Există multe informații înșelătoare despre îndulcitori. Indiferent dacă obiectivul dvs. este reducerea caloriilor sau consumul mai sănătos, există mai mulți înlocuitori ai zahărului. Această scurtă comparație a îndulcitorului vă va ajuta să înțelegeți avantajele și dezavantajele, astfel încât să puteți face o alegere în cunoștință de cauză.

Astăzi, îndulcitorii artificiali și alți înlocuitori ai zahărului se găsesc într-o varietate de alimente și băuturi comercializate fără zahăr sau dietă, inclusiv băuturi răcoritoare, jeleuri, produse de patiserie, bomboane, suc de fructe și înghețată și iaurt. Așadar, să aruncăm o privire asupra acestor îndulcitori și rolul lor în dieta ta.

îndulcitor

Înțelegerea îndulcitorilor artificiali și a altor înlocuitori ai zahărului

Înlocuitorii zahărului sunt considerați în mod vag orice îndulcitor pe care îl utilizați în locul zahărului de masă obișnuit (zaharoză). Îndulcitorii artificiali sunt doar un tip de înlocuitor al zahărului. Pentru referință, următorul grafic enumeră câțiva înlocuitori de zahăr populari și modul în care sunt clasificați în mod obișnuit.

Îndulcitori artificiali

Alcool de zahăr

Indulcitori noi

Îndulcitori naturali

Acesulfam de potasiu (Sunett, Sweet One)

Extracte de Stevia (Pure Via, Truvia)

Aspartam (Egal, NutraSweet)

Concentrat de suc de fructe

Zaharină (SugarTwin, Sweet 'N Low)

Cercetarea înlocuitorilor zahărului poate fi confuză. O problemă este că terminologia este adesea deschisă interpretării. Unii producători numesc îndulcitorii lor naturali chiar dacă sunt prelucrați sau rafinați, așa cum este cazul preparatelor de stevie. Și unii îndulcitori artificiali sunt derivați din substanțe naturale ... de exemplu, sucraloza provine din zahăr. Cu toate acestea, indiferent de modul în care sunt clasificați, înlocuitorii de zahăr sunt doar un factor în pierderea în greutate. Să aruncăm o privire mai atentă asupra unora dintre acestea.

Îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali sunt înlocuitori sintetici ai zahărului, dar pot fi derivați din substanțe naturale, inclusiv ierburi sau zahăr în sine. Indulcitorii artificiali sunt, de asemenea, cunoscuți ca îndulcitori intensi, deoarece sunt de multe ori mai dulci decât zahărul obișnuit.

Utilizări pentru îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali sunt alternative atractive la zahăr, deoarece nu adaugă practic nicio calorie în dieta ta. În plus, aveți nevoie doar de o fracțiune în comparație cu cantitatea de zahăr pe care ați folosi-o în mod normal pentru dulceață.

Pe lângă aplicațiile de procesare comercială, îndulcitorii artificiali sunt populari pentru uz casnic. Unele pot fi folosite chiar la coacere sau gătit. Anumite rețete pot necesita modificări, totuși, deoarece îndulcitorii artificiali nu oferă volum sau volum, la fel ca zahărul. Verificați etichetele de pe îndulcitorii artificiali pentru utilizarea adecvată la domiciliu. Unii îndulcitori artificiali lasă, de asemenea, un gust, așa că poate fi necesar să experimentați cu îndulcitori artificiali pentru a găsi unul sau o combinație care vă place cel mai mult.

Posibile beneficii ale îndulcitorilor artificiali pentru sănătate

Un beneficiu al îndulcitorilor artificiali este că nu contribuie la cariile dentare și la cavități. De asemenea, pot ajuta cu următoarele:

