Ce facem cu toate lucrurile pe care le coacem?

Cu toții ne place să coacem, nu? Ei bine, ce facem cu toate pâinile pe care le facem? Știu de multe ori că o voi mânca, simplu sau cu unt sau brânză, poate puțină carne în sandwich între câteva felii, poate un pic de roșie. Poate scufundat în ulei de măsline. Sigur, este bine, dar istoric pâinea este însoțită de diverse alimente. Deci, nu ar trebui să oferim câteva indicații despre alimentele pe care le-am mânca/pe care le-am mânca cu pâinile pe care le preparăm? La fel ca bucătarii atunci când recomandă vinuri pentru a merge cu mâncărurile lor. Îi trimit din ultima săptămână:

fresh

Am făcut niște chifle de covrig și le-am folosit pe cele rotunde pentru acești burgeri de curcan. Au guacamole de casă și sos de fermă, șuncă afumată, brânză cheddar și curcan măcinat condimentat, sotat în unt. A fost acoperit cu roșii de grădină, salată și ceapă roșie. Interiorul chiflelor era prăjit. Atât soția, cât și fiica mea au spus că este cel mai bun burger pe care l-au mâncat vreodată.

De asemenea, am făcut chifle și bolillo-uri cu covrig în stil zeppelin. Am mâncat covrigii cu bratwurst și varză murată la foc mic în octombrie și ceapa carmelizată. Am servit-o cu un fel de muștar și am topit o felie de Jarlsburg deasupra.

Bolillo-urile au fost scobite și au devenit tortas umplute cu fasole prăjită, ouă prăjite, guacamole, salată, roșii, brânză amestecată și salsa.

Sper sa iti placa; sigur am făcut-o!

  • Citiți mai multe despre ce facem cu toate lucrurile pe care le coacem?
  • blogul lui odinraider
  • 10 comentarii
  • Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a posta comentarii

Secară inspirată daneză serendipită

Nu sunt sigur dacă lucrurile se întâmplă dintr-un motiv sau nu, dar uneori apar surprize plăcute și te împing în direcții diferite de ceea ce ai avut în vedere. Aceste evenimente pot fi mici sau epice, dar sunt sigur că toate sunt importante în crearea vieții. Totuși, ceea ce cred, este că dacă puneți o întrebare sau o idee lumii și o țineți aproape de inimă, va fi răspuns ... într-un fel sau altul:)

Acum două săptămâni nu mă gândisem prea mult la pâinea de secară, în afară de citirea a câteva articole referitoare la cea mai recentă experimentare a lui Chad Robertson cu formule de pâine de secară ... oh, și poate că am fost mai mult decât un pic obsedat de Lisbeth Salander și de sandvișuri deschise pe care le-a consumat:)

Totul s-a schimbat, totuși, într-o sâmbătă după-amiază, când întâmplător ne-am oprit la magazinul nostru preferat de antichități. Pentru a fi sincer, este mai mult decât un magazin. Este un depozit care vă inundă simțurile. Îl pot lua doar în doze mici, deoarece există doar atâtea dezordine vizuale, arome ciudate, praf și muzică îngrozitoare care pot fi luate.

Nu mi-a venit să cred! Așezat pe un raft lângă ușa din față era un feliator de pâine de secară danez. Mi-a sărit inima. Citisem despre ele cu ceva timp în urmă și chiar îmi amintesc că i-am trimis lui Nat un e-mail cu o poză cu cineva exclamând ceva de genul „Cât de mișto este asta!” Era într-o stare minunată deținând o lamă atât de ascuțită încât sângele meu s-a răcit cu gândul la posibile răni. Inutil să spun că acum trăiește în casa noastră, ascuns pe un raft foarte înalt, departe de micile degete curioase.

Într-o clipă, creierul meu a intrat în modul de secară și, însoțit de nesfârșite căni de ceai, am petrecut zilele următoare cercetând obsesiv și pregătind o formulă pentru o pâine de secară inspirată de danez. Mi se pare că nu există o modalitate „corectă” de a face o secară daneză, așa că am luat elemente și metode care mă atrăgeau cel mai mult și le-am făcut proprii.

Ideea de bază pe care am avut-o a fost următoarea: 80% făină de secară, o mulțime de cereale și semințe, bere neagră, malț și utilizarea unui pre-aluat care a fermentat toate acestea cu o zi înainte de coacere. De asemenea, m-am întrebat dacă fermentarea boabelor și semințelor gătite ar reduce cantitatea de acid fitic? Orice gânduri?

Secară inspirată daneză (2 x 1650g)