feluri

Bucătăria nord-africană este produsul unei serii de factori istorici, culturali și topografici. Rutele comerciale antice, legăturile cu Europa și un climat fără apă au influențat gusturile din Algeria și Maroc în vest până în Egipt în est. Faimos, bucătăria din Africa de Nord este plină de amestecuri colorate de condimente, întrucât orașe precum Sfax din Tunisia găzduiesc piețe mari de condimente. Iată 12 feluri de mâncare pentru a vă extinde gustul.

Cuscus

Cuscusul este mâncarea de bază a Africii de Nord, un fel de mâncare tradițional berber (menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din secolul al XIII-lea) din griș aburit care poate fi servit ca însoțire cu tajine, cu farfurii de legume sau mâncat de unul singur. Există o mulțime de variații regionale ale cuscusului - puteți adăuga sos harissa; servește-l cu migdale, zahăr și scorțișoară la desert; sau adăugați miel, pui și chiftele cu o notă de șofran pentru a forma couscous royale.

B’stilla

B’stilla, uneori cunoscută și sub numele de pastilla, este un fel de mâncare marocan. Se spune că originile sale se află în Fez și datează până în perioada califelor Umayyad din secolul al optulea. B’stilla constă, în general, dintr-o plăcintă dulce acrișoară, dar poate fi făcută și cu pui sau prepeliță. Servit în mod obișnuit ca aperitiv în marile ocazii, b’stilla este umplută cu carne de porumbel, ceapă și condimente precum șofran și coriandru, înainte de a se adăuga migdale și ouă bătute. Totul este înfășurat într-o patiserie subțire warqa care devine foarte crocantă atunci când este gătită.

Secretele

Tajine este poate cel mai faimos fel de mâncare berber. Își ia numele din vasul de faianță în care este gătit. Tajina are un vârf conic, astfel încât sucurile și apa să nu se piardă în timpul gătitului - un aspect important în zonele deșertice unde există atât de puține surse de apă. Vasul tajine este o tocană gătită lent și poate fi alcătuit din tot felul de ingrediente - pui, miel, carne de vită, pește sau legume, înăbușit cu condimente și fructe uscate și servit cu cuscus și pâine.

Shakshouka

Shakshouka, sau chakchouka, este un fel de mâncare tunisian care s-a răspândit în Africa de Nord și este popular și în Israel, fiind luat acolo de evreii maghrebi. Poate fi servit la micul dejun, prânz sau ca parte a mesei de seară. Este unul dintre cele mai colorate feluri de mâncare de pe această listă și este alcătuit din ceapă tocată, ardei iute, roșii și chimen, gătite într-o tigaie pentru a forma un sos bogat în care sunt pocate câteva ouă. Adăugați niște pătrunjel tocat deasupra.

Ful Medames

Ful medames este mâncarea națională a Egiptului și o mâncare de stradă obișnuită în orașe precum Cairo și Giza. Veți găsi, de asemenea, că este servit în mare parte din Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Ful medames este un fel de mâncare cu fasole, gătită într-o oală și apoi servită cu ulei vegetal și chimen, usturoi, ceapă, ardei și ouă fierte tari. Există dovezi că încă din secolul al IV-lea a fost oferit pe străzile din Cairo.

L’hamd Maracad

L’hamd marakad, lămâia murată, este un ingredient esențial în gătitul marocan, servit ca parte a rețetelor tajine și cuscus, ca unul dintre ingredientele principale din salate și farfurii cu legume sau ca mijloc de aromă a mâncărurilor de pui. Ar trebui să fie făcută folosind lămâi beldi, lămâile tradiționale marocane din soiurile doqq sau boussera. Lămâile sunt împărțite și conservate în apă, suc de lămâie și sare și lăsate să fermenteze și să se înmoaie timp de patru până la cinci săptămâni. După aceea, coajele, în special, sunt apreciate pentru aroma lor intensă.

M’hanncha

M’hanncha este uneori cunoscut sub numele de „șarpe marocan” sau „tort de șarpe.” Este un desert format dintr-un vârtej de patiserie filo înfășurată - de unde și numele. Produsul de patiserie este întins pentru a forma un tub lung și umplut cu pastă de migdale și aromatizat cu apă de flori de portocală și fistic; scorțișoara se presară pe filo-ul gătit. Aici puteți găsi un videoclip cu instrucțiuni despre realizarea m’hanncha și iată o rețetă pentru tort de șarpe marocan de la Jamie Oliver.

Harira

Harira este o supă servită în Algeria și Maroc. Se mănâncă întotdeauna în timpul lunii sfinte a Ramadanului, când postul este rupt la apus. Sau poate fi consumat pe tot parcursul anului ca gustare sau aperitiv. Nu există o metodă sau rețetă stabilită pentru a face harira. Poate fi făcut cu bucăți de miel, pui sau carne de vită, deși este amestecat în mod normal cu linte, naut și roșii. Condimentele suplimentare, cum ar fi ghimbirul, scorțișoara și curcuma, sunt adesea adăugate, cu o picătură de suc de lămâie. Harira este de obicei servită cu chebakia, un cookie tradițional marocan de susan.

Matbucha

Matbucha este un alt fel de mâncare din Africa de Nord care s-a răspândit în Israel și Siria. Se servește în mod normal ca aperitiv cu pâine și măsline și constă dintr-o baie groasă făcută cu roșii, ardei grași, usturoi și ardei iute, gătite împreună până când formează o pastă uleioasă ideală pentru scufundare sau servire pe pâine plată. Importanța roșiilor în matbucha înseamnă că felul de mâncare nu poate fi datat de la începutul secolului al XIX-lea, deoarece roșiile au fost introduse în Africa de Nord și Orientul Mijlociu în acel moment de consulul britanic din Alep, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, sau mahjouba, este un aliment de bază al gătitului algerian și o mâncare de stradă obișnuită în Alger și Oran. Uneori îl veți găsi în cărți de rețete sub formă de crêpe algeriene. În esență, mhadjeb este o crêpă umplută cu o pastă de roșii și legume tocate precum morcovi, ceapă și ardei iute, care au fost fierte la foc mic. Un vânzător ambulant va așeza o bucată de aluat plat pe tigaie, va adăuga pasta și va plia aluatul într-un pătrat pentru a găti. Puteți viziona un videoclip despre acest lucru realizat în Casbah din Alger aici.

Mechoui

Mechoui este friptura tradițională din Africa de Nord - un miel întreg prăjit pe scuipat sau într-o groapă săpată în pământ. Carnea se servește cu pâine plată și scufundări și iaurt. Carnea din cap, cum ar fi obrajii și ochii, și măruntaiele sunt considerate o delicatesă și sunt înmânate oaspeților care participă la masă. Puteți replica mechoui acasă doar cu un umăr de miel prăjit cu condimente precum chimen, coriandru și cimbru.

Mrouzia

Mrouzia este felul de mâncare servit în mod tradițional în timpul festivalului Eid al-Adha din Maroc. Mrouzia este un tip foarte specific de tajine, realizat cu miel sacrificat ca parte a sărbătorii religioase - Eid al-Adha înseamnă „sărbătoarea jertfei.” Mielul este gătit într-un tajine împreună cu amestecul de condimente ras el hanout, unele miere, șofran, ghimbir, migdale și stafide. Combinația de șofran și ras el hanout conferă mrouzia aroma sa unică.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”