Algele marine sunt plante marine simple, în natură. Sunt plante primitive clasificate sub alge. Acestea lipsesc în diferite structuri care caracterizează plantele terestre precum frunze, tulpini sau rădăcini. La fel ca în fructe și legume, și ele vin în diferite dimensiuni și forme, în funcție de mediul lor de creștere. Într-adevăr, acestea sunt macro-algele marine complexe găsite numai în apa mării.

algelor
Algele marine. Fotografie prin amabilitate: Andrew Eason

Alge marine comestibile

Algele marine comestibile sunt alge marine multi-celulare consumate crude sau gătite în multe culturi, în special în regiunile japoneze, chineze și în alte regiuni din Asia de Est; în timp ce diaspora s-a răspândit acum pe multe continente, inclusiv în America, purtând împreună cultura lor alimentară.

Aproape toate algele marine comestibile sunt alge de apă sărată, în general cresc atașate de roci sau alte substanțe dure de-a lungul coastelor.

Clasificarea algelor marine

Algele marine pot fi clasificate în trei mari grupuri bazate pe pigmentare:

Alge brune (Phaeophyceae): Sunt cel mai comun și mai mare grup de alge marine găsite în întreaga lume. Laminaria (kombu) și Undaria (wakame) sunt câteva dintre exemplele de alge marine brune. Ele cresc cel mai bine sub ape reci la adâncime medie.

Alge roșii (Rhodophyceae): Porphyra (Nori) și Dulse (Palmiria palmata) sunt importante alge roșii comestibile.

Albastru (Chlorophyceae), și algele albastre-verzi (spirulina).

Algele marine de obicei sunt mai mari în comparație cu algele roșii și verzi.

Algele marine ca hrană umană

Aceste legume de mare prezintă un interes nutrițional, deoarece sunt sărace în calorii, dar bogate în vitamine, minerale și fibre dietetice. Treptat, algele câștigă interes în rândul consumatorilor conștienți de sănătate, ca ingrediente alimentare naturale, organice și benefice pentru sănătate. În mod tradițional, utilizarea algelor marine ca hrană umană datează de mai multe secole în rândul locuitorilor de coastă din Japonia, China și Coreea. În aceste regiuni, algele marine sunt în general colectate din sălbăticie, deși acum sunt din ce în ce mai cultivate în fermele supravegheate.

Iată o listă impresionantă de alge marine comestibile, cu ilustrații detaliate ale beneficiilor lor pentru sănătate și informații nutriționale:

De ce algele marine? Beneficiile pentru sănătate ale algelor marine

Algele marine joacă un rol crucial în calitate de producători primari de alimente pentru toată viața marină.

Sunt bogate atât în ​​minerale, cât și în oligoelemente esențiale precum iod, magneziu, seleniu, sodiu etc.

Ei au considerat-o legume de mare în multe țări și au consumat pentru profilul lor nutrițional scăzut de calorii, dar bogate în vitamine, minerale și fibre dietetice.

Algele marine și-au asumat o importanță industrială mai mare de la începutul secolului al XX-lea. Au găsit aplicații în producția de hidrocolloizi; alginat, agar și caragenan, care a folosit ca agenți de îngroșare și gelifiere în industria de prelucrare a alimentelor.

Algele marine, care au fost utilizate în mod tradițional de industria alimentară occidentală pentru extractele lor polizaharidice "alginat, caragenan și agar" conțin, de asemenea, compuși cu potențiale beneficii nutriționale.

Unele polizaharide din alge utilizate de industria alimentară ca modificatori ai texturii datorită vâscozității lor ridicate și proprietăților de gelificare. În Asia algele marine au fost folosite de secole în salate, supe și ca alimente dietetice cu conținut scăzut de calorii.

Compuși biologici activi ai algelor marine (florotanine, carotenoide, acid alginic, fucoidan, peptide) s-a demonstrat că joacă un rol semnificativ în prevenirea anumitor boli degenerative precum cancerul, inflamația, artrita, diabetul și hipertensiunea.

Sfaturi pentru prepararea algelor marine

Salată Wakame. Foto-Kevin Krejci.

Algele marine consumate în mod tradițional proaspete sau uscate în bucătăria japoneză. În timp ce majoritatea algelor nu necesită gătit, unele frunze groase de alge (Alaria) ar trebui fierte, de aceea se adaugă în supe.

Fiind produse marine, algele marine conțin în general cantități mari de sare. Deci, echilibrați includerea sării în feluri de mâncare.

Algele marine conferă aromă oceanică, de pește și sărată. Așadar, prea multe fructe de mare dintr-o dată pot fi neplăcute pentru unii oameni.

Algele disponibile în mod obișnuit sunt adesea îmbibate în apă. Foile Nori sunt adesea prăjite înainte de a fi folosite în rulouri de sushi.

Prajitura blanda le imbunatateste aroma.

Toxicitatea algelor marine

Algele marine de apă sărată comestibile pot fi consumate în siguranță în cantități mici. Spre deosebire de sursele alimentare terestre, algele tind să absoarbă și să acumuleze metale grele precum arsenic, plumb, cadmiu; și oligoelemente precum cupru, iod, cobalt, fier etc.

S-a constatat că algele Hizikia fusiforme (Hijiki) bioacumulează cantități mari de arsenic total (organic și anorganic). Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) a recomandat împotriva consumului de hijiki, în ciuda reasigurării japoneze a guvernului, care insistă asupra faptului că consumul a mai mult de 4,7 g de alge hijiki pe zi ar putea avea ca rezultat doar toxicitatea arsenicului. (Declinare medicală).