Nu lăsați așa-numitele obiecte neperisabile să se piardă.

strică

Acest articol a fost scris de Veronika Ruff și reutilizat cu permisiunea Prevenției.

Anumite alimente despre care crezi că durează pentru totdeauna pot pierde de fapt nutrienți valoroși în lunile în care rămân în cămară. Așadar, am chestionat o duzină de experți pentru a afla care este riscul - și am învățat câteva sfaturi pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor.

Ceai verde
Antioxidanții au scăzut cu o medie de 32% după șase luni pe raft, potrivit unui studiu din 2009 publicat în Journal of Food Science. Acești antioxidanți - cunoscuți sub numele de catechine - vă pot reduce riscul de apariție a mai multor tipuri de cancer, dar sunt sensibili atât la oxigen, cât și la lumină. Din păcate, ceaiul, spre deosebire de vin, nu se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă.

Fă să țină cât mai mult: „Cumpărați ceai în pachete etanșe, precum cutii, mai degrabă decât învelișuri de celofan, pe care aerul le poate pătrunde”, spune Rona Tison de la ITO EN, cel mai mare furnizor de ceai verde din lume. Păstrați pungile de ceai în cutii opace sigilate într-un loc răcoros. „Ceaiul verde este mai sensibil la căldură decât ceaiul negru, așa că așezați recipientul sigilat în frigider pentru a menține frunzele proaspete și sănătoase cât mai mult timp”, spune ea.

Produse de tomate
Sucul de roșii conservat își pierde 50% din licopen (un antioxidant) după trei luni în frigider - chiar și atunci când este nedeschis, spune un studiu din Chimia Alimentelor. În mod similar, oamenii de știință din Spania au descoperit că licopenul din ketchup se deteriorează în timp. Este o rușine, deoarece este un puternic antioxidant care poate lupta împotriva multor forme de cancer și boli de inimă și chiar întărește oasele.

Fă să țină cât mai mult: Săriți sosul de roșii premade și pregătiți-l folosind roșii întregi sau tăiate cubulețe, mai degrabă decât piure. Roșiile întregi și cubulete conțin mai multe substanțe solide, care oferă o protecție suplimentară pentru licopen, spune B. H. Chen, dr., Om de știință în domeniul alimentar la Universitatea Fu Jen din Taiwan. Dacă ketchup-ul stă în frigiderul dumneavoastră luni de zile, cumpărați sticle mai mici, spune Christine Gerbstadt, M.D., R.D. Sticlele proaspete tind să înceapă cu niveluri mai ridicate de licopen.

Cartofi
Vitamina C a scăzut cu 40%, în medie, după opt luni de depozitare adecvată (într-un loc răcoros, întunecat și uscat), potrivit cercetătorilor din Olanda. Probabil că nu ai păstra cartofii atât de mult. Dar fermierii le depozitează adesea cu până la cinci luni înainte de a le expedia pe piață, spune Peter Imle, un fermier de cartofi și genetician al plantelor din nordul Minnesota.

Fă să țină cât mai mult: Căutați cartofi mai mici (adesea etichetați noi), care au un conținut ușor mai mare de vitamina C pentru început și cumpărați doar ceea ce puteți mânca în câteva săptămâni. De asemenea, Imle recomandă păstrarea cartofilor în saci de hârtie, mai degrabă decât în ​​pungi din plastic pentru alimente. "Hârtia păstrează excesul de lumină și de oxigen. Dar permite totuși cartofilor să respire, fără a prinde umezeala cum poate o cutie de plastic", explică el.

Ulei de masline
Potența antioxidanților a scăzut cu 40% după șase luni, potrivit unui studiu italian realizat în 2009 asupra uleiului de măsline îmbuteliat în Journal of Food Science. Cu toate acestea, în multe gospodării, sticlele pot sta pe raft mult mai mult decât atât.

Fă să țină cât mai mult: Nu depozitați uleiul lângă aragaz sau nu îl lăsați neacoperit mult timp, deoarece este sensibil la oxigen, căldură și lumină, spune Doug Balentine, dr., Director științele nutriției la Bertolli, un producător de ulei de măsline. Dacă nu gătești des cu el, cumpără sticle mai mici.

Berry Jams
Antocianinele - flavonoide care au efecte antiinflamatoare, conservatoare de memorie, antioxidante - în gemul de afine scad cu 23%, în medie, după două luni de depozitare la temperatura camerei, spun cercetătorii de la Universitatea din Arkansas. În mod similar, gemul de căpșuni pierde până la 12% din flavonoizii săi care stimulează sănătatea după șase luni într-un dulap întunecat.

Fă să țină cât mai mult: Păstrați gemurile în frigider înainte de deschidere pentru a reține cu aproximativ 15% mai multe antociani și beneficiile lor anti-îmbătrânire. Sau cumpărați gemuri de afine fără zahăr. Cercetătorii au descoperit că mențin niveluri mai ridicate de antociani în timp. Puteți să vă creați propriul cu această rețetă de dulceață în patru pași, fără gătit.

Cereale și mărfuri uscate
Riboflavina - o vitamină care ajută la descompunerea altor nutrienți - în macaroanele îmbogățite a scăzut cu 50% după ce a fost expusă la lumină doar o zi, potrivit unui studiu publicat în Journal of Food Science. Acidul folic din făina îmbogățită este, de asemenea, sensibil atât la lumină, cât și la oxigen.

Fă să țină cât mai mult: Depozitați boabele în recipiente ceramice opace, departe de căldura dăunătoare a sobei. Un dulap uscat este mai bun decât frigiderul - cu excepția orezului brun - care conține o cantitate mică de ulei și, prin urmare, se strică mai repede la temperatura camerei.

Ierburi și condimente uscate
Capsaicina - care poate contribui la pierderea în greutate și la combaterea anumitor tipuri de cancer - din pulberea de chili a scăzut continuu pe parcursul a nouă luni de depozitare într-un studiu chinez. „În general, condimentele care ar trebui să aibă o culoare strălucitoare, dar care au devenit plictisitoare sunt, de asemenea, lipsite de aromă și valoare nutritivă”, spune Jay Bunting, proprietarul Wayzata Bay Spice Co.

Fă să țină cât mai mult: Aerul pătrunde în plastic, așa că cumpărați în borcane de sticlă ori de câte ori este posibil, spune Bunting. Mai bine, mănâncă-l pe al tău. Condimentele întregi, cum ar fi boabele de piper, păstrează beneficiile și aroma mult mai mult pentru sănătate, deoarece interiorul fiecărui boabe de piper este protejat de lumină și aer. Păstrați ierburile și condimentele în afara luminii directe și departe de aragazul fierbinte.