De la un prânz de afaceri la o nuntă mare, care sunt regulile de serviciu pentru catering? Serviți clienți din stânga sau din dreapta? Ridici mâncarea într-un bufet sau oaspetele? Sunteți responsabil pentru prepararea alimentelor sau este altcineva? Stabiliți mesele și cum? Se servește cafea sau ceai înainte sau după masă? Cine scoate coșurile?

sfaturi

Industria serviciilor alimentare poate fi intimidantă, mai ales atunci când sunteți nou și nu sunteți familiarizați cu regulile, dar poate fi, de asemenea, plină de satisfacții. În industria de catering, mulți dintre colegii dvs. de muncă vor fi interesanți, plini de viață și sociali. Este cu siguranță o carieră pentru oamenii sociali - și poți arunca o privire din interior la serate și adunări sociale de elită, în timp ce câștigi suficient din partea ta. Este o muncă flexibilă, dar solicitantă din punct de vedere fizic.

Servere de catering frontale față de bucătari de catering și manageri de catering:

Industria de catering are personal care servește în față și bucătari care ambii lucrează în culise pentru a aduce totul împreună pentru a obține produsul final. Serverele de catering sunt cele care interacționează cu invitații la eveniment, dar pot ajuta și la configurarea evenimentului.

Bucătarii de catering sunt responsabili de proiectarea meniurilor, pregătirea mâncării, stabilirea serviciului la masă sau a bufetelor și - cel mai important - asigurarea faptului că nimeni nu pleacă acasă de foame. Toți furnizorii de servicii de catering sunt responsabili pentru a se asigura că evenimentul se desfășoară fără probleme, dar, de obicei, va exista un manager de catering care să se ocupe de toate piesele în mișcare - inclusiv să vorbească cu clienții și să afle nevoile acestora înainte ca evenimentele să fie puse în mișcare.

Iată câteva sfaturi și trucuri pentru catering pentru furnizorii de servicii pentru începători - servere, bucătari și manageri.

1. Anulați bufetul

Cu excepția cazului în care clienții dvs. solicită în mod specific un bufet, distracția în stil familial este noua furie în catering. Este mai intim și oprește nevoia de cozi lungi și de așteptare.

Pentru bucătarii de catering, temperatura alimentelor tip bufet este mai dificil de reglat, ceea ce ar putea duce la boli. Pentru servere, cu mai puțini invitați care se amestecă, există mai puține șanse de accidente și vă puteți asigura mai ușor de nevoile oaspeților.

Cocktail-urile deschise cu bufete au adesea multe obstacole atât pentru servere, cât și pentru oaspeți - mesele, mișcarea pe suprafețe, poartă propriile farfurii și băuturi și așa mai departe. Managerii de catering vor avea mult mai puțin stres, găzduind evenimente de relaxare și stil familial decât monitorizarea unei linii lungi de bufet.

2. Înțelegeți siguranța alimentelor

Ca cineva care lucrează cu alimente, doriți să cunoașteți elementele de bază ale siguranței alimentare. Supervizorul dvs. vă va instrui cel mai probabil asupra punctelor esențiale, dar iată o deficiență rapidă. Toată lumea, de la servere la bucătari și manageri de catering trebuie să știe despre temperaturile siguranței alimentelor.

3. Alegeți alimente calde și reci

Pentru un bucătar de catering, cerințele de a menține toate alimentele fierbinți pot fi astronomice, mai ales dacă gătiți într-o bucătărie și nu sunteți sigur cu privire la numărul de cuptoare în prealabil. Dacă gătiți și înainte de eveniment, este mult mai stresant să vă faceți griji cu privire la modul în care veți încălzi totul în timp.

Catering-ii profesioniști aleg adesea, să zicem, aperitive reci și o cină caldă - sau chiar o cină cu alimente care pot fi servite la temperatura camerei. Friptura la grătar, legumele prăjite și puiul pot fi servite la mai puțin de cald, dar peștele este delicat și trebuie servit fierbinte.

Idei variate cu un taco bar, stilul familiei la masă cu fețe calde și reci.

4. Tăiați carnea subțire

Pentru a economisi bani, tăiați subțire toate îmbinările mari de carne. Oaspeții iau adesea trei felii de carne, indiferent dacă este groasă sau subțire. Oaspeții flămânzi se pot întoarce întotdeauna pentru mai multe, dar vor găsi adesea că proteinele pe care le-au luat sunt suficiente. Alegeți și bucăți de carne mai ieftine și marinate și fragezeți pentru a maximiza aroma.

