ulei

PRODUSE DIN ALUNE

PRODUSE DIN ALUNE

Uleiul de arahide are o aromă plăcută și uneori ușoară, de nucă. Pe lângă gustul său excelent, uleiul de arahide este perfect pentru prăjirea adâncă, deoarece are o proprietate unică. Nu absoarbe aroma altor alimente gătite în ulei. Prin urmare, puteți găti mai multe articole diferite împreună și fiecare își va menține propriul gust. Uleiul de arahide este, de asemenea, unul dintre uleiurile tradiționale de prăjire din lume, deoarece poate atinge o temperatură ridicată care menține exteriorul alimentelor crocant și interiorul foarte umed. Uleiul de arahide funcționează bine cu toate tipurile de rețete și a fost uleiul ales pentru prăjirea de numeroase restaurante de mulți ani, deoarece are un gust minunat.

Înțelegerea uleiului de arahide

Uleiul de arahide este o modalitate excelentă de a include beneficiile pentru sănătate ale arahidelor în unele dintre mesele tale preferate. În plus, au un gust grozav!

Dar, înainte de a găti, este important să vă cunoașteți opțiunile, diferențele dintre acestea, modul în care se face uleiul de arahide și unde îl puteți găsi.

Principalele tipuri, beneficii multiple

Ulei de arahide gourmet
Uleiurile de arahide prăjite gourmet nu sunt rafinate și sunt considerate uleiuri de specialitate. Unele dintre aceste uleiuri de arahide gourmet pot fi uleiuri prăjite, aromatice, care oferă o aromă și o aromă minunate pentru multe produse alimentare. Acestea oferă niveluri semnificative de vitamina E și fitosteroli. Dacă vă întrebați de unde să cumpărați acest ulei de arahide, acestea sunt disponibile în numeroase puncte de vânzare cu amănuntul și online.

Ulei de arahide rafinat
Uleiul de arahide rafinat, ca toate uleiurile vegetale procesate, a fost rafinat, decolorat și deodorizat. Acest proces îndepărtează componenta proteică alergică a uleiului, făcându-l nealergenic. Uleiul rafinat de arahide este principalul tip utilizat în marile S.U.A. lanțuri de fast-food.

Uleiul de prăjit la alegere
Pe lângă gustul său excelent, uleiul rafinat de arahide este perfect pentru prăjirea adâncă, deoarece are o proprietate unică: nu absoarbe aroma altor alimente gătite în ulei. Prin urmare, puteți găti mai multe articole diferite împreună și fiecare își va menține propriul gust unic. Uleiul de arahide rafinat este, de asemenea, unul dintre uleiurile tradiționale de prăjire din lume, deoarece poate atinge o temperatură ridicată care menține exteriorul alimentelor crocant și interiorul foarte umed. Ambele versiuni de ulei de arahide au fost folosite cu toate tipurile de gătit, dar uleiul rafinat de arahide a fost uleiul ales de prăjit de numeroase restaurante de mulți ani datorită flexibilității și gustului său excelent.

Ulei de arahide 100%
Ambalajul poate fi uneori confuz. Uneori uleiurile sunt amestecate. Pentru a primi toate beneficiile uleiului de arahide pentru prăjiturile dvs. de curcan, căutați uleiul de arahide ca singur ingredient sau „ulei de arahide 100%” pe ambalaj.

Ulei de arahide vs. Ulei de masline

Nutriție

Deși ambele sunt surse recomandate de grăsimi sănătoase pentru inimă de către American Heart Association, există unele diferențe de remarcat atunci când se compară uleiul de arahide vs. ulei de masline.

În uleiul de arahide, de exemplu, raportul grăsimilor sănătoase este aproape de 50% monoinsaturate (MUFA) și 32% polinesaturate (PUFA). Pentru uleiul de măsline, aproximativ 70% din grăsimile sănătoase sunt monoinsaturate, iar 10% sunt polinesaturate.

American Heart Association recomandă înlocuirea grăsimilor saturate cu aceste grăsimi nesaturate în general, deoarece s-a demonstrat că grăsimile polinesaturate reduc riscul bolilor cardiovasculare cu 30% și ajută la scăderea colesterolului LDL (rău).

Deci, care este diferența?

Grăsimile mononesaturate sunt văzute ca o parte importantă a succesului sănătății dietei mediteraneene, care a arătat rate scăzute de boli de inimă la subiecții greci într-un studiu din șapte țări.

Între timp, grăsimile polinesaturate sunt cunoscute ca grăsimi „esențiale”. Acest lucru înseamnă că sunt necesare pentru ca corpul tău să funcționeze corect, dar pentru că corpurile noastre nu le pot produce, trebuie să le obținem din alimentele pe care le consumăm.

O altă diferență dintre cele două, potrivit Universității de Stat din New York din Buffalo, este că uleiul de arahide are mai mulți fitosteroli decât uleiul de măsline. Pe lângă protecția împotriva bolilor de inimă, fitosterolii din uleiul de arahide protejează împotriva cancerului prin inhibarea creșterii tumorii și prevenirea răspândirii acesteia în alte părți ale corpului.

Gătit

Un alt aspect important al uleiului de măsline vs. distincția cu ulei de arahide este aplicația lor de gătit. Și la fel ca multe alte aspecte ale gătitului, este într-adevăr o chestiune de gust. În general, uleiul de măsline adaugă o aromă subtilă, în timp ce majoritatea uleiului de arahide a eliminat toate aromele - ceea ce vă permite să păstrați aroma pură a felului dvs. de mâncare. Acest lucru este util mai ales atunci când se prăjește. Cu toate acestea, unele uleiuri de arahide își păstrează aroma și aroma de nuci, așa că va trebui să faceți câteva investigații pentru a găsi cea potrivită pentru dvs.
Punctele de fum sunt, de asemenea, ceva pe care doriți să îl luați în considerare, deoarece toate uleiurile au un prag de temperatură diferit pe care îl pot atinge înainte de ardere. Punctele de fum mai mari vă permit să gătiți la temperaturi mai ridicate, permițând o prăjire mai fierbinte și o textură mai clară.

