Aflați cum să faceți terci de orez în 6 moduri diferite. Includeți sfaturi pentru congee cantoneză și utilizarea orezului rămas.

terci orez

Cineva m-a întrebat odată cum să fac terci de orez. M-am gândit ce vrei să spui cum? Doar fierbeți orezul cu apă. Gătitul terci de orez vine cu ușurință pentru mine, deoarece am crescut cu el ca element de bază în dieta mea. Prin urmare, a venit ca o surpriză când oamenii mă întreabă cum să fac congee.

Când m-am așezat să scriu despre asta, îmi dau seama că este mai mult decât atât. Deci, permiteți-mi să fac un pas înapoi și să deconstruiesc procesul și să prezint câteva modalități de a face terci chinezesc.

Am menționat în ce este congee că există multe diferențe regionale. Aici, acoper acoperiș de orez rustic gătit în casă, nu mâncăruri fine de restaurant.

Dacă sunteți în căutarea instrucțiunilor despre congee în stil Hong Kong, săriți aici pentru câteva note rapide de gătit pe el.

Înainte de a ne prezenta diferitele moduri de a găti terci de orez, să ne uităm la câteva sfaturi de bază. Acestea se aplică indiferent dacă faceți congee cantoneză/Hong Kong sau terci de orez cu cartofi dulci Hokkien sau terci de pește Teochew.

3 sfaturi de bază

Tipul 1. Spălați orezul

Pare de prisos să spui acest lucru, dar primul pas este să speli orezul. Observ în multe emisiuni de gătit că bucătarii nu spală orezul. Îl pregătesc ca și când ar face paste. Dar orezul nu este pastă. Chinezii spală întotdeauna orezul, indiferent de ambalaj. Japonezii sunt și mai pretențioși în privința spălării orezului.

Folosiți o oală mare sau un vas de plastic. Adăugați apă în orez, amestecați orezul și apă viguros. Frecați boabele de orez folosind palmele mâinilor. Apa ar trebui să fie tulbure până acum. Scurgere. Repetați spălarea până când apa este limpede.

Bunica spune: "Nu aruncați apa tulbure. Păstrați-le într-un vas pentru a vă uda plantele."

Lăsați boabele de orez să stea în apă limpede timp de aproximativ 15 minute (dacă aveți timp).

Orezul bine spălat este important, deoarece doriți să spălați orice exces de făină de orez sau granule care ar putea afecta textura congeei.

Tipul 2. Câtă apă?

Totul depinde de consistența pe care doriți să o obțineți. Bunicii îi plac terciul de orez gros, iar mie îmi place al meu de consistență medie. În principiu, există 3 consistențe și corespunde raportului orez-apă.

  • Gros: 1 cană de orez la 8 cani de apă
  • Mediu: 1 cană de orez la 10 cani de apă
  • Subțire sau apoasă: 1 cană de orez la 13 cani de apă

Acest raport este pentru gătitul terci peste cuptor, unde are loc o evaporare mai mare. Reduceți ușor pentru aragazul lent și aragazul pentru orez. În general, nivelul apei din aragaz nu trebuie să depășească valoarea de 70%. Nu vă pot spune cu cât. Totul depinde de mărimea ghivecelor tale. Experiment! Începeți cu mai puțină apă, deoarece este mai ușor să adăugați apă dacă este necesar.

Gătitul terci nu se coace, deci nimic nu trebuie să fie exact. Dacă este ceva, este cantitatea de orez pe care ar trebui să o luați în considerare.

Am dat peste cineva care a încercat să gătească congee pentru prima dată cu 4 căni de orez. E prea mult orez. De asemenea, a zgârcit pe apă, deoarece oala ei este probabil prea mică pentru a găzdui 32 de căni de apă! În mod previzibil, răbdarea ei s-a epuizat înainte de terminarea congeei.

Dacă gătești terci de orez pentru prima dată, încearcă cu 1/2 cană de orez. Știu că arată foarte puțin, dar se va extinde. Și nu va dura prea mult.

Sfat 3. Ar trebui să folosesc un ciorb de supă?