Controlul greutății: Unul dintre aspectele cele mai atrăgătoare ale îndulcitorilor artificiali este că acestea sunt non-nutritive - practic nu au calorii. În schimb, fiecare gram de zahăr de masă obișnuit conține 4 calorii. O linguriță de zahăr este de aproximativ 4 grame. Pentru perspectivă, luați în considerare faptul că o cutie de 12 uncii dintr-o cola îndulcită conține 8 lingurițe de zahăr adăugat sau aproximativ 130 de calorii. Dacă încercați să slăbiți sau să preveniți creșterea în greutate, produsele îndulcite cu îndulcitori artificiali, mai degrabă decât cu zahăr de masă cu calorii mai ridicate, pot fi o opțiune atractivă. Pe de altă parte, unele cercetări au sugerat că consumul de îndulcitori artificiali poate fi asociat cu o greutate crescută, dar cauza nu este încă cunoscută. Avem propriile noastre teorii în această privință, dar nu vom intra în acest articol în acest articol.

Diabet: Îndulcitorii artificiali pot fi o alternativă bună la zahăr dacă aveți diabet. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii artificiali în general nu cresc nivelul zahărului din sânge, deoarece nu sunt carbohidrați. Dar, din cauza îngrijorărilor cu privire la modul în care sunt etichetați și clasificați înlocuitorii zahărului, consultați întotdeauna cu medicul sau dieteticianul despre utilizarea oricăror înlocuitori ai zahărului dacă aveți diabet.

Posibile probleme de sănătate cu îndulcitorii artificiali

Îndulcitorii artificiali au făcut obiectul unui control intens de zeci de ani. Criticii îndulcitorilor artificiali spun că cauzează o varietate de probleme de sănătate, inclusiv cancer. Acest lucru se datorează în mare parte studiilor din anii 1970 care au legat zaharina de cancerul vezicii urinare la șobolanii de laborator. Datorită acestor studii, zaharina a purtat odată o etichetă de avertizare că poate fi periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră.

Dar, potrivit Institutului Național al Cancerului și altor agenții de sănătate, nu există dovezi științifice solide că vreunul dintre îndulcitorii artificiali aprobați pentru utilizare în S.U.A. cauzează cancer sau alte probleme grave de sănătate. Și numeroase studii de cercetare confirmă faptul că îndulcitorii artificiali sunt în general siguri în cantități limitate, chiar și pentru femeile însărcinate. Ca urmare a studiilor mai noi, eticheta de avertizare pentru zaharină a fost abandonată. Cu toate acestea, avertismentele încă sună în amintirile noastre ...

Îndulcitorii artificiali sunt reglementați de Food and Drug Administration (FDA) ca aditivi alimentari. Acestea trebuie revizuite și aprobate de FDA înainte de a fi puse la dispoziție spre vânzare. FDA a stabilit, de asemenea, un aport zilnic acceptabil pentru fiecare îndulcitor artificial. Aceasta este cantitatea maximă considerată sigură de consumat în fiecare zi pe parcursul vieții.

Alcooli de zahăr și îndulcitori noi

Alcoolii de zahăr (polioli) sunt carbohidrați care apar în mod natural în anumite fructe și legume, dar pot fi fabricate și. Nu sunt considerați îndulcitori intensi, deoarece nu sunt mai dulci decât zahărul. De fapt, unele sunt mai puțin dulci decât zahărul. Ca și în cazul îndulcitorilor artificiali, FDA reglementează utilizarea alcoolilor din zahăr.

Alcoolii din zahăr nu sunt considerați îndulcitori non-calorici sau non-nutritivi, deoarece conțin calorii. Dar sunt mai puține în calorii decât zahărul obișnuit, ceea ce le face o alternativă atractivă. În ciuda numelui lor, alcoolii din zahăr nu sunt alcoolici. Nu conțin etanol, care se găsește în băuturile alcoolice.

Indulcitorii noi sunt combinații de diferite tipuri de îndulcitori. Indulcitorii noi, cum ar fi stevia, sunt greu de încadrat într-o anumită categorie, din cauza din ce sunt făcuți și a modului în care sunt făcuți. Rețineți că, deși FDA a aprobat preparate de stevie foarte rafinate ca un nou îndulcitor, nu a aprobat stevia cu frunze întregi sau extracte de stevie brute pentru această utilizare.

