simple

Știați că consumul de alimente bogate în amidon rezistent ajută la promovarea bacteriilor „bune” din intestinul nostru? Amidonul rezistent acționează mai mult ca un amidon prebiotic decât un amidon tipic. Odată ce amidonul rezistent ajunge în colon, bacteriile noastre intestinale bune se hrănesc cu amidon, producând acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul (acidul butiric), care vă întărește creierul și intestinul. Este, de asemenea, sursa de energie preferată a celulelor care acoperă colonul și ajută la creșterea metabolismului, la scăderea inflamației și chiar la îmbunătățirea rezistenței la stres.

Amidonul rezistent este un tip de amidon care nu este digerat în stomac sau intestinul subțire, ajungând intact la colon. Astfel, „rezistă” digestiei. Acest lucru explică de ce nu vedem vârfuri nici în glucoză din sânge, nici în insulină după ce am mâncat RS și de ce nu obținem calorii semnificative din RS - Chris Kresser

Împreună cu întărirea intestinului prin hrănirea tuturor acelor bacterii bune, amidonul rezistent are multe alte beneficii pentru sănătate, inclusiv;

BENEFICII REZISTENTE PENTRU SĂNĂTATE DE AMIDON

Crește absorbția mineralelor importante, cum ar fi calciu și magneziu

Scade absorbția compușilor toxici și cancerigeni care pot proteja împotriva cancerului intestinal

Afectează modificările pozitive ale microflorei, în special creșterea bifidobacteriei

Scăderea inflamației în intestin și alte țesuturi

O digestie mai bună - RS mărește și înmoaie scaunul, ajută la regularitate

Poate ajuta la reducerea depozitelor de grăsime deoarece RS hrănește bacteriile, nu celulele grase

te ajută să devii mai tolerant față de carbohidrații digerați

Ajutați la îmbunătățirea sensibilității la insulină

Control îmbunătățit al zahărului din sânge

Păstrați vitamina D în organism

Protejați bacteriile probiotice

Creșteți sentimentele de sațietate

Sună bine! Deci, cum poți obține mai mult din el în dieta ta?

SURSE DE ALIMENTARE REZISTENTE

Cartofi fierți și răciti - într-un studiu, gătitul și apoi răcirea cartofilor peste noapte și-au crescut conținutul de amidon rezistent cu 280%

Leguminoase fierte și răcite

Orez gătit și răcit

Nucile și făina de nucă (puteți citi mai multe informații aici)

Papaya verde și mango

UNELE DIN CELE MAI FĂCLE (și mai delicioase) MODE DE A MÂNCA ACESTE FORME DE RS INCLUD;

Salata rece de cartofi

Banane verzi congelate într-un smoothie

Budinca de orez cald (folosind orez gatit si racit) facuta din lapte de nuca de cocos si scortisoara ceylon echilibranta zaharului din sange

Tortilla mea cu 3 ingrediente de conopidă sau spanac din cartea mea electronică GET SNACKED (ușor reîncălzită a doua zi)

Orez prajit cu curcuma - folosind orez gatit si racit

Resturi de salată de orez și fasole

Salată verde de papaya sau mango

Una dintre modalitățile mele preferate (și cele mai ușoare) de a mânca amidon rezistent este prin gătitul și răcirea orezului alb. Dar de ce orez alb și nu orez brun?

ARSENIC & OREZ

Conținutul de arsenic din orez variază foarte mult de la țară la țară și în funcție de tipurile de orez, dar puteți evita niveluri mai ridicate de arsenic alegând orezul alb. De ce? Deoarece tărâțele de orez dețin cea mai mare parte a arsenicului său. Tărâțele sunt îndepărtate pentru a face orez alb, astfel încât orezul alb are un nivel mai scăzut de arsenic decât orezul brun, de asemenea, este mai ușor de digerat. De asemenea, recomand să alegeți soiuri de orez organic. În timp ce orezul cultivat organic nu este o garanție pentru a fi mai scăzut în arsenic, acesta va avea mult mai puține reziduuri chimice.

Deși există arsenic în orez și expunerea la arsenic este un risc pentru sănătate, nu este neapărat un motiv pentru a evita orezul împreună. Dacă urmați acești 3 pași simpli, vă puteți actualiza orezul și vă puteți simți mai bine când îl consumați.