Terci de orez poate fi consumat în 2 moduri. În primul rând, ca o bază de carbohidrați pentru a merge cu câteva garnituri. Acestea sunt de obicei feluri de mâncare bine aromate. Nu aș folosi un ciorb pentru a aroma terci de orez, deoarece blandness-ul său acționează ca un echilibru cu celelalte feluri de mâncare mai puternic aromate.

Terci de orez simplu cu tocană de cartofi și porc și varză prăjită. Fotografie de Phoebe Lim

În al doilea rând, congee ca o masă cu un fel de mâncare, cum ar fi oul secolului și congee de porc, Pentru acestea, este mai bine să gătiți congee cu supă.

Tehnici de gătit Congee

1. Peste aragaz folosind orez nefiert

Alegeți o oală de bază groasă și adâncă, ceva care va conduce căldura uniform. Bunicii îi place să folosească un vas de lut adânc. Puteți încerca asta dacă gătiți o porție mică. Dacă nu aveți un vas de lut chinezesc, puteți încerca să utilizați un cuptor olandez, deși cred că majoritatea cuptoarelor olandeze sunt prea puțin adânci.

Adăugați apa și boabele de orez spălate nefierte. Aduceți apa și orezul la fierbere înainte de a reduce focul la un foc mic. Se amestecă ocazional pentru a preveni lipirea orezului între ele sau pe fundul oalei.

Amestecarea este importantă, deoarece boabele de orez, fiind mult mai grele decât apa, se vor așeza din greșeală în fund, se vor lipi de oală și vor arde. Dezavantajul acestei metode de gătit este că trebuie să fii cu ochii pe congee.

Cineva a sugerat adăugarea a 2 linguri metalice în oală pentru a preveni arderea. Teoria este că lingurile vor fi agitate de clocot și de „agitare” pentru noi. S-ar putea să încerc și data viitoare când voi face congee.

Unii vizitatori au comentat că au fost învățați să nu amestece deoarece orezul se va lipi și arde. Nu sunt foarte sigur de ce este așa. Dacă congee-ul arde când îl agitați, atunci nu amestecați.

Pentru a obține consistența cremoasă a congeei cantoneze, orezul trebuie să fie la fierbere timp de cel puțin 45 de minute. Uneori se adaugă un pui întreg pentru a aromă congee. Când congee este gata, puiul este scos, carnea este scoasă de pe oase și adăugată înapoi la congee.

Personal, cred că este mai ușor să folosiți puiul pentru a face un stoc și apoi să folosiți stocul pentru a găti congee. Și în timp ce congee-ul se gătește, culeg carnea de pe oase pentru a o folosi mai târziu. Dar atunci, aceasta este preferința mea personală (^ _ ^) și pentru că nu am o oală uriașă de stoc care să poată găzdui atât congee, cât și pui în același timp.

2. Peste blat folosind orez fiert

Există o zicală chineză despre fiecare bob de orez care reprezintă un an de muncă grea.

禾 禾 日 当 午 ， 汗滴 禾 下土。 谁知 盘中餐 ， 粒粒皆辛苦 。。

Noi, chinezii, devenim foarte vinovați atunci când aruncăm orezul rămas. Îmi amintesc de bunica paternă gătind terci la micul dejun pentru că ne-a mai rămas orez de la cină cu o seară înainte. Nu numai că este frugal, ci este nevoie de mai puțin timp pentru a găti, desigur, aceasta înseamnă, de asemenea, cu 50% mai puțin lucru de agitare. Deși congee s-ar putea să nu aibă un gust la fel de proaspăt ca congee proaspăt, dar cu unele condimente, nu va fi prea evident mai ales dacă utilizați supă pentru a spori aroma congee.