Tagatoza și trehaloza sunt considerate îndulcitori noi datorită structurii lor chimice. Tagatoza este un îndulcitor cu conținut scăzut de carbohidrați, asemănător cu fructoza, care apare în mod natural, dar este fabricat și din lactoză în produsele lactate. Alimentele care conțin tagatoză nu pot fi etichetate fără zahăr. Un fapt amuzant este că trehaloza se găsește în mod natural în ciuperci.

Utilizări pentru alcooli de zahăr

Alcoolii din zahăr nu sunt în general folosiți atunci când pregătiți mâncarea acasă. Mai degrabă, acestea se găsesc în multe alimente procesate și alte produse, inclusiv ciocolată, bomboane, deserturi congelate, pastă de dinți, apă de gură, produse de patiserie și tartine de fructe, de obicei înlocuind zahărul pe o bază egală.

Când sunt adăugați în alimente, alcoolii din zahăr adaugă dulceață, volum și textură. De asemenea, ajută alimentele să rămână umede, previn rumenirea atunci când sunt încălzite și adaugă o senzație de răcire produselor. Alcoolii de zahăr sunt adesea combinați cu îndulcitori artificiali pentru a spori dulceața. Verificați eticheta alimentelor pentru a vedea dacă un produs conține alcooli de zahăr. Etichetele alimentelor pot enumera denumirea specifică, cum ar fi xilitol, sau pur și simplu pot folosi termenul general alcool de zahăr.

Există atât de mulți îndulcitori artificiali, încât este dificil să-i menții drepți. Și cu toate informațiile care se învârt în jurul valorii de siguranța fiecăruia, dintre care unele sunt mituri pure, poate fi greu să știi care să alegi. Dacă sunteți un fan al înlocuitorilor de zahăr, iată o listă cu îndulcitori artificiali și marile argumente pro și contra ale fiecăruia.

Acesulfam de potasiu 04.30 Sunett și Sweet One

Istoric: a fost aprobat de FDA ca îndulcitor de uz general în 2002

Informații generale: de 200 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit; corpul nu-l poate descompune, deci este excretat din corp nemodificat,

Pro: Nu există dovezi ale legăturii sale cu o creștere a riscului de cancer sau afectează nivelul glicemiei; aprobat pentru consum de către femeile însărcinate cu măsură

Contra: Are un gust amar singur; grupul de consumatori Centrul pentru Științe în Interes Public consideră că studiile asupra acestui îndulcitor au fost prost realizate și că nu și-au testat potențialele riscuri cauzatoare de cancer

Folosit pentru coacere? da

Aspartam (NutraSweet și egal)

Calorii: 4 calorii pe gram

Istoric: În 1996, FDA a aprobat utilizarea sa în alimente și băuturi

Informații generale: de 80 până la 200 de ori mai dulci decât zahărul obișnuit; 70 la sută din tot aspartamul este utilizat în băuturile răcoritoare din dietă; FDA a stabilit aportul zilnic acceptabil (ADI) la 50 mg pe kilogram de greutate corporală, ceea ce se traduce prin aproximativ patru cutii de sodiu pe zi;

Pro: Aprobat pentru consum de către femeile gravide, atâta timp cât acestea respectă orientările FDA; FDA nu vede nicio legătură între aspartam și cancer

Contra: Unele persoane pot avea o sensibilitate la aspartam și pot prezenta dureri de cap, amețeli, modificări ale dispoziției sau reacții cutanate după consumarea acestuia

Folosit pentru coacere? Nu

Neotame

Istoric: Aprobat de FDA în 2002

Informații generale: de 8.000 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit; este un derivat chimic al aspartamului

Pro: Aprobat pentru femeile însărcinate; sigur pentru diabetici, deoarece nu afectează nivelul insulinei; nici o dovadă a legăturii sale cu o creștere a riscului de cancer

Contra: grupurile de consumatori susțin că neotamul poate fi la fel de toxic (sau mai mult) ca aspartamul, deoarece ambii îndulcitori conțin un compus care se descompune în metanol

Folosit pentru coacere? da

Zaharină (Sweet'N Low)

