Continuând seria noastră despre cele mai bune feluri de mâncare din cele mai populare destinații din Europa, expertul nostru din Croația oferă un ghid pentru bucătari.

feluri

1. Brânză Pag și șuncă croată

Ce o face grozavă

Un platou oval care combină bucăți de brânză Pag (brânză de oaie din insula Pag) și prosciutto feliat subțire (șuncă vindecată, similar cu prosciutto italian) este un aperitiv clasic, servit peste tot de la restaurante inteligente la taverne rustice, în toată Croația. Cu o mână de măsline negre pentru garnitură.

Unde să-l încerc

Insula stâncoasă aridă Pag este renumită pentru oile sale rezistente, care pasc ierburi sălbatice, cum ar fi rozmarinul. Laptele de oaie este folosit pentru a face brânza Pag, care devine mai tare, mai uscată și mai sărată odată cu vârsta, similar cu pecorino italian. Vizitați lactata Gligora pe Pag pentru excursii și degustări.

2. Salată de caracatiță

Ce o face grozavă

Preparând un prânz ușor sublim într-o zi fierbinte de vară sau un gustos gust pentru cină, salata de caracatiță combină bucăți de caracatiță fiartă suculentă, ceapă tocată, pătrunjel, ulei de măsline și oțet. Aceasta este baza, dar unii oameni adaugă ingrediente suplimentare.

Unde să-l încerc

La Konoba Lambik din Milna pe Hvar adaugă cartofi și capere. La Smart Filippi de pe Korčula fac o salată de caracatiță la grătar cu roșii cherry și dovlecei.

3. Risotto negru

Ce o face grozavă

Realizat din orez, sepie, cerneală de sepie, ceapă, usturoi, vin roșu și ulei de măsline, acest delicios risotto (risotto) este colorat în negru jet de cerneala de sepie. O veți găsi pe meniurile cu fructe de mare de-a lungul coastei.

Unde să-l încerc

Toată lumea are locul și versiunea preferată a acestui fel de mâncare, dar unul care iese în evidență este Orsan Gverović, cu o terasă pe malul apei în Zaton, chiar lângă Dubrovnik, unde adaugă creveți și crustacee, pentru a-l face deosebit de special.

4. Pastele cu trufe

Ce o face grozavă

Găsiți în pădurile de stejar din Valea Mirnei, în interiorul Istriei, trufele înțepătoare (atât negre, cât și albe) sunt deliciul unui gourmet, fie ras pe paste sau friptură, fie transformate într-un sos cremos bogat. O specialitate locală este trufele cu fuži (paste din Istria făcute manual).

Unde să-l încerc

Restaurantul Zigante din Livada din Valea Mirna servește o selecție de preparate pe bază de trufe à la carte, precum și o gamă de șase meniuri de degustare, plus propriul lor vin. Pentru ceva mai rustic, vizitați un agroturism administrat de o familie - localnicii recomandă Tončić lângă Oprtalj.

5. Brudet

Ce o face

Brudet (aka brodet sau brujet, în funcție de locul în care vă aflați) este o caserolă de pește gătită lent, care combină pește mixt, ceapă, roșii, vin și ierburi, servit cu mămăligă. Pe insula Hvar, au propria lor versiune, gregada, care folosește pește, cartofi, ceapă și vin alb.

Unde să le încerci

Palmižana de pe mica insulă Sv Klement, vizavi de Hvar, face un somptuos brodet cu colină și homar. Pojoda din Vis Town pe Vis adaugă fasole și lor. La Hotelul Lone din Rovinj, restaurantul ResoLution Signature face o abordare contemporană a brodetului clasic, folosind file de ciorap, scoici și creveți.

6. Creveti pe buzara

Ce o face grozavă

Creveți întregi proaspeți au sclipit într-o tigaie cu ulei de măsline și usturoi, urmate de roșii tocate și o picătură de vin, fierte timp de 10-15 minute. Aceasta este metoda „buzaru” și este delicioasă - ștergeți sosul cu bucăți de pâine proaspătă.

Unde să-l încerc

Informal Konoba Fičović din Hodilje, lângă Ston pe Pelješac, servește creveți divini pe buzara pe o terasă pe malul apei. Totul vine direct de la mare, proaspăt în ziua respectivă și există o mică plajă cu pietriș, astfel încât să puteți face o baie înainte de prânz.

7. Pește proaspăt

Ce o face grozavă

Într-o tavernă tipică, alegeți dintr-un platou de pește întreg (în general dorată, biban și John Dory). Peștele dvs. va fi apoi cântărit (la prețul pe kilogram), pur și simplu la grătar și servit cu o strop de ulei de măsline și o bucată de lămâie. Garnitura clasică dalmată este ceașcă și cartoful elvețian.

Unde să-l încerc

Peștele proaspăt este scump și are o mare cerere în destinațiile turistice de vară. Deci, este perfect logic să săriți intermediarul și să mergeți la un restaurant unde proprietarul-bucătar este, de asemenea, pescar. Veți găsi o duzină de astfel de restaurante pe insulele Kornati, în parcul național Kornati, unde clienții ajung cu iahtul privat. Konoba Strižnja pe Kornat este una dintre cele mai bune - puteți chiar aranja să mergeți la pescuit cu proprietarul, Darko.

8. Sarma

Ce o face grozavă

Spre deosebire de preparatele din fructe de mare inspirate de Veneția de pe coasta Adriaticii, sarma (frunze de varză umplute cu tocată și orez) este de origine turcă și se întoarce la vremea când imperiul otoman era prezent în peninsula balcanică. În croată, ei folosesc varză acră în loc de varză proaspătă.

Unde să-l încerc

Veți găsi sarma pe meniuri la majoritatea restaurantelor din interior, mai ales iarna. La Stari Fijaker de modă veche din Zagreb, le fac tot anul - porțiile sunt generoase și vin cu piure de cartofi.

9. Miel fript

Ce o face grozavă

Carnea de miel (mielul) prăjită întreagă pe scuipat este un favorit în toate țările din fosta Iugoslavie. Pe măsură ce călătoriți prin Croația, veți vedea restaurante pe marginea drumului cu miel întreg gătind afară.

Unde să-l încerc

Insulele Brač, Cres și Pag sunt cunoscute pentru mielul excelent. Unele dintre cele mai bune locuri pentru a mânca miel fript simplu includ Konoba Kopačina în Donji Humac în Brač și Konoba Bukaleta (Tel: (051) 571 606) în Loznati pe Cres. Pentru mâncăruri mai rafinate pe bază de miel pe Pag, încercați sofisticatul hotel-restaurant Boškinac din Novalja.

10. Coaceți

Ce o face grozavă

Un peka este un capac sau „clopot” de fier cu cupolă, folosit pentru a acoperi o oală de caserolă, care este apoi îngropată sub jar aprins pentru a crea un micro-cuptor cu gătit lent. Este folosit în cea mai mare parte pentru gătit fie miel, fie caracatiță, împreună cu cartofi și alte legume, cu vin și ulei de măsline. Rețineți că trebuie să comandați vase Peka cu o zi în avans.

Unde să-l încerc

Dacă stați în Dubrovnik, puteți încerca mâncăruri peka la minunata rustică Konoba Dubrava de pe Muntele Srđ, deasupra orașului. În apropiere, în zona rurală Konavle, Koračeva Kuća în stil fermă în Gruda este, de asemenea, o alegere excelentă (numai vara).