Dacă vă aflați cu niște resturi de orez, încercați să faceți terci de orez cu el. Este mai sănătos decât să-l prăjești. Iată cum:

  1. Așezați orezul gătit și apa într-o oală mare
  2. Apăsați cu o oală sau o lingură de lemn pentru a rupe mai întâi bucățile de orez
  3. Aduceți apa și orezul la fierbere și reduceți focul pentru a înveseli și fierbeți până când se obține consistența dorită

3. Folosind o aragaz

Unele fursecuri chinezești insistă asupra faptului că deasupra aragazului este singura modalitate autentică de a găti terci. Nu trebuie să fim atât de puritani. Putem folosi aragazul pentru orez. * face cu ochiul * face cu ochiul

Un aragaz electric de orez fără prostie poate fi folosit pentru a găti congee, precum și mâncarea cu aburi. Este atât de ușor. Iată cum:

  1. Adăugați raportul dintre apă și orez de consistența dorită
  2. Așezați apa și orezul spălat împreună în aragazul pentru orez
  3. Închideți capacul, apăsați butonul COOK
  4. Verificați-l după aproximativ 45 de minute până la 1 oră
  5. Odată ce boabele sunt sparte și congee atinge consistența dorită, opriți aragazul

Bunica spune: „Verificați dacă aragazul dvs. de orez deja clocotește pe partea laterală a capacului atunci când gătiți orez. Dacă da, înseamnă că trebuie să reduceți cantitatea de congee pe care o faceți, deoarece necesită mult mai multă apă. provocați un clocot și deteriorați aragazul dvs. de orez. "

O modalitate de a preveni fierberea este de a reduce cantitatea de apă cu aproximativ 2-3 căni la început. Adăugați mai multă apă fierbinte când congee-ul este gata. Se amestecă pentru a se amesteca bine. Un vizitator a sugerat, de asemenea, să lăsați capacul întredeschis atunci când gătiți terci pentru a lăsa aburul să scape și să elibereze presiunea. Bună idee!

Deși am spus că un aragaz electric simplu pentru orez este suficient de bun pentru a face orez și congee, încă mai am aragazul și încălzitorul de orez Micom Zojirushi NS-TSC10 5-1/2-Cup (Uncooked) Micom pe lista de dorințe.

DEoarece logica fuzzy permite aragazului de orez să „gândească” și să regleze temperatura de gătit prin diferitele etape de gătit. De asemenea, poate găti risotto, pilaf, ovăz, cousous și mămăligă.

Unele permit chiar programarea timpului de gătit. Pot pune orezul și apa în oală noaptea și le pot programa să înceapă să gătească după-amiaza târziu. Orezul sau congee-ul ar fi bine făcut până când voi veni acasă la cină.

Nu în ultimul rând, arată spunky și la modă.

4. Folosind un aragaz lent

Dacă aveți un aragaz lent, acesta poate fi folosit și pentru a găti terci de orez. După cum sugerează și numele, va dura mult mai mult decât aragazul pentru orez. Pentru a reduce timpul de gătit, folosiți apă fierbinte și orez gătit.

Aragazul lent este minunat pentru a găti terci cu ierburi chinezești. Cel mai bine este să folosiți o oală din ceramică atunci când gătiți cu ierburi chinezești în cazul în care acestea reacționează cu oalele de metal. De asemenea, nu are probleme. Doar adăugați totul dintr-o singură dată și lăsați-l să se gătească la mic. 4 până la 5 ore mai târziu, veți găsi congee delicioase din plante fierbinți fierbinți în aragazul dvs.

Iată un videoclip cu un tip care face terci de orez într-un aragaz lent. A lăsat-o să gătească peste noapte pentru un mic dejun fierbinte. Tipul din videoclip a menționat orez dulce. Acesta este de fapt orez glutinos. Este opțional, dar dacă aveți ceva în jur, îl puteți adăuga.

5. Folosirea unei oale termice

Folosiți apă clocotită și orez gătit atunci când utilizați o oală termică pentru a face terci de orez chinezesc.

  1. Folosiți oala interioară pentru a fierbe apă
  2. Adăugați orezul gătit, apăsați cu o oală sau o lingură de lemn pentru a rupe bucățile
  3. Se aduce înapoi la fierbere și se lasă să fiarbă aproximativ 5-10 minute
  4. Scoateți-l de pe foc și așezați vasul interior în carcasa exterioară
  5. Închideți bine capacul. Terciul trebuie făcut în 40 de minute

Avantajul utilizării oalei termice este că terciul de orez nu va arde. Pentru un congee mai aromat, folosiți niște ciorbe de supă sau cuburi în loc de apă.

