Cu un număr tot mai mare de cercetări care susțin puterile de protejare a inimii și a creierului fructelor de mare, este păcat că americanii nu mănâncă mai mult pește. Chiar și crustaceele, pe care mulți le-au evitat odată pentru un nivel mai ridicat de colesterol, sunt o alegere inteligentă. Într-un studiu din 2010, cercetătorii au descoperit că consumul zilnic de crustacee nu a afectat negativ nivelul colesterolului.

Pe scurt, ar trebui să luați în considerare adăugarea mai multor pești și crustacee în dieta dumneavoastră. În timp ce unii se feresc de fructele de mare atunci când au un apetit serios, aceste proteine ​​pot fi la fel de substanțiale ca un castron de chili crud. Vedeți-vă cu aceste șase supe și tocănițe de fructe de mare.

1. tocană de pește marocană

supe

Tocană de pește marocană iStock.com

Trezește-ți papilele gustative cu tocană de fructe de mare condimentate în nordul Africii de la Washington Post, adaptată dintr-o rețetă din Mâncare simplă, cinstită. Este plin de pește și naut pentru o mulțime de proteine ​​satisfăcătoare, în timp ce aromele precum ghimbirul, scorțișoara și curcuma oferă o doză serioasă de aromă. Acest fel de mâncare este, de asemenea, conceput pentru a fi rapid, făcându-l o masă perfectă în timpul săptămânii.

  • 1 ceapă mare, feliată subțire
  • 1 (1 inch) ghimbir bucată, curățată și tocată
  • 1 cățel mare de usturoi, zdrobit
  • 1 ¼ kilograme de pește ferme cu carne albă, păcate, uscate cu prosoape de hârtie și tăiate în bucăți de mușcătură
  • ¼ cană feliată, migdale pe piele
  • 4 lingurite ulei de masline
  • 1 linguriță de chimen măcinat
  • 1 linguriță turmeric măcinat
  • 1 băț de scorțișoară (3 inci)
  • Ciupi piperul de cayenne măcinat
  • 1 (14 uncii) poate tăia cuburi de roșii cu conținut scăzut de sodiu
  • 1 cană de apă
  • Sare
  • 1 (14 uncii) poate naut cu conținut scăzut de sodiu, drenat
  • 2 lingurite miere
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • Pătrunjel sau coriandru tocat cu frunze plate

Instrucțiuni: Încălziți o tigaie mare, cu fundul greu, la foc mediu-mic. Răspândiți migdalele în tigaie și prăjiți-le câteva minute, agitând, până când sunt parfumate și ușor prăjite. Transferați migdalele pe o farfurie și lăsați-le să se răcească. Puneți tigaia pe arzător și măriți căldura la mediu.

Adăugați ulei în tigaie, apoi adăugați ceapa, amestecând pentru a acoperi. Gatiti 5 minute, amestecand ocazional, pana cand ceapa se inmoaie si devine translucida. Adăugați ghimbir, usturoi, chimen, turmeric și băț de scorțișoară. Se amestecă și se gătește până la parfum, aproximativ 2 minute.

Adăugați Cayenne, roșii și apă. Se condimentează cu sare. Gatiti, amestecand des, timp de 10 minute. Se amestecă ușor peștele și se fierbe, amestecând ocazional, până când peștele este fiert, aproximativ 3 până la 5 minute.

Adăugați naut și miere. Condimentați cu piper și mai multă sare, dacă este nevoie. Aruncați bățul de scorțișoară și serviți tocană garnisită cu pătrunjel și migdale.

2. Bouillabaisse, simplificat

Ușor bouillabaisse | iStock.com

Gordon Ramsay i-a spus odată unui concurent excesiv de încrezător, care auditionează pentru Masterchef, este nevoie de două zile pentru a face o adevărată bouillabaisse grozavă. Rezultatele pe care le obțineți din această metodă de pacient ar putea fi fantastice, dar acesta este un angajament de timp destul de solicitant. Accelerați-vă drumul spre fel de mâncare într-o fracțiune de timp cu supa de fructe de mare mai ușoară Epicurious.

Stocul de fructe de mare poate fi puțin dificil de găsit, dar multe supermarketuri bine aprovizionate îl transportă. De asemenea, ați putea dori să încercați să vă întrebați piața locală de pește dacă fac ceva în casă. Dacă ambele opțiuni nu reușesc, optează pentru suc de scoici îmbuteliat. Te va apropia destul de mult de aceeași aromă.

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 ceapa mare, feliata
  • 1 bec mic de fenicul, feliat subțire
  • 1 vârf de șofran mare înmuiat în 2 linguri de suc de portocale timp de 10 minute
  • 1 bandă de coajă de portocală
  • 1 (14 uncii) poate face roșii întregi decojite
  • 6 cani de brânză sau suc de scoică
  • Orice combinație de halibut, cod, tilapia, snapper, creveți, carne de crab, scoici și midii pentru a alimenta 4-6 persoane
  • 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate, tocat

Instrucțiuni: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, grea, la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, ceapa și feniculul. Gatiti pana incepe sa se rumeneasca, intre 5 si 10 minute. Adăugați șofran, coajă de portocală, roșii și stoc de fructe de mare. Aduceți la fierbere și gătiți până când legumele sunt fragede și lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 20 de minute.

