Rac cu sos de usturoi și nucă

Karavides Skordalia

Adauga la colectie

nucă

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Alimentele Greciei

Am dat peste acest preparat delicios complet din întâmplare.

Am vizitat Restaurantul Green Coast, pe lacul Ioanninei din nord-vestul Greciei, în căutarea unui loc potrivit pentru fotografierea păstrăvului afumat în marar și scallion marinade.

Ne-am găsit locul și, în timp ce ne pregăteam fotografiile, doamna.

, proprietarul, s-a oferit să ne gătească această specialitate a ei. Nu auzisem niciodată de un fel de mâncare ca cel pe care l-a descris ea, dar am recunoscut rapid sosul de usturoi și nucă, care era similar cu cel pentru pui în sos de usturoi alb.

Raci, culese dintr-un pârâu din apropiere, au fost o altă surpriză. Cele pe care le gustasem cu mulți ani în urmă în Florina, lângă fosta graniță iugoslavă, erau foarte diferite și nu se înroșeau atât de aprins când erau gătite.

După ce a fiert și a decojit racii, doamna.

le-a sotat in ulei de masline si apoi s-a pregatit sosul. În versiunea mea am omis soteul, ceea ce a făcut ca felul de mâncare să fie greu. Serviți acest lucru cu pâine de țară proaspătă și verde sălbatic fiert.

Ingrediente

  • Aproximativ 40 Rac de râu
  • 2 mediu ceapa, împărțit
  • 2-3 tulpini țelină
  • 1 cană vin alb sec
  • Sare de mare și proaspăt măcinat piper

Sos

  • 4-5 cuișoare usturoi
  • Sare de mare
  • 2 linguri oțet balsamic
  • 2 linguri ulei de masline
  • 1-1½ cesti nuci măcinate
  • Europa
  • Grecia
  • Incepator
  • Curs de pește
  • Fără gluten
  • Pescatarian

Metodă

Spălați raci, așezați-i într-o oală și acoperiți cu apă. Adăugați ceapa, țelina, vinul, sarea și piperul. Aduceți la fierbere și apoi fierbeți timp de 8 până la 10 minute sau până când raci sunt roșii. Îndepărtați cu un skimmer și lăsați-l deoparte să se răcească. Curățați carnea de pe cozi, păstrând niște raci întregi pentru decorare. Acoperiți și puneți deoparte.

Zdrobiți cojile într-un mortar și adăugați-le la stoc; vor da gust și o culoare frumoasă. Se fierbe până când lichidul se reduce la aproximativ 3 căni. Se strecoară stocul folosind o sită cu plasă fină și se aruncă cojile și solidele.

Puneți căței de usturoi într-un mortar cu puțină sare pentru a obține o pastă. Adăugați oțetul și amestecați bine.

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul la foc mediu și adăugați nucile și pasta de usturoi. Gatiti scurt, apoi turnati stocul redus. Gatiti, amestecand cu o lingura de lemn, pana se ingroasa sosul.

Așezați cozile de raci într-un vas adânc, decorați cu raci întregi și turnați sosul peste toate. Serviți imediat.