Dacă aveți un termos bun de cafea sau un borcan cu alimente sub vid, puteți încerca să faceți o cantitate mică de terci de orez cu el. Aceleași principii ca oala termică de gătit. Experiment!

Întrebare: De ce nu putem folosi orez nefiert? Terci de orez necesită o cantitate considerabilă de căldură susținută. Gătirea termică nu poate menține o temperatură de gătit suficient de ridicată, deoarece se gătește practic prin căldură prinsă.

6. Folosind o oală sub presiune

Mi s-a spus că o oală sub presiune poate găti congee în timp record. Eu personal nu am oală sub presiune și nu sunt familiarizat cu gătitul sub presiune. Dacă aveți experiență cu ea, împărtășiți-o cu mine. Mă interesează să știu cât durează și când să eliberez presiunea.

Actualizare - septembrie 2015

Nancy de la Instantpot a spus că "o oală sub presiune durează aproximativ 15-20 de minute la presiune scăzută pentru a face o congee de bază. Dacă includeți încălzirea, răcirea și depresurizarea naturală, ar trebui să dureze aproximativ 30 de minute în total. Ea a menționat, de asemenea, că deoarece apa nu se evaporă la fel de mult, raportul de apă ar trebui să fie de aproximativ 65-75% din cantitatea utilizată pe aragaz.

În cele din urmă, nu umpleți oala sub presiune mai mult de jumătate sau poate spuma și înfunda valva (și nu vrem să facem asta).

Când este gata terciul meu de orez?

Orezul este, în general, gătit atunci când fiecare bob se înmoaie bine. Dar când gătiți terci, boabele ar trebui să fie sparte.

Gradul de rupere depinde de preferința dvs.

Congee cantoneză

Are cel mai înalt grad de ruptură. Este nevoie de un pic de efort și agitare pentru a obține o ruptură de 100%. Uneori trișez cu un blender, dar dacă te amesteci înainte ca boabele să devină moi, s-ar putea să ai niște grâu tare în terciul tău.

O altă modalitate este de a găti congee de două ori. După ce gătiți o oală mare de congee, fie deasupra aragazului, fie în aragazul pentru orez, scoateți o ceașcă de congee într-o oală mai mică și continuați să gătiți și să amestecați, adăugând ingrediente precum felii de pește sau carne de porc măcinată.

Terci de orez simplu

Acest lucru se consumă cu câteva feluri de mâncare are un grad mediu de ruptură. Puteți vedea în continuare boabele, dar există despicături. Aceasta este cea mai ușoară consistență de atins.

Supă de orez subțire

Boabele de orez nu sunt deloc sparte. Seamănă mai mult cu orezul gătit cu supă fierbinte turnată peste el. Pentru persoanele care au probleme digestive, cel mai bine este să nu consumați prea multă supă subțire de orez. Este tentant să înghiți orezul cu supa fără să mesteci și asta adaugă stres stomacului.

Iată un videoclip despre cum să gătești terciul de pește Teochew. Terciul ei arată atât de bine, mârâie burta mea când o priveam cum se gătește.

Ce tip de orez să folosiți?

După publicarea acestei pagini, am primit câteva întrebări cu privire la tipul sau marca orezului de utilizat la gătitul terciului. Trebuie să-mi cer scuze pentru că am presupus că vizitatorii mei știu la ce orez mă refer. Sunt, de asemenea, umilit de numeroasele tipuri de orez disponibile când m-am uitat în cele din urmă la descrierea orezului pe care îl folosesc.

Deci, iată-l. Folosesc orez alb cu bob mediu sau mediu cultivat în Thailanda. Este cunoscut în mod obișnuit ca orez parfumat sau orez iasomie 香米 în Singapore. Nu cred că puteți găsi aceleași mărci la locațiile dvs., așa că nu voi menționa aici mărcile locale. Cea mai apropiată pe care o găsesc online este Dynasty Rice Jasmine.