Reduceți căldura la mediu și adăugați pește, dar nu crustacee. Gatiti aproximativ 2 minute. Adăugați crustacee și fierbeți cu aproximativ 4 minute mai mult. Adăugați carne de crab, dacă utilizați, și fierbeți până când toate fructele de mare sunt gătite complet, cu aproximativ 2 minute mai mult. Se ornează cu pătrunjel și se servește.

3. Pulbere de somon

Chowder de somon | iStock.com

Pulberea de scoică este puțin polarizantă. Acest lucru se datorează în parte faptului că există câteva versiuni diferite, dar și pentru că unora pur și simplu nu le pasă de textura scoicilor. Dacă vă aflați printre cei care nu iubesc micii crustacei, încercați să preparați o pulbere cremoasă cu somon. Ne place această supă rapidă de somon de la The Martha Stewart Show. Este realizat în principal cu ingrediente de bază, deci tot ce trebuie să faceți este să ridicați câteva lucruri la magazin.

  • 2 linguri de unt nesărat
  • 1 praz, numai părți albe și palide, înjumătățite, clătite și tăiate subțire
  • 1 ceapă roșie, tăiată și tăiată subțire
  • Sare și piper alb proaspăt măcinat
  • 3 cartofi mici Yukon Gold, curățați și tăiați în cuburi de ¾-inch
  • 2 morcovi, înjumătățiți și tăiați subțire
  • 6 cani stoc de pește cumpărat în magazin, cu conținut scăzut de sodiu sau stoc de pește de casă
  • 12 uncii de somon fără piele, tăiat în cuburi de inch-inch
  • ½ cană smântână grea
  • 1 lingură de mărar proaspăt tocat

Instrucțiuni: Topiți untul într-o oală medie la foc mediu-mic. Adăugați prazul și ceapa și gătiți până se înmoaie, aproximativ 6 până la 8 minute. Se condimentează cu 1 linguriță de sare. Se amestecă morcovii și cartofii. Se adaugă stoc și se fierbe. Reduceți căldura la minim și fierbeți până când cartofii sunt aproape blândi, timp de 6 până la 8 minute.

Se amestecă somonul și se fierbe la foc mic până se fierbe, aproximativ 3 minute. Se amestecă smântâna și se gătește doar până se încălzește. Se amestecă mărar, ½ linguriță sare și ¼ linguriță piper alb. Servi.

4. Supă de fructe de mare din Chile roșu

Supă picantă de fructe de mare | iStock.com

Majoritatea oamenilor se gândesc la mâncăruri bogate și mâncăruri consistente pe bază de masă atunci când vine vorba de mâncarea mexicană, uitând că multe orașe din țară se bazează foarte mult pe pește. Gustă ceea ce ți-a lipsit cu supa de fructe de mare Red Chile a bucătarului Rick Bayless. Are o bogăție suficientă de la ardei iute uscați pentru a vă încălzi fără a copleși aroma delicată a peștelui și a midiilor.

  • 2 linguri ulei vegetal sau de măsline
  • 3 (¼-uncie) chile guajillo uscate, tulpinați, însămânțați și rupți în bucăți mari
  • 1 (15 uncii) poate roșii tăiate cubulețe în suc
  • 1 ceapă albă mare, tocată în bucăți de ¼-inch
  • 2 catei de usturoi
  • 6 cani supa de pui sau peste
  • 4 cartofi roșii sau aurii de la Yukon, tăiați fiecare în 8 bucăți
  • 2 crenguțe mari epazot (opțional)
  • Sare
  • 1 kilogram de midii, curățate și degerate, sau scoici de 2 kilograme
  • 1 kilogram de pește, cum ar fi halibut, mahi mahi sau somn, tăiat în bucăți de 1 inch
  • ½ ceașcă de coriandru tocată aproximativ
  • 1 tei, tăiat în 6 pene

Instrucțiuni: Încălziți uleiul într-o oală de supă de 5 până la 6 litri la foc mediu. Adăugați chili și amestecați până când bucățile miros de prăjit și parfumat, de la 30 de secunde la 1 minut. Îndepărtați bucățile de chili cu o lingură cu fante, apăsând pe partea laterală a vasului pentru a extrage cât mai mult ulei posibil. Transferați bucățile de chile într-un blender. Adăugați roșiile în blender.

Adăugați ⅔ ceapă și tot usturoiul în tigaie și gătiți, amestecând frecvent, până devine auriu, aproximativ 7 minute. Adăugați ceapa crudă rămasă la o strecurătoare și clătiți-o sub apă rece. Se păstrează pentru garnitură. Transferați ceapa și usturoiul fierte în blender. Se acoperă și se omogenizează până se omogenizează.