5. Pregătește-te înainte

Pregătește mental sarcinile pe care trebuie să le faci pentru noapte - indiferent de rolul tău. Un bucătar poate parcurge toți pașii pentru a aduce mâncarea la masă, managerul poate decide ce pași trebuie luați pentru a trage evenimentul, iar serverele pot decide cine va face și ce.

Pentru personal, asigurați-vă că toate pregătirile - fețe de masă, amenajarea scaunelor, tacâmurilor, șervețelelor etc - sunt făcute din timp; bucătarii și personalul din bucătărie vor dori să pregătească cât mai multe alimente înainte și pentru a atenua orice stres.

6. Cocktailuri semnate

Nimic nu face o petrecere mai memorabilă decât un cocktail semnat. De asemenea, nu va trebui să stocați complet barul, deoarece oaspeții vor dori cel mai probabil să încerce această nouă băutură.

Având câteva băuturi esențiale, este mai ușor pentru cei care renunță (în special cei care sunt noi) să țină pasul cu comenzile de băuturi și să le servească și o face mai rapidă pentru barmani - deoarece unul dintre cocktailuri poate fi o băutură premixată deci este mai mult un caz de a garni paharul decât de a agita o băutură proaspătă.

7. Antrenament și cerințe fizice

Dacă găsiți timpul, vă recomandăm să faceți mișcare și să mâncați sănătos pentru a vă menține în formă. Cateringul este solicitant din punct de vedere fizic, deoarece veți fi adesea în picioare ore întregi, mergând între bucătării și sala de evenimente. Veți avea nevoie de multă energie pentru asta - indiferent dacă sunteți manager, server sau bucătar.

Partea pozitivă este că de multe ori nu puteți servi tăvi de mâncare - atunci când serviți aperitive la, să zicem, verificarea hainei (unde veți avea adesea o mulțime de timp de oprire și veți putea să vă așezați) - când acestea sunt aproape goale, deci când mergând înapoi la bucătărie s-ar putea să puteți mânca ultima mini quiche sau somon roll (întrebați-l mai întâi pe managerul dvs., totuși), care poate oferi ceva energie.

Vi se poate atribui orice număr de locuri de muncă: purtați lăzi de pahare sau farfurii; servetele pliante; deplasarea pieselor centrale mari; scaune dezumplătoare; servind ca parte a unui echipaj de armare; amenajarea meselor; aprinderea lumânărilor; servirea de alimente și băuturi; supravegherea bufetului; servirea canapelor la verificarea hainei; transportarea tăvilor în jurul evenimentului; și mult mai mult. Cu toate acestea, ar trebui să vi se ofere o pregătire adecvată în orice domeniu în care veți lucra.

Un alt sfat pentru a rezista cerințelor fizice este să vă odihniți din plin când puteți, odihnă mentală și fizică. Faceți-vă timp pentru alte activități de care vă bucurați, deoarece alimentația ocupă adesea multe seri. Faceți o plimbare frumoasă în parc, mergeți la fugă, scrieți ceva sau pictați, jucați un sport, indiferent de hobby-ul dvs. Pregătește-te pentru cerințele postului .

8. Cere ajutor

Veți avea multe de învățat, așa că, în loc să faceți o greșeală, este recomandabil să cereți ajutor dacă nu vă amintiți cum să faceți ceva. E in regula! Angajatorul dvs. se va aștepta să aveți nevoie de o perioadă de grație și majoritatea ar prefera să puneți prea multe întrebări (și să faceți o treabă bine) decât prea puține și să comiteți mai multe greșeli - deși mulți ar ierta dacă ați greși.

9. Furnizați întotdeauna servicii pentru clienți de calitate

În calitate de furnizor de servicii de catering, veți furniza servicii pentru clienți, controlul calității, igienă, curățenie, personal, muncă în schimburi și, uneori, muncă bugetară. Veți avea multe de echilibrat, așa că asigurați-vă că puteți rezista cerințelor. Cu toate acestea, mulți furnizori de servicii de catering spun că atunci când încep evenimentele, adrenalina este ridicată și slujba este una plină de viață, care vă menține până la ore târzii.

