căprioară

Ultima actualizare pe 20 decembrie 2019 de Michael Joseph

Căprioara se referă la carnea unui cerb și este un fel de carne roșie.

Deși nu este la fel de obișnuit ca carnea tradițională precum carnea de vită, puiul și carnea de porc, vânzările au crescut în lumea occidentală în ultimii ani.

Printre motivele pentru creșterea popularității cărnii de vânat se numără valoarea nutritivă a cărnii și faptul că este mai ecologică decât carnea cultivată în fabrică.

Acest articol examinează profilul nutrițional al cărnii de vânat, beneficiile sale și potențialele preocupări.

Date nutritive despre carne de vânat

Următoarele date provin din baza de date USDA Food Composite și arată profilul nutrițional pentru carne de vânat la 100 grame (1, 2).

Calorii și macro-uri

Calorii/Macronutrienți Kcal/grame (brut) Kcal/grame (fierte)
Calorii 157 kcal 187 kcal
Carbohidrați 0 g 0 g
Gras 7,1 g 8,2 g
Grăsime saturată 3,4 g 4,0 g
Grasime monosaturata 1,3 g 1,9 g
Grăsimi polinesaturate 0,4 g 0,4 g
Omega 3 104 mg 94 mg
Omega-6 225 mg 266 mg
Proteină 21,8 g 26,5 g

Pe scurt, carne de vânat este scăzută atât în ​​grăsimi, cât și în calorii în general, comparativ cu alte cărnuri obișnuite.

De asemenea, este ușor mai ridicat în calorii și are un raport mai apropiat de omega-6 la 3.

Vitamine

Vitamina % CDI (brut) % CDI (gătit)
Vitamina B1 36% 34%
Vitamina B12 31% 39%
Vitamina B3 28% 46%
Vitamina B6 23% 23%
Vitamina B2 17% 19%
Vitamina B5 7% 8%
Vitamina E 2% 3%
Folat 1% 2%
Vitamina K2 1% 2%

Carnea de căprioară este o sursă excelentă de vitamine B.

Minerale

Mineral % CDI (brut) % CDI (gătit)
Zinc 28% 35%
Fosfor 20% 23%
Fier 16% 19%
Seleniu 14% 15%
Potasiu 9% 10%
Cupru 7% 5%
Magneziu 5% 6%
Sodiu 3% 3%
Calciu 1% 1%
Mangan 1% 1%

Căprioara este o sursă deosebit de bună de zinc și conține cantități mici până la moderate din majoritatea celorlalte minerale.

Avantajele cărnii de căprioară

Există mai multe beneficii ale consumului de carne de vânat, în special în jurul nutrienților pe care le oferă carnea.

1) bogat în proteine

Pentru oricine dorește să-și mărească aportul de proteine, carne de vânat este una dintre cele mai bune cărnuri în acest scop.

După cum se arată în valorile nutriționale, carne de vânat măcinată gătită oferă 26,5 grame de proteine ​​la 100 de grame (1).

Deoarece carne de vânat este o carne mai slabă decât alte opțiuni, oferă și mai multe proteine.

De exemplu, tabelul de mai jos arată cum o jumătate de kilogram (227g) de carne de vânat măcinată se compară cu un echivalent din alte soiuri de carne măcinată (3, 4, 5);

Tipul de carne macinată Proteine ​​pe 227 g de tigaie gătită
Vită 58,3 g
miel 56.1
Porc 58,3 g
Vânat 60,2 g

În timp ce diferența este doar mică, carne de vânat conține o proporție ușor mai mare de proteine ​​decât alte carne roșie.

2) Căprioara provine de la animale crescute pe pășune

Beneficiile cărnii hrănite cu iarbă au ajuns din ce în ce mai mult în conștiința publică în ultimii ani.

În timp ce toată carnea - inclusiv opțiunile convenționale - este hrănitoare, carnea de la animalele crescute cu pășuni are unele beneficii suplimentare, inclusiv (6, 7, 8);

  • O concentrație mai mare de acizi grași omega-3
  • Puțin mai mare în vitaminele A, D și K liposolubile
  • O cantitate mai considerabilă de acid linoleic conjugat (CLA); un acid gras potențial benefic găsit în alimentele de origine animală

Deoarece vânatul provine de la animale crescute pe pășuni (rumegătoare), acesta va oferi în general aceste beneficii suplimentare.

De asemenea, există o componentă de bunăstare a animalelor de luat în considerare. În general, animalele crescute în habitatul lor natural vor fi mai sănătoase și mai fericite decât animalele găsite în fermele fabricii.

