Scallions (ceapa verde) sunt ierburi cu frunze din familia allium (crin) tunica legume cu bulb care include și ceapă, șalote ... etc. Tocmai vorbind, termenul "ceapă de primăvară" denotă bulbul împreună cu verdeața sa superioară de Planta Allium fistulosum (ceapa galeză), o sub-specie din familia ceapa mare (allium), în special în vest (Europa). Celălalt nume de ceapă de primăvară este ceapă verde.

beneficii

În general, ceapa de primăvară este plantă tânără, imatură, recoltată mult mai devreme înainte ca planta să crească și mai mult, iar bulbul ei să devină mai mare ca mărime. În același scop, cultura este plantată îndeaproape pe câmp pentru a împiedica creșterea bulbului lor.

Frunze frumoase, tandre! Amabilitatea: jorge-11

Spre deosebire de colegii săi, cum ar fi A.cepa (ceapa), și A.cepa aggregatum (șalotă) care produc becuri mari subterane, Allium fistulosum (ceapa galeză) sunt nebomboase și cultivate pur pentru verdeața lor crocantă de top.

Allium fistulosum (ceapa galeză) este o plantă perenă, originară din regiunea Asiei Centrale și acum cultivată pe scară largă în multe părți din Europa, America și Asia. În general, pe secțiune transversală, frunzele sale sunt rotunde, în timp ce celelalte soiuri de aliu prezintă tubuli semicirculari.

Scallions prezintă tulpini lungi, subțiri, erecte, care se ridică deasupra unei rădăcini mici (albe) (bulb) din care cresc multe frunze drepte, goale, tubulare.

Beneficiile pentru sănătate ale Scallions

Scallionii sunt foarte săraci în calorii; 100 g de frunze proaspete oferă doar 31 de calorii. Cu toate acestea, conțin mulți antioxidanți flavonoizi remarcabili, fibre vegetale, minerale și vitamine, care au dovedit beneficii pentru sănătate.

Fiind verzi cu frunze, scallionul transportă în mod natural mai mulți antioxidanți de origine vegetală și fibre dietetice decât membrii colegi ai bulbului (Allium), cum ar fi ceapa, șalota etc. 100 g ceapă de primăvară proaspătă furnizează 2,6 g sau 7% din nivelurile zilnice recomandate de fibre.

Scallions, cum ar fi prazul, posedă proporțional mai puțini antioxidanți tiosulfonați decât cei din usturoi. Tiosulfonati precum disulfură de dialil, trisulfură de dialil, și disulfură de alil propil se transformă în alicină prin reacție enzimatică atunci când frunzele sale sunt supuse zdrobirii, tăierii etc. Studiile de laborator arată că alicină scade producția de colesterol prin inhibarea HMG-CoA reductază enzimă din celulele hepatice. Mai mult, sa constatat că are și activități antibacteriene, antivirale și antifungice.

Alicina scade rigiditatea vaselor de sânge prin eliberarea de oxid nitric (NO) și, prin urmare, aduce o reducere a tensiunii arteriale totale. De asemenea, inhibă formarea cheagurilor de trombocite și are acțiune fibrinolitică în vasele de sânge, ceea ce ajută la reducerea riscului general de boală coronariană (CAD), boli vasculare periferice (PVD) și accident vascular cerebral.

Ceapa de primăvară conține o proporție bună de vitamina A (997 UI sau 33% din ADR la 100 g) și alți antioxidanți fenolici flavonoizi, cum ar fi carotenii, zeaxantina și luteina. Împreună, acestea ajută la protejarea organismului împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.

De asemenea, au și alte vitamine esențiale, cum ar fi vitamina C și K. De fapt, scallions sunt una dintre cele mai bogate surse de vitamina K.. 100 g de verdeață proaspătă oferă 207 µg sau aproximativ 172% a aportului zilnic recomandat de această vitamină. Vitamina K are un rol potențial în sănătatea oaselor prin promovarea activității osteoblastice (formarea și întărirea oaselor). Nivelurile adecvate de vitamina K din dietă ajută la limitarea leziunilor neuronale din creier; astfel, are un rol stabilit în tratamentul Boala Alzheimer.

Ceapa de primăvară este bogată în vitaminele din complexul B, precum și în unele minerale esențiale, cum ar fi cuprul, fierul, manganul și calciul. Verdele cu frunze conțin mai multe vitamine vitale, cum ar fi piridoxina, acid folic, niacină, riboflavină și tiamină în proporții sănătoase. 100 g frunze proaspete oferă 64 µg de folati. Acidul folic este esențial pentru sinteza ADN-ului și diviziunea celulară. Nivelul adecvat al acestora în alimentație în timpul sarcinii poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Scallions (Allium fistulosum), Valoarea nutrienților la 100 g.

Selecție și depozitare

Scalionele proaspete pot fi ușor disponibile pe piețele de legume pe tot parcursul anului. Ei, în general, pun la vânzare în ciorchini împreună cu alte verdeață cu frunze. Dacă le cultivați în curtea din spate și pentru a recolta, trageți ușor întreaga plantă atunci când diametrul bulbului ajunge la aproximativ jumătate de centimetru în diametru.

În magazine, cumpărați tulpini curate, uniforme, ferme, crocante, de dimensiuni sub formă de creion, cu tuburi de culoare verde bine formați. Evitați frunzele prea mature, galbene, deoarece sunt mai înțepătoare și au o aromă ascuțită ca cea a cepei. În plus, evitați cele cu vârfuri uscate, galbene, decolorate, uscate.

Odată acasă, spălați-le în apă rece, uscați-le ușor cu o cârpă absorbantă de umezeală și păstrați-le în frigiderul plasat într-o pungă de plastic perforată, la umiditate relativă ridicată. Scalionele bine conservate ar trebui să dureze până la o săptămână sau cam așa ceva.

Metode de pregătire și servire

Pentru a pregăti, tăiați rădăcinile și îndepărtați 1-2 straturi de frunze exterioare groase până când găsiți o tulpină centrală albă ca gheața. Spălați întregul scallion într-un castron cu apă rece. Mop uscat. Tăiați frunzele îndeaproape folosind cuțitul de îmbrăcat într-un mod dorit, cum ar fi inele, bețele, diagonalele etc.

În general, ceapa de primăvară este utilizată în rețete ori de câte ori doriți o aromă subtilă de ceapă, dar, în același timp, doriți să evitați aroma puternică a cepei. În plus, ele adaugă, de asemenea, culoare verde strălucitor rețetelor.

Iată câteva sfaturi de servire:

Scallionii proaspăt tocați sunt folosiți în salate crude ca garnitură.

Frunzele proaspete (grămadă) sunt unul dintre ingredientele obișnuite din tocană și cartofi prăjiți. Se amestecă bine cu cartofi, fructe de mare, morcov, varză, mazăre verde etc.

În regiunea Asiei de Sud, ceapa de primăvară se adaugă în principal în cartofi prăjiți, tăiței, orez prăjit, orez-pulao etc.

Profil de siguranță

Deși manipularea scallionilor poate duce la iritații ușoare ale pielii, mucoasei și ochilor, dar într-o măsură mai mică decât alți membri ai aliului, cum ar fi ceapa. Un gaz cunoscut sub numele de sulfură de alil este eliberat în timp ce le toacă sau feliază. Când este amestecat cu umiditate (apă) în atmosferă, se transformă în acid sulfuric. (Declinare medicală).