mituri

ACTUALIZARE: Vizitați și noua noastră secțiune despre nutriția oalei sub presiune!


Am citit literatura științifică disponibilă și chiar am contactat cercetătorii direct pentru a găsi cele mai recente date despre efectele oalei sub presiune asupra vitaminelor și mineralelor pentru a elimina trei mituri comune despre nutriția oalei sub presiune.

MIT: Gătitul sub presiune distruge vitaminele și mineralele.

FACT: Mai multe vitamine și minerale sunt reținute prin legumele de gătit sub presiune, spre deosebire de fierbere și aburire. Salvarea și refolosirea lichidului de gătit asigură cel mai inalt retenție de vitamine.

Cu câteva excepții, una pe care o menționăm mai jos, datele științifice susțin gătitul sub presiune ca una dintre metodele de gătit care păstrează cele mai multe vitamine 1 .

Este important să rețineți că, până în prezent, nu am găsit un cuprinzător studiu asupra retenției de vitamine și minerale pe un semnificativ selectarea legumelor fierte sub presiune. Niciunul dintre studii nu făcut găsiți adresate aburind acele legume în oala sub presiune - fierbându-le doar sub presiune. Cercetarea efectului oalei sub presiune asupra alimentelor este un amestec de studii efectuate în diferite țări, laboratoare și condiții, folosind doar una sau câteva legume selectate care măsoară efectul gătitului sub presiune asupra unei singure vitamine, minerale sau antioxidante.

Un studiu bine realizat din 2007 publicat de Journal of Food Science 2 măsurarea retenției de vitamina C în broccoli utilizând cinci metode de gătit. Cercetătorii au presat broccoli gătit la presiune ridicată (15 PSI/1 bar sau 250 F/121 C) timp de două minute și au constatat că 92% din vitamina C a fost păstrată, comparativ cu 78% de retenție pentru aburirea convențională.

"Fierberea și aburirea au cauzat pierderi semnificative de vitamina C, respectiv 34% și 22%, în timp ce în cazul altor tratamente [gătit sub presiune, cuptor cu microunde și gătit sub presiune cu microunde] s-a observat o retenție de peste 90%."

Aceste constatări contrazic un studiu anterior publicat în același jurnal 3 care a documentat un înalt pierderea de antioxidanți în broccoli după fierbere sub presiune. Cu toate acestea, autorii acestui studiu anterior au recunoscut că acești nutrienți nu erau de fapt pierdut dar în schimb, transferat la lichidul de gătit.

Păstrați și reutilizați întotdeauna lichidul de gătit - nu numai că este sănătos, ci este delicios.

MIT: Temperaturile ridicate din oala sub presiune creează substanțe cancerigene precum prăjirea sau grătarul.

FACT: Gătit sub presiune, spre deosebire de alte tehnici de gătit cu căldură ridicată, nu produc acrilomidă sau alți compuși nocivi.

Compușii cancerigeni se dezvoltă în alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii, atunci când sunt gătite la temperaturi peste 120C/248F. Chiar dacă o oală sub presiune ar putea trece cu ușurință peste această temperatură cu 1-3 grade C atunci când funcționează în acrilamide cu suprapresiune încă nu vă dezvoltați - mediul umed de gătit al oalei sub presiune este cheia.

O echipă elvețiană de cercetare 4 a constatat că presiunea cartofilor fierte la presiune ridicată timp de 20 de minute nu a format aproape nici o acrilamidă în comparație cu alte preparate la temperatură înaltă (25 față de 1500 μg/kg). Și, apropo, cartofii au nevoie de doar 10 minute la presiune ridicată pentru a fi gătit complet - deci sunteți în siguranță.

MIT: Gătitul sub presiune sterilizează alimentele, astfel încât nu este nevoie să răcească resturile care vor fi consumate a doua zi .

FACT: Aduceți o oală sub presiune la presiune nu voi sterilizați conținutul acestuia.

Aragazul sub presiune are capacitatea de a steriliza, dar este nevoie de timp. Sterilizarea clinică poate fi realizată doar prin rularea unei oale sub presiune care atinge 15PSI la presiune ridicată timp de 30 de minute 5 - oale sub presiune care nu ating 15PSI, la fel ca majoritatea modelelor electrice, vor necesita chiar Marea timp. Puține rețete de oale sub presiune au nevoie de 30 de minute de gătit.

Mâncare de gătit sub presiune pentru Mai puțin mai mult de 30 de minute nu va ucide niciunul Marea bacterii decât aducerea la fierbere a alimentelor (212F/100C). Cu toate acestea, la fel ca fierberea fără presiune, aducerea unui aragaz la presiune va ucide majoritatea bacteriilor responsabile de cazuri de intoxicații alimentare, cum ar fi, Salmonella 6, Campylobacter 7, Lysteria 8 și E. .

Dar, serios, nu transformați conținutul oalei sub presiune într-o cutie Petri cu bacterii! Respectați aceleași instrucțiuni de siguranță pentru manipularea și depozitarea alimentelor gătite sub presiune ca și pentru alimentele gătite în mod convențional.

  • Accesați noua secțiune de nutriție a oalei de presiune a acestui site web, unde vă prezentăm cele mai recente cercetări!