3) sărace în calorii și grăsimi

În primul rând, nu există niciun motiv să ne temem de bucăți mai grase de carne, iar ceva care conține un conținut scăzut de grăsimi nu înseamnă că este mai bine pentru noi.

Cu toate acestea, bucățile mai slabe de carne pot juca un rol în dietă atunci când dorim să obținem mai multe proteine ​​fără a crește aportul total de calorii.

Deoarece carne de vânat este carne slabă și mult mai scăzută în calorii decât bucățile tipice de carne de vită, miel sau porc, este o alegere excelentă în acest scop.

4) Densitatea nutrienților

Pe bază de gram pentru gram, știm deja că carne de vânat conține mai puține calorii decât alte soiuri de carne roșie.

În ciuda acestui fapt, carnea conține cantități mai mari de vitamine și minerale benefice, ceea ce face ca vânatul să fie o sursă impresionantă de nutrienți.

În plus, un studiu recent a analizat compoziția chimică a cărnii de la două specii de cerbi față de două specii comune de bovine.

Toate aceste animale au fost crescute conform practicilor agricole tipice comerciale.

În general, rezultatele au arătat că vânatul are o compoziție nutritivă superioară cărnii de vită. O constatare notabilă a fost că carnea de căprioară avea o cantitate medie de 5 ori mai mare de omega-3 decât cea a cărnii de vită (9).

5) Căprioara are un raport excelent Omega-6 la Omega-3

În primul rând, conținutul de omega-3 al cărnii depinde în mare măsură de dieta animalului.

De exemplu, animalele care se hrănesc cu cereale au concentrații mult mai mici de acid gras decât carnea de la animalele crescute pe pășune (10).

Întrucât căprioarele își petrec viața pășunând pe pășuni proaspete, carne de vânat conține de obicei o cantitate mult mai mare de omega-3 decât alte carne, precum și un raport mai bun omega-6 la omega-3.

Pe această temă, unii cercetători consideră că cantitatea totală de omega-6 până la omega-3 pe care o consumăm poate avea implicații asupra sănătății.

Deși nu există dovezi concludente în acest stadiu, unii oameni de știință fac ipoteza că cantități excesive de omega-6 pot fi pro-inflamatorii și inhibă beneficiile antiinflamatorii ale omega-3. Alții consideră că cantitatea totală de omega-3 este cea mai importantă (11, 12, 13).

Oricum ar fi, căprioara este bogată în omega-3 și are unul dintre cele mai bune raporturi dintre omega-6 și omega-3 din toată carnea.

Tabelul de mai jos prezintă raporturile omega-6 până la 3 de carne de vânat. Puteți găsi, de asemenea, alte câteva soiuri de carne pentru a vedea cum se găsește vânatul în mod direct cu acestea (2, 3, 4, 5, 15);

Soi de carne Raportul Omega-6 la Omega-3
Carne de vită 8.1: 1
Pui (fără piele) 8.4: 1
Miel de pământ 4.1: 1
Carne de porc 23.4: 1
Venison la sol 2.2: 1

Carnea de la animalele crescute cu pășuni conține mai mulți omega-3

În ceea ce privește cifrele din tabel, este de remarcat faptul că cea mai mare parte a cărnii de vită, pui și carne de porc provine de la animale hrănite cu cereale.

Carnea de vită, puiul și carnea de porc de la animale crescute cu pășuni ar oferi, așadar, un profil omega-3 ceva mai bun.

Cu toate acestea, carne de vânat oferă cele mai bune profiluri omega-6 până la 3 din aceste opțiuni de carne.

6) Căprioara este plină de vitamine B.

În general vorbind, toată carnea roșie este o sursă excelentă de vitamine B, iar căprioara nu face excepție.

De exemplu, o porție de 6 oz (170 de grame) de carne de vânat gătită oferă (1);

  • 78,2% din CDI pentru vitamina B3
  • 66,3% din CDI pentru vitamina B12
  • 57,8% din CDI pentru vitamina B1
  • 39,1% din CDI pentru vitamina B6
  • 32,3% din CDI pentru vitamina B2
  • 13,6% din CDI pentru vitamina B5

Vitaminele B joacă o serie de roluri esențiale în organism.

Printre funcțiile lor, vitaminele B sunt responsabile pentru transformarea alimentelor în energie și joacă un rol în sinteza ADN-ului, producția de hormoni și multe altele (16, 17).

