drojdiei

Am mâncat drojdie nutrițională în esență întreaga mea viață și o iubesc pe atât de multe feluri de mâncare, dar îmi dau seama că nu toată lumea știe ce este, chiar dacă își face drumul încet în mainstream.

Are chiar o poreclă - nooch - și unii oameni o descoperă nu pentru beneficiile sale pentru sănătate, ci pentru aroma sa de umami, pe care o obține din acidul glutamic la fel ca brânza parmezană.

Iată o scurtă descriere a beneficiilor și modalităților de utilizare.

Ce este drojdia nutritivă?

În primul rând, ce este?

„Drojdia nutrițională este o drojdie dezactivată, adesea o tulpină de Saccharomyces cerevisiae, care este vândută comercial ca produs alimentar”, explică Wikipedia. Este diferit de drojdia activă uscată pe care o folosiți la coacere, deoarece nu spumă sau spumă. Deoarece este inactiv, nu poate provoca fermentarea sau creșterea aluatului sau a pâinii. Odată ce a fermentat, drojdia este recoltată, spălată, pasteurizată și uscată, formând fulgi care seamănă foarte mult cu mâncarea de pește.

Puteți găsi adesea drojdie nutrițională în coșul vrac al magazinului dvs. local de produse alimentare sănătoase.

Care sunt beneficiile pentru sănătate?

Drojdia nutrițională are mai multe beneficii. Un mare beneficiu al drojdiei nutriționale este că este adesea bogat în B12, o vitamină importantă în care o mare parte a populației este deficitară. „B12 din drojdie este fie inclus ca aditiv la sfârșitul fabricării sale, fie drojdia este cultivată într-un mediu îmbogățit cu B12”, îmi spune cartea mea „Healing with Whole Foods”. "Această din urmă metodă este cea mai bună, deoarece încorporează vitamina în alimentele vii. (Unele drojdii nutriționale nu conțin vitamina B12; pentru a fi sigur, verificați lista de nutrienți de pe recipient.)"

În afară de B12, drojdia nutrițională este, de asemenea, o „proteină completă”, conține alte vitamine B, este săracă în grăsimi și sodiu, nu conține zahăr și gluten și conține fier. "În timp ce drojdia nutritivă fortificată și neînrădăcinată oferă ambele fier, drojdia fortificată oferă 20% din valoarea zilnică recomandată, în timp ce drojdia nefortificată oferă doar 5%", afirmă Wikipedia. "Drojdia nutritivă neîntărită asigură de la 35 la 100 la sută din toate vitaminele B, cu excepția B12. Drojdia nutritivă fortificată adaugă 150 la sută din vitamina B12 și 720 la sută din riboflavină."

Există totuși un lucru de care trebuie să fii atent. De la „Vindecarea cu alimente întregi”: „Drojdia este extrem de bogată în anumite substanțe nutritive și este deficitară în altele necesare pentru echilibru. Conținutul ridicat de fosfor din drojdie, de exemplu, poate epuiza corpul de calciu; astfel, unii producători de drojdie adaugă acum calciu, de asemenea. "

Drojdia nutrițională este adesea folosită de vegani ca „alternativă” la produsele lactate. Nu sunt un mare fan al ideii de „alternative” - brânza este brânză, smântâna este smântână, iar drojdia nutrițională este drojdia nutritivă. Probabil că nu aș face niciodată analogia eu însămi, dar cred că are o aromă „brânză”. Dacă doriți să faceți o versiune vegană a unei mese care include brânză topită sau brânză parmezană, probabil că doriți drojdie nutrițională.

Cheia atunci când utilizați drojdie nutrițională este că este uscată și fulgi, deci aveți nevoie de un pic de lichid pentru a merge cu ea - uleiul de măsline sau alimentele destul de umede funcționează bine. Ce alimente se potrivesc bine cu drojdia nutritivă? Mulți! Sunt dependent de lucruri și îmi place să le amestec cu tot felul de feluri de mâncare.