Tip ulei Punct de fum (Aproximativ.)
Ulei de măsline (rafinat) 410 ° F/210 ° C
Ulei de arahide 450 ° F/232 ° C

Uleiul de arahide este sănătos?

Atât uleiul de arahide rafinat, cât și cel nerafinat sunt uleiuri vegetale care sunt lipsite de grăsimi trans, fără colesterol și cu un conținut scăzut de grăsimi saturate. Acestea sunt, de asemenea, o sursă de vitamina E, un antioxidant și fitosteroli, care beneficiază de sănătatea inimii și care s-au dovedit a proteja împotriva cancerului de sân, colon și prostată. Uleiul de arahide cu conținut ridicat de oleic este bogat în grăsimi nesaturate, în special în grăsimi monoinsaturate, cum ar fi uleiul de măsline. Deoarece poate fi încălzit la o temperatură mai mare decât alte uleiuri, rezultând un reziduu mai mic de ulei în alimente, uleiul de arahide rafinat este o alegere perfectă pentru prăjirea mai sănătoasă.

Nutriția cu ulei de arahide

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de arahide cu conținut ridicat de oleic asupra lipidelor din sânge și a sănătății inimii au fost examinate într-un studiu controlat efectuat la om la Universitatea Penn State, care a atribuit subiecții la una dintre cele patru diete și le-a comparat cu dieta americană medie (AAD):

  1. Grăsime moderată - 1/2 grăsime din uleiul de arahide cu conținut ridicat de oleic (PO)
  2. Grăsime moderată - 1/2 grăsime din uleiul de măsline (OO)
  3. Grăsime moderată - 1/2 grăsime din alune și unt de arahide (PPB)
  4. Dieta cu conținut scăzut de grăsimi Pasul II (American Heart Association/National Cholesterol Education Program)

Dietele PO și PPB au îmbunătățit semnificativ nivelurile totale și „rele” de colesterol LDL, similare cu uleiul de măsline, comparativ cu o dietă americană medie. Riscul de boli cardiovasculare a fost, de asemenea, redus semnificativ de dietele PO și PPB, similar cu dieta OO.

Într-un alt studiu la om, pierderea în greutate a fost măsurată la cei cu o dietă moderată cu grăsimi comparativ cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Uleiul de arahide a fost înlocuit cu jumătate din grăsimea din dieta moderată cu grăsimi. Subiecții din dietă, inclusiv uleiul de arahide, au slăbit și, de asemenea, au îmbunătățit nivelul colesterolului și al trigliceridelor.

Date suplimentare emergente arată beneficiile grăsimilor sănătoase în ceea ce privește diabetul de tip 2. Datele arată că sensibilitatea la insulină poate fi îmbunătățită atunci când grăsimile saturate sunt înlocuite cu grăsimi nesaturate, precum cele găsite în uleiul de arahide.

Cine recomandă uleiul de arahide?

SUA din 2005 Liniile directoare dietetice recomandă menținerea „aportului total de grăsimi între 20 și 35% din calorii, majoritatea grăsimilor provenind din surse de acizi grași polinesaturați și mononesaturați, cum ar fi peștele, nucile și uleiurile vegetale”, cum ar fi uleiul de arahide.

O astfel de grăsime monoinsaturată, găsită în uleiul de arahide, este cunoscută sub numele de „acid oleic”. În 2018, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a anunțat o afirmație calificată privind sănătatea că „consumul zilnic de aproximativ 1,5 linguri de uleiuri care conțin niveluri ridicate (cel puțin 70%) de acid oleic, atunci când este înlocuit cu grăsimi și uleiuri cu conținut ridicat de grăsimi saturate, poate reduce riscul bolilor coronariene. ”

American Heart Association spune: „Majoritatea grăsimilor pe care le consumați ar trebui să fie grăsimile„ mai bune ”- grăsimile mononesaturate sau polinesaturate”. Uleiurile vegetale (ulei de canola, ulei de măsline, ulei de arahide, ulei de floarea soarelui), avocado, nuci și semințe și fructe de mare sunt surse recomandate ale acestor grăsimi.

Ulei de alune și alergie

Cercetările arată că uleiul de arahide foarte rafinat, căruia i s-au îndepărtat toate proteinele alergice de arahide, nu provoacă un răspuns alergic la persoanele grav alergice. Un studiu controlat la om, publicat în British Medical Journal, a testat uleiul de arahide rafinat la 60 de persoane sever alergice și a constatat că „uleiul de arahide rafinat nu reprezenta un risc la niciunul dintre subiecții” care erau alergici la arahide.

Legea FDA din 2004 privind etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor și Legea federală privind alimentele, medicamentele și produsele cosmetice afirmă, de asemenea, „uleiurile foarte rafinate și ingredientele derivate din uleiuri foarte rafinate sunt excluse din definiția‘ alergenului alimentar major ’.”

Cu toate acestea, uleiul de arahide nerafinat sau prăjit nu este considerat scutit de alergeni datorită posibilității că ar putea conține unele urme de proteine.

Click aici pentru mai multe informații cu privire la beneficiile uleiului de arahide pentru sănătate într-un format imprimabil de înaltă calitate.