O supă cu o aromă incredibilă și o aromă unică, rassolnik este un adevărat reprezentant al bucătăriei rusești. Pentru a-l face, aveți nevoie de ingredientul principal - suc de castravete murat, pentru care rușii au un loc dulce.
Gustul sucului murat determină gustul murăturii; și există diferite moduri de a face această supă.
Saramura era numită „kalya”. Mai târziu, acest nume a fost folosit pentru a numi supele de pește făcute cu suc de murături. Și kalya a apărut în principal în meniul nobililor și regilor. De la mijlocul secolului al XIX-lea, kalya nu mai era menționată în cărți de bucate. În locul kalya a venit saramură, dar fără pește. În schimb, s-a folosit carne sau organe.
Pentru a vă asigura că saramura are un gust blând, moderat acid și moderat sărat, aveți nevoie de un anumit set de ingrediente: echilibrul corect al componentelor acide (castraveți și saramură) și neutru (cereale și legume rădăcinoase). Saramura a fost diluată, fiartă separat și apoi introdusă în bulion în porții mici în timpul degustării. Pe lângă cereale, cartofi, morcovi și napi, în rassolnik mai pui și condimente (ceapă, țelină, păstârnac, pătrunjel, mărar, tarhon, sărat, frunze de dafin, piper).
Cel mai adesea pentru saramură se foloseau rinichi de carne de vită. De asemenea, s-au folosit stomac, ficat, plămâni și inimi de vânat. Rar măruntaiele au fost înlocuite cu carne de vită. Pentru a face măruntaiele moi și delicate la gust, a fost curățată cu grijă de grăsimi și pelicule, înmuiată timp de câteva ore și apoi fiartă timp de o jumătate de oră separat de restul ingredientelor.
Sf. Bucătarii din Petersburg au fost primii care au adăugat orz perlat în saramură. Inițial, se folosea hrișcă, orz sau orez.
Această rețetă a devenit cea mai populară din Rusia.
Rinichii de orz și carnea de vită sunt fierți până la jumătate gata, separat. În bulion adăugați limbă de vițel fiartă, morcovi și țelină, iar în 10 minute - cartofi și ceapă. Castraveții se adaugă la final, împreună cu condimente și sare. Apoi, după gust, adăugați suc de murături.
- 9 fapte pe care trebuie să le cunoașteți despre VENI ȘI VEZI - cel mai bun film de război din toate timpurile - Russia Beyond
- 9 Beneficii pentru sănătatea cărnii de căprioară (și informații nutriționale complete)
- Pui, găini cornish de vânat, carne și piele, gătite, prăjite Date nutriționale și calorii
- Carne de vită, măcinată, 90% carne slabă 10% grăsime, pâine, hamburger gătit, copt, sfâșnit măcinat Date nutriționale
- Carne de vită, măcinată, 80% carne slabă 20% grăsime, pâine, hamburger gătit, copt, chuck măcinat Date nutriționale și