Ceapa nefolosită răsare sau se stinge? Nu plângeți - numeroasele soluții ale lui Dinner Doctor includ prăjituri și un sos delicios

ceapa

Acum câțiva ani, eu și vecinul meu am decis să ne punem în comun resursele pentru a economisi bani. Amândoi am vrut să facem cumpărături „mai inteligent” și mai durabil. Întrucât între noi hrăneam în mod regulat șase sau șapte persoane, ni s-a părut o idee bună să cumpărăm anumite produse alimentare în vrac, precum orez, făină și cartofi. În general, acest lucru a fost un succes. Am economisit în tot felul de lucruri, de la călătoriile necesare pentru a cumpăra mâncarea până la ambalajul propriu-zis, deoarece cumpărând în vrac erau mai puține de aruncat. Și s-a dovedit că fructarul nostru local a fost bucuros să livreze saci cu produse atunci când își făcea livrările comerciale; a trebuit doar să întrebăm. Așa că nu am fost pe deplin surprins să vin acasă la o pungă mare de ceapă așezată în verandă. Ceea ce m-a surprins a fost mărimea. Vecina mea comandase o pungă de ceapă de 25 kg. 25 kg! Aceasta este, după orice standard, o geantă destul de mare.

Nu-mi pot imagina o viață fără ceapă, un cal de gătit. Există puține feluri de mâncare sărate, în special în lunile mai reci, în care nu folosesc ceapă, elementele constitutive ale multor mese. Dar nici măcar nu credeam că voi reuși să trec prin jumătate din sac fără ca unii dintre ei să plece, indiferent cât de bine i-am păstrat.

Sfaturi de depozitare

Compușii sulfuroși din ceapă puternică și înțepătoare vă pot face să plângeți când îi tocați. Dar aceste substanțe chimice ajută și la conservarea cepei în timp ce sunt depozitate. Dacă crești propria ta, atunci vei cunoaște probabil câteva dintre cele mai bune metode de conservare și păstrare a cepei, care trebuie uscate sau „vindecate” câteva săptămâni înainte de a fi păstrate, departe de lumina soarelui și de umiditate; pielea trebuie să fie strânsă și îngroșată.

Ceapa care a fost livrată de fructe și cele pe care le cumpăr în cantități mai mici de pe piețele locale sau din supermarketuri, au fost toate tratate în acest fel. Sunt uscate și au fost tăiate de rădăcini și frunze. Ceapa trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. Am norocul să am o pivniță și în mod normal aș fi păstrat ceapa acolo. Din păcate, anul trecut am fost inundați și știam că va trebui să depozitez ceapa în bucătărie. Deoarece bucătăria mea vede o mulțime de acțiuni de gătit, știam că ceapa se va deteriora în umiditate, deoarece absorb ușor umezeala; începând să încolțească și apoi să putrezească. Din păcate am avut dreptate. Cu toate acestea, vecina mea s-a descurcat mult mai bine, întrucât a reușit să-și păstreze jumătate din ceapa noastră de ceapă într-un loc răcoros și întunecat.

Majoritatea dintre noi nu ne cumpărăm ceapa în cantități atât de mari. Chiar și cel mai mare sac de ceapă din supermarket are doar un kilogram. Cu toate acestea, dacă cumpărați ceapa de pe piețe sau supermarketuri care sunt în pungi, mari sau mici, merită totuși să aplicați aceleași principii. Dacă ceapa mea se află într-o pungă mare de plastic, atunci le transfer în pungi de hârtie maro sau pânze de cumpărături din pânză sau țesături largi. Știu despre unii oameni care își păstrează ceapa în perechi vechi de colanți (care nu sunt asociați de obicei cu reciclarea, cu un nod între fiecare ceapă, pentru ao menține separat de colegii săi. Presupunând că aveți o cantitate bună de colanți și spațiu pentru a le spânzura, pare o idee frumoasă!

Când alegeți ce ceapă să gătiți, este mai bine să le alegeți pe cele cu cel mai gros „gât”, deoarece acestea vor fi în general mai vechi. Presupunând că ceapa nu a devenit slabă sau mucegăită, puteți mânca ceapă care a început să încolțească; tocați doar părțile verzi care pot fi amare.