Iată câteva moduri în care soția mea și cu mine folosim drojdie nutrițională în mod regulat:

1. în orice fel de orez sau paste (cu o singură excepție)

Îmi place să amestec drojdie nutrițională cu orez și feluri de mâncare de paste de aproape orice fel. Cu toate acestea, există o excepție la care mă pot gândi. Nu-mi place să-l amestec cu ceva care conține sos de roșii. Sosul de roșii pare să-l copleșească, așa că nu văd rostul. Acestea fiind spuse, drojdia nutrițională merge bine cu roșiile reale.

2. Pe prăjituri de pâine sau orez

Fie ca pâine prăjită sau ca parte a unui sandviș, îmi place să stropesc puțină drojdie nutrițională deasupra uleiului de măsline. Când am chef mai degrabă de prăjituri de orez decât de pâine, fac același lucru pe prăjituri de orez. Îmi plac în mod deosebit aceste opțiuni, cu niște salată și/sau roșii deasupra.

3. Cu fasole Garbanzo

Ei bine, îmi place drojdia nutrițională pe diferite tipuri de fasole, și mai ales în felurile de mâncare din orez sau paste care includ fasole, dar îmi place foarte mult și felul de mâncare simplu de fasole garbanzo plus drojdia nutrițională plus puțină sare.

4. În supă

Soția mea a menționat că îi place să o folosească în unele supe și sosuri în locul cremei (pentru a o îngroșa). Rețineți că nu suntem vegani, ci pur și simplu preferăm supele și sosurile făcute așa uneori.

5. Cu fasole galbenă/verde și amestec de curry picant

Un pic de drojdie nutrițională, poate ulei de măsline și sare pe niște fasole galbenă sau verde este delicios. Pentru unele spunk în plus, adăugarea într-un amestec oarecum picant este, de asemenea, foarte gustoasă. (Avem câteva amestecuri de curry pe care tindem să le folosim în acest fel.)

6. Tofu amestecat

Tind să uit acest lucru, dar îmi plac foarte mult niște tofu amestecat, roșii și cartofi la micul dejun (sau chiar doar tofu amestecat). Amestecarea unor drojdii nutritive o face deosebit de bună. Cu un conținut ridicat de calciu, tofu este o potrivire excelentă pentru drojdia nutrițională. Tofu are de fapt aproximativ două ori mai mult calciu la 100 de grame decât laptele (și nu se întoarce și nu leșia acel calciu din oase).

7. Pe floricele

Este destul de popular să stropiți drojdie nutrițională cu floricele. Este o gustare gustoasă și ceva mai hrănitoare.

8. Cu mazăre, porumb și morcovi

Acesta este un alt fel de mâncare simplu, dar pe care îl iubesc absolut. Obișnuiam să mănânc asta tot timpul la prânz. Amestecat cu un pic de tahini este deosebit de bun și oferă acea lovitură suplimentară de calciu pe care o recomandă „Vindecarea cu alimente întregi”. (Pe de altă parte, „Vindecarea cu alimente întregi” nu este un pasionat de tahini.)

9. Pe salate

O altă opțiune este stropirea cu drojdie nutrițională deasupra salatei preferate ca un condiment suplimentar. Acesta nu este modul meu preferat de a-l mânca, deoarece nu pare să scoată prea mult gustul drojdiei nutritive decât dacă faceți salata destul de pudră, dar îmi place pentru un condiment moale o dată în timp.

10. Pe Steamed Kale

Kale este ambalat cu calciu. Are mai mult calciu la 100 de grame decât laptele (și, din nou, varza nu se întoarce și nu leșează calciu din corpul tău).

11. Pe Pierogi

Pierogi („găluște”) este poate cel mai popular fel de mâncare polonez. Nu este obișnuit să mănânci drojdie nutrițională în acest fel și niciodată nu am văzut pe nimeni altcineva (în afară de soția mea) să-l pună pe pierogi, dar ne place absolut combo-ul, în special cu pierogi ruskie.