În secolul al XVII-lea, măcrișul era considerat o buruiană în Rusia. Călătorul și istoricul Adam Olearius a descris în jurnalul său din 1633, cum moscoviții râdeau de nemții care mâncau fericiți acea „buruiană verde”. Cu toate acestea, un secol mai târziu, totul s-a schimbat și unele dintre felurile de mâncare din acele vremuri fac acum parte din bucătăria tradițională rusă.

rețete

1. Supă de măcriș

Această supă de vară poate fi gătită fie din măcriș proaspăt, fie congelat. Pentru a-l prepara, va trebui să sotati ceapa, să fierbeți cartofii și să adăugați măcriș la sfârșit. Supa se servește de obicei cu ou fiert și smântână.

O rețetă detaliată poate fi găsită aici:

2. Botvinia - supa preferată a unui împărat

Această supă simplă era favorita împăratului Alexandru I. Potrivit unei povești, țarul a trimis odată o porțiune de botvinie ambasadorului englez, care nu o încercase niciodată. Însă servitorul ambasadorului a încălzit supa, așa că diplomatul nu a putut aprecia pe deplin felul de mâncare, care este menit să fie mâncat rece.

Esența supei se reflectă în numele său, care provine din cuvântul botva, adică vârfuri de sfeclă.

Reţetă: Fierbeți blaturi de sfeclă (400 g), spanac (300 g) și frunze de măcriș (300 g) într-o cantitate mică de apă (aproximativ 400 ml) timp de 10 minute, adăugați castraveți tocați (2 buc), mărar (50 g) și scallions (50 g), adăugați sare și apoi cvas (1 l). În mod tradițional, botvinia a fost servită împreună cu pește și fructe de mare, de exemplu sterlet și crab, dar funcționează și fără el. Există, de asemenea, o versiune mai bogată a acestei supe, când este pregătită cu pește de la început, de obicei păstrăv, somon chum sau somon.

3. Omletă de măcriș la micul dejun

Chiar și gătit, măcrișul își păstrează în continuare prospețimea și gustul acru.

Reţetă: Clătiți frunzele de măcriș (200 g), tăiați și tocați într-o tigaie cu unt timp de 2-3 minute. Bateți ouăle (6 buc) cu lapte (150 ml) sau 33% smântână, adăugați sare și turnați amestecul în măcriș. Gatiti omleta la foc mic pana se coace.

4. Salată de dacha

Adăugați măcriș și ridiche la salata obișnuită de legume și va avea imediat gustul unui fel de mâncare nou. Această salată este bună fie cu ulei vegetal, cât și cu smântână pentru dressing.

Reţetă: Spălați și tăiați măcriș (200 g), ridiche (200 g), roșii (2 buc), castraveți (2 buc), scallions (50 g), mărar și pătrunjel (50 g fiecare). Se fierb tare 2 ouă, tăiate cubulețe. Se adaugă sare și piper, se condimentează cu ulei vegetal aromat (3 linguri) și se amestecă.

5. Plăcintă cu măcriș

Această plăcintă are o umplutură sărată de orez, măcriș și ouă și funcționează la fel de bine pentru micul dejun și pentru un ceai de după-amiază.

Reţetă: Pentru umplutură, fierbeți orezul (300 g) și 3 ouă. Pentru aluat, dizolvați drojdia (20 g) în apă caldă (200 ml) sau lapte. Adăugați ulei de măsline (9 linguri), oțet de vin (1 lingură), sare (1 lingură), făină de grâu (700 g) și frământați aluatul. Se acoperă cu un prosop și se lasă 40 de minute. Pentru umplutură, tocați frunze de măcriș (700 g), pătrunjel și mărar (100 g), ceapă (1 buc) și raseți brânză (250 g). Apăsați usturoiul (4 căței). Adăugați orez fiert și ouă, precum și sare și piper după gust. Amesteca. Împărțiți aluatul în trei părți inegale, astfel încât stratul inferior să fie mai gros decât celelalte. Întindeți aluatul pentru stratul inferior și așezați-l pe o foaie de copt, astfel încât marginile să atârne în jos. Se întinde jumătate din umplutura pe stratul inferior, se acoperă cu un al doilea strat de aluat, se fac găuri în el cu o furculiță. Apoi așezați umplutura rămasă și acoperiți cu un al treilea strat de aluat. Acoperiți marginile. Ungeți plăcinta cu gălbenuș. Se coace aproximativ o oră la 180 de grade Celsius.