Se strecoară amestecul de chili printr-un filtru cu ochiuri medii așezat peste oală. Puneți oala în arzător și măriți căldura la mediu-mare. Gatiti, amestecand frecvent, pana la reducere si grosime, aproximativ 6 minute. Adăugați bulion, cartofi și epazot. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu scăzut și fierbeți până când cartofii sunt fragili, aproximativ 15 minute. Se condimentează cu sare.

Creșteți căldura până la mediu și adăugați midii sau scoici și pește. Gatiti pana cand midiile sau scoicile se deschid si pestele este fiert, aproximativ 4 minute. Se servește garnit cu coriandru, ceapă rezervată și pene de tei.

5. Supă de creveți jamaicani și mango

Supă de creveți și mango | iStock.com

Chiar dacă nu puteți face o vacanță de iarnă la tropice, vă puteți bucura de aceleași arome cu această supă de creveți, curry și mango de la Eating Well. Acest fel de mâncare dulce și picant se reunește în doar 40 de minute, dar are gustul că a început să fiarbă toată ziua. Simțiți-vă liber să vă ofiliți unele dintre verdele dvs. preferat pentru a obține și mai mulți nutrienți.

Mango-urile pot fi puțin complicate dacă nu sunteți obișnuiți să lucrați cu ei. Au o groapă mare, alungită, care poate face felierea dificilă și un pic periculoasă. Alton Brown a demonstrat o metodă excelentă, care vă va ajuta să obțineți cât mai mult din fructe și să vă păstrați degetele.

  • 1 lingură ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapa mare, tocata
  • 2 tulpini de țelină, tăiate felii
  • 4 căței de usturoi, tocați
  • 1 chile serrano, tocat
  • 2 linguri praf de curry
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 2 cani supa de fructe de mare sau suc de scoica
  • 1 (14 uncii) poate lite lapte de cocos
  • 3 mango coapte, tăiate cubulețe
  • 1¼ lire sterline (21-25-count) creveți, curățați și dezveliți
  • 1 buchet de scallions, feliate
  • ¼ linguriță sare

Instrucțiuni: Încălziți uleiul într-un cuptor olandez sau într-o oală grea la foc mediu. Se adauga ceapa si telina. Gatiti, amestecand ocazional, pana incepe sa se rumeneasca, intre 3 si 5 minute. Adăugați usturoi, chile, pudră de curry și cimbru. Gatiti, amestecand constant, timp de 30 de secunde. Adăugați bulion, lapte de cocos și mango. Aduceți la foc mic la foc mediu-mare. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional, timp de 5 minute.

Curățați 3 căni de supă într-un blender, având grijă să evitați stropirea. Puneți supa amestecată în oală și reveniți la foc mic. Adăugați creveți și gătiți până devin ferme și roz, aproximativ 3 minute. Se amestecă scallions și sare. Servi.

6. Ușor Cioppino

Multe rețete tradiționale pentru cioppino durează mult peste o oră, ceea ce nu este întotdeauna practic. Serious Eats a păstrat gustul originalului, dar l-a transformat într-o rețetă de 20 de minute. Cu vin roșu, usturoi, fulgi de chili, roșii și o mulțime de fructe de mare, nu lipsește nicio aromă. O felie de pâine crustă este instrumentul perfect pentru a curăța tot bulionul delicios.

  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus altele
  • 1 șalotă medie, feliată subțire
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • Ciupiți fulgi de chile roșii uscați
  • 1 linguriță de oregano uscat
  • 2 catei de usturoi medii, tocati
  • 1 (28 de uncii) poate face roșii întregi decojite sau 8 până la 10 roșii de prune proaspete, curățate, miez și tăiate
  • 1 cană de vin roșu
  • 1 kg de scoici sau midii, curățate
  • ¾ lire de pește alb fulgios, cum ar fi codul sau balta
  • ½ lire de scoici, mușchiul lateral îndepărtat
  • ½ lire de creveți medii, curățați și dezveliți
  • ½ cană pătrunjel proaspăt ambalat, tocat
  • 1 lămâie, tăiată în pene
  • Pâine de țară, prăjită și stropită cu ulei de măsline

Instrucțiuni: Încălziți uleiul într-o tigaie de 12 inci la foc mediu-mare. Când este fierbinte, adăugați șalotă și condimentați cu sare. Gatiti, amestecand, pana se inmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați usturoi, fulgi de chili și oregano. Gatiti, amestecand, pana cand este parfumat, aproximativ 30 de secunde.

Se amestecă roșiile și se fierbe până când roșiile se înmoaie. Zdrobiți bucățile de roșii cu o lingură de lemn sau un tocător de cartofi. Se amestecă vinul și se aduce la foc mic. Gatiti pana incepe sa se ingroasa, aproximativ 8-10 minute. Se amestecă fructele de mare, se acoperă și se gătește până se deschid cocoșele sau midiile, amestecând ocazional pentru a rupe peștele. Se condimentează cu sare și piper. Se servește acoperit cu pătrunjel, ulei de măsline suplimentar, o pană de lămâie și pâine prăjită.