De asemenea, puteți păstra ceapa curățată în congelator. Dezavantajul este că ocupă mult spațiu și, după părerea mea, schimbă textura și aroma cepei. În mod clar, aceasta nu este o problemă dacă preferați o aromă ușoară.

Tăierea fără lacrimi

În ceea ce privește tocat ceapa, se pare că există tot felul de sugestii ciudate și ciudate pentru a preveni rupturile de ceapă, să taie ceapa sub apă sau să le răcească mai întâi. Unii au sugerat purtarea ochelarilor; alții spun că tăiați de la capătul gâtului, deoarece compușii de ceapă sunt mai puternici la rădăcină. Personal, nu mă deranjez. Dacă înseamnă că voi ajunge să arăt ca un fel de panda dement, atunci așa să fie. Deși un lucru pe care l-am învățat este că nu poți să plângi și să sugi un dulce fiert în același timp, altfel te vei sufoca. Deși am fost cunoscut că folosesc această tactică pentru a evita plânsul copios, indiferent dacă tocați ceapa sau participați la nunți și înmormântări, nu aș putea spune dacă ar funcționa pentru dvs.

Aș dori să mai adaug un singur lucru. Ceapa de gătit, mai ales dacă doriți să le caramelizați, durează întotdeauna mai mult decât credeți. Dacă vedeți o rețetă care spune că ceapa dvs. va fi moale după 5 minute, nu o credeți. Ceapa mea nu se înmoaie până nu au trecut cel puțin 10 minute și poate dura chiar mai mult. Și dacă caramelizați ceapa, atunci veți avea nevoie de 40 de minute de gătit lent, cu agitare constantă, pentru a preveni arderea cepei.

1. Kibbehul copt al Claudiei Roden

Rețete de ceapă rămase: kibbehul copt al Claudiei Roden. Fotografie: Rachel Kelly

Această rețetă este adaptată din cartea de bucate omonimă a Claudiei Roden, A New Book of Middle Eastern Food. Este prima dintre rețetele ei pe care am gătit-o, atrasă de simplitatea ei; o pastă de miel tocat, cuscus, ceapă rasă și puțin condiment. Nici măcar nu aveți nevoie de dexteritatea manuală pentru a crea kibbehul în formă de minge de rugby din Liban, îl puteți coace într-o tavă, deși aici am folosit tăietori de biscuiți pentru a crea burgeri groși.

Ingrediente:
125g cuscus
250g monedă de miel
1 ceapă, tocată
jumătate linguriță sare
piper negru, după gust
1 linguriță de scorțișoară măcinată
un vârf de ienibahar macinat

ulei vegetal

Clătiți cuscusul într-o sită cu ochiuri fine sub apă curentă rece. Se scurge bine. Pus deoparte.

Curățați ceapa într-un robot de bucătărie.

Adăugați carnea, condimentul și condimentele în robotul de bucătărie și continuați să amestecați până când devine o pastă aspră.

Includeți pasta într-un castron mare. Adăugați cuscusul scurs și frământați până se amestecă bine.

Încălziți cuptorul la 180C/Gas Mark 4.

Ungeți ușor o tavă de copt.

Formați pasta în hamburgeri. (Am folosit un tăietor de prăjituri adânc pentru a face acest lucru.) Așezați pe tava de copt și periați cu puțin ulei.

Coaceți timp de 15 până la 20 de minute până când sunt fierte.

Sfaturi:
Neteziți pasta într-o tavă pentru brownie sau într-un vas rezistent la cuptor. Uleiați ca mai sus și marcați ușor partea de sus (deoarece va ușura tăierea kibbehului copt înainte de servire). Coaceți pentru kibbeh mai mult - aproximativ 40 până la 45 de minute. Tăiați felii înainte de servire.

Adăugați nuci de pin tăiați ușor, tocați la amestecul de pastă înainte de coacere.
Mi-am servit kibbeh-ul cu o salată de frunze de bijuterii pentru bebeluși, morcovi murați și feta sfărâmată. Sunt minunate și umplute în pâine plată cu hummus.