7) Conținut ridicat de zinc

Conform cercetărilor, aproximativ 17,3% din populația lumii este expusă riscului de deficit de zinc (18).

De asemenea, aproximativ 40% din populația vârstnică (60 de ani și peste) din Statele Unite are un aport inadecvat de zinc (19).

Căprioara conține o cantitate mare de zinc, iar o porție tipică de 6 oz (170 grame) oferă 48% din aportul zilnic de referință (1).

Zincul are funcții importante în aproape fiecare sistem din corp și este deosebit de important pentru un sistem imunitar care funcționează bine (20, 21).

8) Venison Conține CLA

Putem găsi acid linoleic conjugat (CLA) în diferite tipuri de carne.

În timp ce toată carnea conține acest acid gras, carnea de la animale crescute pe pășune, cum ar fi carne de vânat, oferă cantități semnificativ mai mari (22).

Interesant este faptul că unele studii sugerează că CLA poate avea un efect protector împotriva cancerului, precum și beneficii pentru sănătatea inimii.

De exemplu, studiile culturii celulare au demonstrat că CLA poate inhiba răspândirea celulelor canceroase. Cu toate acestea, nu se poate presupune că rezultatele unor astfel de studii au același efect la oameni și sunt necesare mai multe cercetări prin studii umane și s.

Un alt studiu a arătat că există o asociere semnificativă între nivelurile crescute de CLA din sânge în circulație și un risc mai mic de insuficiență cardiacă (23, 24).

Există, de asemenea, afirmații că CLA poate avea beneficii de slăbit. Cu toate acestea, nu există o mulțime de dovezi care să justifice acest lucru, iar cercetările privind suplimentele CLA au fost până acum dezamăgitoare în studiile la om.

9) Sustenabilitate

Cu tot accentul pus pe amprenta de carbon a cărnii în ultima vreme, durabilitatea este o problemă fierbinte.

În primul rând, o mulțime de afirmații negative despre carne sunt exagerate de cei care au o agendă, dar este probabil corect să spunem că carnea de fermă din fabrică consumă resurse mari.

Cu toate acestea, rumegătoarele crescute pe pășuni regenerative se află la celălalt capăt al scalei și oferă numeroase beneficii, inclusiv (25, 26, 27);

  • Ciclul îmbunătățit al nutrienților, fertilitatea solului și starea generală a solului vegetal
  • Joacă un rol în ecosistemul natural/habitatul faunei sălbatice
  • Mai puține resurse intense, mai durabile
  • Produceți un produs mai sănătos (niveluri ușor mai ridicate de omega-3, CLA și multe altele)

În această notă, carne de vânat este una dintre cele mai ecologice modalități de a mânca carne, iar carnea provine de la animale care trăiesc în habitatul lor natural

Există probleme de sănătate legate de carnea de căprioară?

Pentru persoanele care cumpără carne de vânat dintr-un magazin mare, este puțin probabil să existe ceva de îngrijorat, deoarece ar trebui să fie aprovizionat și testat în mod responsabil.

Cu toate acestea, carne de vânat este considerată o carne de vânat și este una dintre cele mai populare opțiuni de vânătoare.

Drept urmare, mulți oameni fie își obțin carne de vânat, fie îl cumpără direct de la un vânător.

O problemă potențială pe care trebuie să o cunoaștem aici este că unele căprioare sălbatice au o afecțiune cunoscută sub numele de boală cronică de irosire (CWD).

Acesta este un tip de boală prionică a creierului similar cu boala Creutzfeldt-Jakob („boala vacii nebune”).

În prezent, boala este prezentă la căprioarele libere din Canada, Norvegia și Statele Unite (28).

Pentru referință, harta de mai jos prezintă județele cu cazuri confirmate în SUA;

(Sursă)

Este CWD un pericol pentru oameni?

În primul rând, nu există cazuri confirmate de CWD la om, deci nu se știe dacă boala poate sări speciile la oameni (29).

Cu toate acestea, studiile arată că boala se poate răspândi la primate neumane, cum ar fi maimuțele, dacă sunt expuse cărnii infectate (30).

Ca rezultat, este probabil sensibil să greșești din partea prudenței și să urmezi recomandările standard de prevenire.

Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor au publicat aici un ghid de „prevenire”.

Gânduri finale

Venison are o mulțime de beneficii mari; este dens de nutrienți, durabil și provine de la animale care trăiesc în mediul lor natural.

Furnizarea cărnii de căprioară este obținută în mod responsabil, este o opțiune sănătoasă și hrănitoare.