Este important să fiți politicos, prietenos și diplomatic. Doriți ca clienții să se bucure de serviciile dvs., astfel încât să aveți un loc de muncă week-end după weekend sau seara după-seară!

10. Purtați haine și încălțăminte confortabile

Adesea, cei de la catering au o uniformă, de obicei neagră, și va trebui să vă asigurați că aveți suficiente uniforme disponibile, astfel încât să puteți purta o uniformă proaspătă și curată atunci când mergeți la serviciu. O altă considerație este încălțămintea.

Multe dresuri și apartamente de mare stradă pot părea o idee bună, dar până la sfârșitul zilei picioarele tale vor fi obosite și vei simți ziua în articulații și în spate. Încălțămintea rezistentă la alunecare este o necesitate.

Puteți găsi, de asemenea, pantofi cu elemente de siguranță, cum ar fi protecția împotriva scurgerilor, rezistența la apă, zonele de tracțiune specializate, rezistența la înfundare, materiale ușoare, branțuri detașabile, ventilație și multe altele - și ghiciți ce? ÎNCĂLȚĂMINTE PENTRU CREWS (EUROPE), LTD. oferă toate aceste funcții și multe altele!

11. Sfaturi despre vedete de la bucătari de top

Cei din industrie cântăresc sfaturile de top:

    Rowley Leigh,Scriitor de bucătărie premiat și proprietar al bucătarului Le Café Anglais.
    "Cea mai mare diferență între gătitul profesional și cel amator este condimentarea. Cred că mulți bucătari adaugă sare doar ca o gândire ulterioară, în timp ce profesioniștii folosesc mai multă sare, dar o folosesc și mai devreme. Este foarte important să scoți aromele cu sare la început, de exemplu, când pregătești risotto. Celălalt lucru este că nu sunt niciodată fără lămâie. Aproape că gătesc ceva pe care să nu-l adaug o stoarcere de lămâie, pentru a spori condimentul și a scoate la iveală aroma. "

    Urmăriți-l pe Rowley Leigh pe Twitter: @LeCafeAnglais


Tom Adams, Bucătar și fondator al Pitt Cue Co.

"Eu numesc asta stoc leneș. Bucătăria restaurantului nostru este mini și a avea doar două plite cu inducție înseamnă că a avea o oală masivă de stocare bifată toată ziua este vis. Dar, din moment ce folosim o mulțime de stocuri de trotter și șuncă afumată în sosuri, am avut Pentru a găsi o cale. Gătim acum toate stocurile noastre peste noapte în cuptor. Obțineți un stoc perfect clar - toate impuritățile pe care le-ați îndepărta de obicei prin bățul de degajare în partea inferioară și laterală a oalei.

Luați o mulțime de garnituri de legume din bucătărie (țelină, blaturi de fenicul, ceapă, usturoi) și puneți-le într-o oală cu toate oasele (folosim jambe afumate, troturi și coaste). Se acoperă cu apă, apoi se lipesc folia și se foliește. Gatiti peste noapte la 140c. "

Urmăriți-l pe Tom Adams pe Twitter: @PittCueCo

Stevie Parle, Chef și fondator al Dock Kitchen, vestul Londrei.

"Există câteva lucruri importante pe care trebuie să le amintiți atunci când utilizați condimente. Este cu adevărat important să le măcinați întotdeauna cu un pistil și mortar, să le cumpărați întotdeauna întregi și să folosiți întotdeauna mult. Volumul pe care îl utilizați este crucial. Cumpărarea acestora întregi în loc de solul le păstrează mai mult de un an, obțineți mult mai multă vigoare în aromă și zdrobiți doar ceea ce aveți nevoie. Puteți adăuga un condiment măcinat la sfârșitul gătitului, ceea ce îi conferă un pic de ridicare sau le puteți adăuga în întregime la început. Acest lucru este important cu o mulțime de condimente, chiar și cu piper negru - măcinați-l cu un pistil și mortar în loc să-l cumpărați măcinat gata sau folosind o moară veche de piper veche. "

Urmăriți-l pe Stevie Parle pe Twitter: @StevieParle

Nu sunt sigur ce să cauți într-o pereche de pantofi de lucru?

Avem un ghid cuprinzător despre ce să căutăm atunci când alegem perechea perfectă de pantofi pentru serviciu. Descărcați acum ghidul gratuit și alegeți perechea care se potrivește tuturor nevoilor dvs.