2. Stoemp cu cârnați și sos de ceapă

Stoemp belgian cu cârnați și sos de ceapă. Fotografie: Rachel Kelly

Stoemp este un fel de versiune belgiană a scârțâirii cu bulă „n”. Un strop de oțet adăugat la varză dă o bucată minunată felului de mâncare, mai ales dacă utilizați oțet de cidru cu niște cârnați cărnoși de porc.

Serveste 3-4

Ingrediente:
700g cartofi, curățați și tăiați în sferturi
1-2 linguri ulei vegetal 1 ceapă, tocată
sare și piper negru proaspăt măcinat
4-5 frunze de varză (eu am folosit dragă) tocate
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
120 ml stoc (pui sau legume)
1 lingură oțet de cidru apă buton de unt
1-2 linguri de lapte sosuri de măcelar de bună calitate (2-3 de persoană)

sos de ceapa:
2 linguri de ulei
2 ceapă engleză, curățate și feliate subțire
sare
un praf de zahar
2 linguri de vin roșu
150 ml stoc (am folosit ciuperci)
2 linguri sos Worcestershire
piper negru proaspăt măcinat

Aduceți cartofii la fiert în apă ușor sărată. Se fierbe timp de 15 până la 20 de minute.

Încălziți uleiul într-o cratiță grea. Adauga ceapa impreuna cu un praf de sare timp de 10 minute, pana incepe sa se inmoaie.

Adăugați usturoiul și varza tocată. Se prajeste usor 3 minute, amestecand des.

Se adaugă bulionul și oțetul și se fierbe timp de 10 minute.

Varza trebuie gătită și cea mai mare parte a lichidului se evaporă. Se fierbe orice lichid în exces și se condimentează după gust. Scurgeți bine cartofii. Reveniți în tigaie și zdrobiți aproximativ cu un buton de unt și puțin lapte. Cartofii trebuie zdrobiți, dar nu netezi.

Verificați condimentul. Îndoiți ceapa și varza fierte.

Preîncălziți cuptorul la 190C/Gas Mark 5.

Includeți amestecul într-un vas pentru cuptor ușor unt. Coaceți timp de 20 până la 30 de minute, până când cartofii încep să se rumenească deasupra.

Gatiti carnatii dupa bunul plac. (Am tendința de a-mi coace aproximativ 30 de minute la 190C/Gas Mark 5).

În timp ce amestecul de cartofi se coace, faceți sosul.

Încălziți o cratiță mică, adăugând aproximativ 1 lingură de ulei. Se adauga ceapa si un praf generos de sare. Se încălzește la foc mediu-mic până se înmoaie și are o culoare maro auriu. (Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.) Se amestecă ocazional pentru a se asigura că ceapa nu se prinde.

Adăugați zahărul, vinul roșu, supa și sosul Worcestershire. Fierbeți până când lichidul se reduce. Vrei mai degrabă ceapă dulce decât un sos foarte curgător. Verificați condimentul.

Serviți stoemp cu cârnați fierbinți și sos de ceapă.

Tip:
Înlocuiți varza cu bucăți de nap fierte.

Alte idei de utilizare a cepei:

3. O mare parte din ceea ce este aruncat este de fapt pielea cepei și capetele rădăcinii, partea inevitabilă a cepei, care se ridică la aproximativ 71.000 de tone din totalul de 130.000 de tone din Marea Britanie, potrivit Wrap (pdf). M-am gândit întotdeauna că pielea de ceapă nu era comestibilă, folosind-o doar pentru a adăuga culoare și o aromă bogată stocurilor de casă pentru, dacă mă simt deosebit de artistică, folosind pielea pentru a vopsi ouăle de Paște.

4. Cu toate acestea, cercetătorii de la Universitatea Cranfield au identificat pigmenți și flavonoizi din pielea cepei care ar putea fi benefici pentru sănătatea umană. Deoarece pielea are și un conținut ridicat de fibre, ar putea fi utilizată pentru a ajuta la reducerea unor boli cauzate de colesterol sau hipertensiune arterială.

