă, sotată în unt sau ulei de măsline sau ca parte a multor feluri de mâncare.

Fotografie făcută de Katja Schulz.

# 8 dinte de cap de urs, cap de maimuță, pom pom, arici cu barbă sau ciupercă de coamă de leu (genul Hericium)

Gamă: Aceste specii se găsesc în întreaga lume, în special în nord, în pădurile alpine sau în pădurile de foioase. La fel ca multe alte ciuperci, ele cresc bine în zonele umbrite pe bușteni putreziți.

Sezonul recoltei: Toamnă.

Caracteristici de identificare: Această ciupercă poate semăna cu sute de ghețuri mici care atârnă dintr-un buștean sau din tulpinile solide ale ciupercii. Este destul de distinctiv. Toate părțile albe ale ciupercii sunt comestibile.

Aspecte periculoase: Toate cele patru specii găsite în America de Nord sunt comestibile. Pot exista aspecte periculoase în alte părți ale lumii.

Pregătire: Gatiti in unt sau folositi in supe mai tarziu iarna.

# 9 Puffballs uriași (Calvatia gigantea)

Gamă: Puffball-ul uriaș se găsește în zonele temperate din întreaga lume, mai ales în pajiști, câmpuri și păduri de foioase.

Sezonul recoltei: Sfârșitul verii până la începutul toamnei.

Caracteristici de identificare: Pufulele uriașe cresc, în general, între 10 și 50 de centimetri, deși se pare că pot crește până la 150 de centimetri! Interiorul unui puffball gigant matur este de culoare maro verzuie. Sunt comestibile când sunt tineri, când carnea din interior este mai degrabă albă decât maro verzuie. Sunt periculoși să mănânce când sunt maturi!

Aspecte periculoase: Toate speciile adevărate de puffball sunt comestibile când sunt tinere, dar toxice la vârsta adultă. Tăiați-le pentru a vă asigura că sunt albe înainte de a mânca. Problema este că pufulele pot semăna cu multe alte specii de ciuperci când sunt tinere, inclusiv unele specii foarte toxice. Pentru a le deosebi, tăiați ciuperca deschisă. Puffball-urile vor avea un interior alb solid, în timp ce lookalikes poate fi și alte culori. Alte lookalik-uri toxice au un interior alb, dar prezintă silueta unui capac sau branhii atunci când sunt tăiate - asigurați-vă că acestea sunt absente înainte de a mânca.

Pufulele uriașe pot fi, de asemenea, confundate cu pământurile, în special în Marea Britanie. Globurile de pământ sunt mai întunecate în interior la începutul dezvoltării - dar pot fi în continuare albe când sunt tinere. Pielea unui glob de pământ este fermă și punctată cu umflături asemănătoare verucii. Asigurați-vă că pufulita este netedă, are o tulpină și este albă înainte de a mânca. Când aveți dubii, aruncați-l!

Pregătire: Nu vă spălați - această ciupercă va absorbi apa. Se pot păstra câteva zile la frigider fără a pierde multă calitate.

Ciuperca raftului de sulf # 10 sau ciuperca de pui (Laetiporus sulphureus)

Gamă: Crește pe stejarii morți sau adulți și pe alte câteva specii de lemn de esență tare, în special la est de Munții Stâncoși.

Sezonul recoltei: În general vara, dar poate fi găsită primăvara până vara dacă clima este potrivită.

Caracteristici de identificare: Această ciupercă din paranteză nu are branhii. Este mare și portocaliu sau roz somon pe partea de sus, cu partea inferioară galben strălucitor. Ele cresc în aglomerări de-a lungul unei varietăți de copaci - în primul rând stejar. Asigurați-vă că puteți identifica cu exactitate arborele gazdă.

Aspecte periculoase: Această specie ar putea fi periculoasă de mâncat dacă crește pe anumiți copaci, dacă este consumată când este veche sau gătit necorespunzător. Gustați bucăți mici, tinere, bine coapte înainte de a săpa. Exemplarele care cresc pe mai multe specii de copaci (pin, ienupăr, molid, cucuta, eucalipt, lăcuste, brad sau tamarac) sunt deosebit de suspecte - evitați-le. Dacă nu reușiți să identificați copacul cu siguranță pentru că este mort, jucați-l în siguranță și săriți din „shroom”. Ciupercile cu raft de sulf care cresc pe speciile de copaci enumerate sunt de fapt o specie diferită, toxică.

Pregătire: Numai capacele tinere ale acestei ciuperci sunt suficient de moi pentru a găti - nu vă deranjați cu tulpina tare sau cu exemplarele mai vechi. Sunt cunoscuți pentru o aromă bogată, cărnoasă.

# 11 Ciupercă trompetă neagră (Craterellus cornucopioides și specii înrudite)

Gamă: În toată America de Nord, în special în pădurile de foioase cu mușchi (stejarul și fagul sunt vecinii preferați). Ele cresc adesea lângă spălături și cursuri, preferând zonele umede și întunecate.

Sezonul recoltei: Vara și toamna, prin iarnă în zonele sudice.

Caracteristici de identificare: Aceste ciuperci cresc în așternut de frunze și pot fi foarte greu de observat. Ele cresc în grupuri, totuși, așa că, dacă găsești unul, ai noroc! Capacul acestei ciuperci este de culoare neagră, maro închis sau gri și în formă de vază sau trompetă. Partea inferioară este netedă, fără branhii, pori sau dinți. Partea superioară a capacului poate avea solzi mici, dar textura generală este netedă sau ușor încrețită.

Aspecte periculoase: Niciuna - această specie este una bună pentru începători! Ciuperca de urnă neagră are formă de cupă și nu este otrăvitoare, dar cu siguranță nu este gustoasă!

Pregătire: Aceste ciuperci au o aromă bogată, fumurie. Ștergeți-le, deoarece acestea sunt adesea destul de murdare. O clătire rapidă este ok, dar nu le îneca! Își păstrează aroma bine dacă sunt uscați. Sunt delicioase, sotate cu usturoi și ulei, sau pudrate pe supă sau boabe.

Când vine vorba de vânătoarea de ciuperci, asigurați-vă că aveți în vedere efectul Dunning-Kruger. Acest efect ne amintește că de multe ori avem mare încredere în abilitățile noastre atunci când abilitățile noastre sunt de fapt scăzute și devenim umili doar când ne dăm seama cât de complicat este ceva!

Asigurați-vă că primiți ajutor de la un expert și că utilizați branhii, amprente de spori și butași pentru a identifica ciupercile în mod corespunzător. Este posibil să existe unele aspecte periculoase în zona dvs., astfel încât expertiza locală este o necesitate!