Istorie: FDA a propus interzicerea acesteia în 1977, când șobolanii de laborator care au fost hrăniți cu cantități imense de cancer de vezică urinară. Interdicția nu a fost niciodată adoptată, iar eticheta de avertizare a fost anulată în 2000

Informații generale: de 300 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit; este o moleculă făcută din petrol

Pro: Din 1981 rapoartele guvernamentale îl înscriseră drept „cancerigen uman anticipat”, dar a fost eliminat de pe listă în 2000

Dezavantaje: S-au făcut puține studii cu privire la efectele sale asupra sugarilor și copiilor, deși utilizarea sa în formule poate provoca iritabilitate și disfuncții musculare, deci ar trebui să o consume în cantități mici sau deloc; deși FDA nu a impus nicio limitare, studiile arată că zaharina traversează placenta și poate rămâne în țesutul fetal, astfel încât femeilor însărcinate li se recomandă să utilizeze zaharina cu moderare sau deloc

Folosit pentru coacere? da

Sorbitol și Manitol

Calorii: 2,6 calorii pe gram

Istoric: FDA le-a aprobat în 1971 și le desemnează ca „recunoscute în general ca fiind sigure” (GRAS)

Informații generale: Ambii sunt alcooli de zahăr care apar în mod natural în fructe, dar sunt de obicei derivați din sirop de porumb

Pro: Absorbit de corp încet; se combina bine cu alte ingrediente; nu există dovezi că ar avea efecte negative asupra sănătății asupra oamenilor

Contra: Poate provoca tulburări digestive sau poate avea efect laxativ atunci când sunt consumate în cantități mari

Folosit pentru coacere? da

Stevia (Pure Via, Nutria)

Istoric: frunzele de Stevia nu sunt încă aprobate de FDA, dar Rebaudiosidul A foarte purificat (derivat din frunzele de Stevia) este considerat GRAS

Informații generale: extractul de Stevia este fabricat din planta Stevia, originară din America de Sud; a fost folosit în America de Sud de secole și în Japonia în ultimii 30 de ani

Pro: Este derivat în mod natural, deși unii susțin că este un îndulcitor artificial, deoarece extractul de Stevia fabricat comercial implică un proces de rafinare; unele cercetări arată că poate reduce tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge; sigur pentru femeile însărcinate

Contra: Deoarece Stevia se vinde ca supliment alimentar, FDA nu o reglementează

Folosit pentru coacere? da

Sucraloză (Splenda)

Istoric: Aprobat de FDA în 1999

Informații generale: conține maltodextrină pentru a-l înmulți, este de 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit

Pro: După 110 studii și peste 20 de ani de cercetare, FDA a concluzionat că sucraloza are efecte netoxice sau cancerigene și nu prezintă riscuri de reproducere sau neurologice pentru oameni

Contra: Agenții de încărcare adaugă aproximativ 12 calorii pe lingură de Splenda (deși informațiile nutriționale nu listează aceste calorii)

Folosit pentru coacere? da

Xilitol

Calorii: 2,4 calorii pe gram

Istorie: Aprobat de FDA în 1963 ca aditiv alimentar

Informații generale: Poate fi derivat din diferite fructe de pădure, ovăz și ciuperci, precum și din coji de porumb, dar comercial este fabricat din xilan, care este extras din lemn de esență tare sau din cocoș; utilizat ca îndulcitor diabetic

Pro: Poate de fapt să beneficieze dinții; nu afectează nivelul insulinei; s-a demonstrat că reduce incidența infecției acute a urechii medii

Contra: Poate avea un efect laxativ; este o toxină care pune viața în pericol pentru câini; consumul de doze extrem de mari pentru perioade lungi (peste trei ani) poate provoca tumori, siguranța mamelor însărcinate și care alăptează este necunoscută

Folosit pentru coacere? da

Înlocuitorii de zahăr aprobați au trecut prin studii ample pentru a obține bine de la FDA și nu au existat afirmații pe scară largă cu privire la probleme de sănătate cu privire la oricare dintre acești îndulcitori. Experimentați cu ei pentru a afla care se potrivesc cel mai bine obiectivelor, stilului dvs. de viață și gusturilor.