3 MODURI SIMPLE DE A FACE OREZUL MAI SĂNĂTOS ȘI MAI PRIETENIT

Înmuiați orezul pentru a reduce arsenicul + face mai ușor de digerat

Studiile arată că o simplă îmbibare peste noapte reduce arsenul din orez cu până la 80%. Ca bonus, boabele sunt, de asemenea, mai ușor de digerat, iar anti-nutrienții, cum ar fi acidul fitic (un puternic blocant al absorbției minerale în intestin) și lectinele (în special soiurile de orez brun), sunt reduse și prin înmuierea boabelor. Aruncați apa și clătiți bine orezul înainte de gătit. Acest lucru reduce semnificativ nivelul de arsenic.

2. Gatiti orezul in bulion de oase + ulei de cocos

Gătitul orezului în bulion de oase de casă este o modalitate foarte ușoară de a încorpora mai multe beneficii vindecătoare pe care le are bulionul de oase în dieta ta. Dacă sunteți vegan sau vegetarian, folosiți doar apă filtrată atunci când gătiți orezul. Includeți grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de cocos, atunci când gătiți orezul. Când acestea sunt fierte împreună, uleiul se leagă de amidonul digerabil din orez (amidonul care se transformă în glucoză). Odată legat cu uleiul de cocos, amidonul digerabil începe să cristalizeze, creând un amidon rezistent.

3. Răciți orezul pentru a crea amidon rezistent

De asemenea, răcirea orezului timp de 12-24 ore cu ulei de cocos permite procesul de cristalizare. Un studiu a constatat că această creștere a cantității de RS cu 10-15x, precum și reducerea caloriilor cu până la 50-60%. Ca urmare, orezul produce o creștere mai mică a zahărului din sânge, deoarece obțineți amidon mai rezistent pentru a lua locul amidonului digestibil. În plus, calitățile inerente ale amidonului rezistent scad și mai mult acest vârf mai mic. Rezultatul este orez cu conținut scăzut de carbohidrați.

CUM SE FACE OREZ Gătit și răcit

Scufundați-vă în orez alb gătit și răcit și bucurați-vă de beneficiile prebiotice!

INSTRUCȚIUNI

Înmuiați orezul organic, alb (folosesc orez basmati sau cu cereale medii) în apă filtrată. Adăugați o picătură de oțet de cidru de mere și un vârf de sare de calitate peste noapte (sau pentru minimum 6 ore). Cantitatea de orez pe care o folosiți va depinde de numărul de persoane din familia/casa dvs., așa că urmați măsurătorile de pe spatele pachetului dacă nu sunteți sigur cât să gătiți.

După îmbibare, clătiți cu apă proaspătă filtrată până când apa curge limpede.

Gatiti orezul in bulion de casa de pui (pentru beneficii suplimentare pentru sanatate) sau apa proaspata filtrata folosind metoda de absorbtie (instructiuni de pe pachet). Adăugați 1 lingură de nucă de cocos sau ulei MCT în timp ce gătiți. Opțional, adăugați ½ - 1 linguriță de curcuma pentru beneficiile sale antiinflamatorii incredibile + creează un orez frumos galben/portocaliu. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin înainte de a-l pune la frigider peste noapte sau până la 24 de ore.

ESTE SIGUR MÂNCÂND OREZ RECE?

Iată câteva sfaturi despre cum să păstrați și să manipulați orezul în siguranță;

Așezați orezul proaspăt gătit în frigider în decurs de 1 oră de la fiert.

Orezul trebuie păstrat într-un recipient etanș la frigider. Refrigerarea inhibă creșterea bacteriilor.

Orezul poate fi păstrat la frigider până la 4 zile dacă este depozitat corespunzător. Eu personal fac loturi mai mici și îmi propun să mănânc în 2-3 zile.

Întotdeauna cred că este întotdeauna mai bine să fiți în siguranță și să păstrați și să păstrați la frigider orezul și să îl aruncați după 4 zile dacă nu ați apucat să-l mâncați la timp (dacă aveți dubii, aruncați-l).

CUM SE UTILIZEAZĂ OREZUL GĂTIT ȘI COOLAT

Puteți reîncălzi ușor orezul după procesul de gătire/răcire, dar pentru a menține beneficiile RS, nu trebuie încălzit deasupra 80 ° C (175 ° F)

Mi se pare cel mai simplu mod de a savura orezul gătit și răcit este să reîncălzești ușor orezul până când acesta este doar încălzit. Voi servi curry fierbinte, pui cu unt sau carne gătită lent, deasupra orezului.