Unii dintre voi ați întrebat despre utilizarea orezului brun pentru gătitul terciului. Acest lucru este posibil, dar boabele vor dura mai mult timp pentru a fi gătite și vor necesita mai multă apă. Alternativ, înmuiați peste noapte pentru a scurta timpul de gătit. Din nou, utilizați orez brun cu cereale medii, cum ar fi Gourmet House - 100% orez brun organic cu cereale lungi.

Acestea fiind spuse, textura ar fi mai bună dacă orezul brun este amestecat cu orezul alb. Experiment!

Un cuvânt rapid despre congee în stil Hong Kong

Mulți oameni care au mâncat congee în restaurantele în stil Hong Kong sau Hong Kong se bucură de netezimea și aroma sa minunată. Majorității cookie-urilor de casă le este greu să atingă gradul ridicat de ruptură, grosime și netezime. Iată câteva sugestii:

1. Alegerea orezului

Folosiți orez cu bob scurt sau mediu sau amestecați 2. Orezul cu boabe scurte, cum ar fi Calrose, are mai mult amidon, ceea ce ajută la congee mai fină. Cu toate acestea, prea mult amidon poate provoca formarea unei pelicule subțiri la suprafață atunci când congee este răcit. Dacă filmul se amestecă din nou în terci, acesta devine o bucată gooey. Nu e dragut! Nu folosiți orez basmati dacă doriți congee cremoase.

2. Pre-amestecați sau pre-măcinați boabele

Prin descompunerea boabelor de orez înainte de a găti cu o moară electrică sau blender, aceasta scurtează timpul de gătire. Cu toate acestea, dacă boabele sparte sunt gătite insuficient, se pot prezenta ca niște bucăți mici în supa îngroșată care îmi amintește de terci de orez instantaneu într-o ceașcă. Deși uneori, asta caută oamenii.

3. Post-amestecați congee

Puteți face piure congee după ce a fost gătit, la fel ca o supă cremă de dovleac sau roșii. Un blender de băț sau baghetă funcționează cel mai bine aici. Un blender standard este, de asemenea, bun, atâta timp cât cantitatea nu este prea mare. Din nou, dacă boabele nu sunt fierte bine, ar putea exista mici bucăți. Dar nu spune unui bucătar cantonez că ați făcut asta. S-ar putea să obțineți o ureche de la ei.

4. Gătirea unui lot de bază

Multe restaurante gătesc o oală uriașă de terci de orez simplu ca bază congee 粥 底 (zhou di). Când clienții comandă un anumit congee, cum ar fi oul secolului și congee de porc tocat, iau o parte din baza congee și o gătesc într-o oală separată împreună cu ingredientele adăugate. Această tehnică este cunoscută sub numele de ng 滚 粥 (sheng gun zhou). Habar n-am cum să traduc asta în engleză. (^ _ ^;). A doua gătire descompune și mai mult boabele și crește factorul de netezire.

5. Marinarea orezului

Am văzut această sugestie pe acest site chinez. Nu am mai încercat-o, așa că experimentați! Marinati 1 cana de orez scurt spalat cu 1 lingura de ulei de gatit si oua de jumatate de secol. Amestecați-le bine și lăsați-le să stea peste noapte. Gatiti cu 10 cani de supa a doua zi dimineata, timp de aproximativ 20-30 de minute.

6. Gatiti la fierbere urlatoare 45 de minute

În general, le cer oamenilor să aducă mai întâi apa și orezul la fierbere, apoi să coboare la foc mic pentru a continua să gătească până la gătit. Aici, un prieten a sugerat să aducă APA la fierbere înainte de a adăuga boabele de orez și apoi să gătească în continuare la fierbere, cel puțin 45 de minute. La o fierbere urletă, chiar nu poți ieși din bucătărie.: P

Uau, aceasta este o pagină lungă. Sper că v-ați distrat citindu-l la fel de mult ca și eu m-am distrat scriind-o. Dacă sunteți gata să încercați să faceți terci de orez, citiți aici câteva rețete.