5. Un dulce de sfârșit de vară folosește ceapă prăjită și roșii cu ardei iute și condimente liniștitoare.

6. Rupert Kirby de la Casa Rosada face acest dulce frumos de smochine și ceapă caramelizată (faptul că folosește smochine cultivate de casă se laudă sincer!)

7. Îmi place Jeanne Horak-Druiff de la reteta de risotto la sfârșitul verii CookSister cu spaghete de dovleac, feta și ardei iute. Este o introducere inteligentă a dovlecelului spaghetti, dacă nu ați încercat-o niciodată!

8. Choclette of The Chocolate Log Blog este întotdeauna o sursă de inspirație strălucitoare. Ceapa ei caramelizată și iaurtul de cacao nu fac excepție.

9. Ca un însoțitor fabulos din Orientul Mijlociu, atunci pâinile plate libaneze și de naut de Rachel Cotterill sunt într-adevăr foarte bune, făcute în întregime cu ingrediente pentru dulapuri.

10. Da, nopțile se apropie și vremea devine mai rece și mai umedă. Dar avem ceva de așteptat cu nerăbdare să ne placă această ceapă încălzitoare de ceapă, cidru și cheddar dublu de la Laura Scott.

11. Siobhan McGuinness din Vohn’s Vittles a murit ardei cu puțină ceapă; o modalitate excelentă de a gusta recompensa de vară în lunile de iarnă.

12. Stacy Rushton de Food Lust Love People face un ceviche adecvat; (acesta este felul de mâncare perfect peruvian, așa cum ar trebui să fie).

13. Poate că îți umpli ceapa sau, în cazul meu, folosești ceapa pentru umplutură în această rețetă cereală turcească de vinete umplute.

14. Aceasta este una dintre cele mai bune rețete de ceapă bhaji pe care le-am încercat vreodată; în mod natural, este din seria The Perfect ... a lui Felicity Cloake.

15. Camilla Hawkins de la Fab Food 4 Toate fac acest bacon delicios și reconfortant cu șuncă și cartofi coapte cu puțină ceapă.

16. Îmi place Karen Burns Booth of Lavender și modul în care Lovage folosește o jumătate de ceapă, într-o salată clasică de hering murat. Arată foarte frumos și el!

17. Această curry de roșii verzi și ceapă de la Urvashi Roe este un mod superb de a folosi roșiile necoapte cu o singură ceapă, într-o pastă de condimente glorioasă (deși roșiile roșii vor funcționa și ele perfect).

18. Bucătăria Shaheen of Allotment 2 face aceste tarte bogate de ceapă roșie caramelizată și feta cu o patiserie cu muștar-brânză.

19. Dacă aveți o mulțime de ceapă, atunci vă pot recomanda pe deplin ceapa coaptă de muștar de Nigel Slater. Nu arăta frumos, dar doamne avea un gust minunat!

Deci, cum consumi o ceapă? Poate pe pâine prăjită de brânză sau într-un spud la cuptor, sau ați adăuga o pizza cu ceapă prăjită? Unul dintre preferatele mele este curry-ul dopiaza (de obicei considerat un curry cu o mulțime de ceapă), poate ai un mod preferat de a-ți condimenta ceapa? În timp ce ceapa are beneficii pentru sănătate, există vreun adevăr în poveștile soțiilor vechi că o cataplasmă de ceapă caldă poate calma orice, de la dinți la dureri de urechi? Și trebuie să recunosc că sunt un fraier complet pentru un șir de ceapă cu frunze împletite, dar mă întreb dacă acest lucru le menține mai proaspete pentru mai mult timp. Știe cineva dacă acest lucru este adevărat sau doar gândirea doritoare în numele meu?

Vrei să afli mai multe despre cum poți trăi mai bine? Aruncați o privire la provocarea Live Better din această lună aici.

Live Better Challenge este finanțat de Unilever; accentul său este viața durabilă. Tot conținutul este independent din punct de vedere editorial, cu excepția pieselor cu etichetă publicitară. Aflați mai multe aici.