Mini-barBarmanul principal al lui Jeremy Allen o descompune.

lucruri

Nu ați ghici neapărat că unul dintre cele mai bune cocktail baruri din Los Angeles este atașat de un Best Western sau că estetica sa de pe vremuri a barului aeroportului este complet încântătoare, dar iată-ne Mini-bar la Hollywood. Meniul conține opt cocktailuri atent organizate de sticlărie din meniu. Jeremy Allen, somelier și barman șef al MiniBar, își petrece mult timp gândindu-se la meniurile de cocktailuri. (Nu-i cu toții?) Aici, Allen descompune calitățile care fac ca meniul de cocktailuri al unui restaurant sau bar să fie cu adevărat de succes.

1. Simplitate

„Există o mulțime de meniuri pentru băuturi astăzi, care sunt pline cu lichide și ingrediente super-obscure și nu știi niciodată ce vei obține”, spune Allen. „Aflați ce își doresc oamenii și faceți-le mai ușor să o obțină”.

Una dintre cele mai populare băuturi ale barului, The Bernard, este o odă a acestui etos al simplității; este doar un martini perfect echilibrat. „Este cel despre care oamenii spun că nu comandăm un martini de nicăieri altundeva”, spune el. "Este curat și simplu și se potrivește perfect cu bara."

2. Context

Meniul trebuie să aibă sens pentru locul respectiv. „La MiniBar, nu prea are sens să servim o băutură tiki în flăcări într-o cană”, spune Allen. "Dar oricare dintre barmanii noștri au făcut acele băuturi și sunt capabili să o facă."

Mai degrabă, meniul se armonizează cu estetica vintage a barului.

"Avem o băutură numită Regal Beagle Twinkle Toes, numită după barul din cartierul din Three's Company. E o clipă la o poreclă învechită", spune el. „Trebuie să știi unde ești și să ai sens.”

3. Brevitate

„Nu trebuie să fie super nebun mult timp”, spune Allen. „Există încă loc pentru ca oamenii să fie creativi și să se joace, dar nu trebuie să fie o listă de 16 pagini de cocktail-uri cu băuturi din fiecare epocă. Dar dacă sunteți într-un bar care este un templu al unui cocktail, poate doriți o enciclopedie și o lecție de istorie. "

4. Lipsa pretenției

Uneori, impulsul de a face ceva strălucitor - și de a arăta abilitatea sau antrenamentul extins al barmanului - împiedică deliciul unei băuturi.

„Îndepărtați ego-ul de stelele din spatele barei și întoarceți atenția clienților”, spune el. "Am vrut să am un meniu de băuturi care să ajungă la toată lumea, dar nu o să mă supăr dacă cineva nu se deschide niciodată în meniu. Dacă am o persoană care vine aici de ani de zile, nu-mi supără ego-ul că nu au citit fiecare mică glumă inteligentă din meniul nostru. "

5. Organizare

El crede că meniurile de cocteiluri ar trebui abordate mai mult ca meniurile cu mâncare, organizate pe categorii, mai degrabă decât aruncate pe o listă lungă. „Dacă ai chef de un sandwich, nu citești fiecare supă”, spune el. "Dacă doriți un paste, mergeți la partea de paste din meniu pentru a citi asta. Uneori cred că meniurile pentru băuturi ar putea fi mai ușor pentru oameni să își găsească zona."

La MiniBar, băuturile sunt organizate după forma sticlei, dar există și alte modalități de abordare a formatării (tipul de lichior, sezonalitate, profilul aromelor etc.)

„Gândiți-vă la aperitive vs. desert”, spune el. „Dacă toate acestea au fost afișate în meniu și nu au fost etichetate. Adică, vă puteți da seama că dacă are ciocolată și alune este un desert, dar nu ar trebui să citiți toate deserturile dacă sunteți nu în piață pentru desert. "