În vremuri incerte, este reconfortant să ai un congelator plin cu feluri de mâncare delicioase.

modalități

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

  • Bucurați-vă de acces nelimitat la toate articolele
  • Obțineți acces nelimitat gratuit pentru prima lună
  • Anulați oricând

Conectați-vă la contul dvs. Telegraph pentru a continua citirea

Pentru a continua să citiți acest articol Premium

În vremuri incerte, este reconfortant să ai un congelator plin cu feluri de mâncare delicioase.

Deci, de ce să nu faci un pic de gătit în lot în acest weekend? Următoarele rețete sunt sățioase, sănătoase și minunat de variate, astfel încât nu veți ajunge să mâncați același lucru zi de zi.

Am inclus „sfaturi de lot” împreună cu fiecare rețetă, explicând ce elemente ale vasului pot fi fabricate în vrac și congelate și care pot fi preparate pe măsură ce restul se încălzește.

Granola cu portocale de ciocolată

Delicios, ușor și mult mai scăzut în zahăr decât soiurile disponibile în supermarket.

SFATUL LOTULUI

Dublați cantitățile și păstrați-le într-un borcan sau într-un recipient etanș gata să savurați peste iaurt grecesc sau pur și simplu cu un strop de lapte la micul dejun.

SERVICII

INGREDIENTE

  • 200g ovăz
  • 60g migdale amestecate și alune
  • 30g semințe de dovleac
  • 30g chipsuri de cocos
  • Zest de 1 portocală
  • 1 linguriță sare
  • 60ml sirop de arțar
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 80ml ulei de cocos, topit
  • 1 lingură praf de cacao

METODĂ

  1. Preîncălziți cuptorul la ventilatorul 160C/140C/Gas 3 și tapetați o tavă de copt cu pergament de copt. Așezați ovăzul într-un castron și adăugați nucile, semințele de dovleac, chipsurile de nucă de cocos, coaja de portocală și sarea.
  2. Combinați ingredientele rămase într-un vas separat, apoi turnați în amestecul de ovăz și amestecați bine.
  3. Întindeți amestecul pe foaia de copt pregătită și coaceți timp de 40 de minute, amestecând la fiecare 10-15 minute, sau până când ovăzul se rumeneste.
  4. Lăsați granola să se răcească înainte de a o păstra etanșă până la două săptămâni.

Rețetă din The Food Medic for Life de dr. Hazel Wallace (Yellow Bike, 20 GBP)

Moong dal cu usturoi și chimen tarka

Moong dal sau fasolea mung creează un fel de mâncare liniștitor și simplu atunci când este asociat cu condimente precum chimen și ardei iute. O masă reconfortantă pentru o noapte de iarnă.

SFATUL LOTULUI

Măriți cantitățile pentru a face o oală mai mare de dal, care să fie preparată pe tot parcursul săptămânii. Faceți-o să meargă mai departe cu pâine plată și orez.

SERVICII

INGREDIENTE

  • 300g moong dal (pot fi etichetați „mung dal” sau „fasole mung despicată și decorticată” și se găsesc pe culoarul de alimente străine din majoritatea supermarketurilor)
  • 4 linguri ghee sau unt nesărat
  • 1½ linguriță semințe de chimen
  • 3 șalote de banane, feliate mărunt
  • 2 ardei iute verzi, feliate foarte subțire
  • 5 căței de usturoi, zdrobiți
  • ½ linguriță turmeric măcinat
  • 1 linguriță garam masala
  • 1½ linguriță sare (sau după gust)

METODĂ

  1. Se spală dalul până când apa curge limpede, apoi se scurge, se pune într-o cratiță adâncă și se acoperă cu 1½ litri de apă. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 30 până la 40 de minute, până când se înmoaie. Între timp, puneți ghee-ul sau untul într-o tigaie la foc mediu și, când este fierbinte, adăugați semințele de chimen și șalotele.
  2. Gatiti timp de aproximativ cinci minute, apoi adaugati ardeii iute si usturoiul verde. Gatiti inca cinci minute, sau pana cand scalotii incep sa se rumeneasca, apoi adaugati curcuma si garam masala.
  3. Includeți în dal și apoi amestecați, înainte de a adăuga sarea. S-ar putea să fie nevoie să adăugați puțină apă fierbinte suplimentară pentru a face dalul puțin mai subțire. Verificați condimentele și serviți cu orez basmati simplu sau pâine naan, împreună cu murături și iaurt.

Rețetă din India proaspătă de Meera Sodha (Smochin, 20 GBP)

Spaghete cu puttanesca

SFATUL LOTULUI

Această rețetă pentru sosul tradițional pe bază de roșii poate fi ușor dublată și, odată făcută, porționată individual în borcane sau recipiente și păstrată în frigider sau congelator pentru o cină rapidă în ultimul moment.

SERVICII

INGREDIENTE

  • 4 catei de usturoi gras
  • 1 chilli roșu proaspăt, tocat
  • 2 linguri de ulei
  • 1 x 400g tablă de roșii tocate
  • 1 x 90g cutie de sardine în ulei, scursă dar rezervați uleiul
  • 1 lingură capere
  • 1 lingură de măsline, fără sâmburi și cubulețe
  • Un vârf de cuțit de sare
  • 200g spaghete

METODĂ

  1. Tăiați usturoiul - îmi place al meu, grosolan, într-un fel de mâncare ca acesta, dar dacă o gură de usturoi crocant vă va amâna, tocați-l mărunt. Puneți-l într-o cratiță mare, cu ardei iute și ulei și căleți-l la foc mic timp de două până la trei minute sau până când usturoiul s-a înmuiat.
  2. Se toarnă peste roșii și uleiul din sardine și se mărește focul pentru ao aduce la fierbere.
  3. Îndepărtați oasele de sardină împărțindu-le, burta și spatele, cu un cuțit mic. Utilizați vârful pentru a alege osul mare din mijloc și orice altceva care este vizibil. Sparte sardinele în bucăți și amestecă în sos. Fierbeți, lăsați-l să se îngroașe, apoi amestecați prin capere, măsline și vârf de sare.
  4. Gatiti spaghetele conform instructiunilor, de obicei la foc mic timp de opt pana la 10 minute, si transferati-le in sos pentru ultimul minut pentru a termina si imbraca. Împărțiți între două boluri.

Rețetă din Cooking on a Bootstrap de Jack Monroe (Bluebird, 15,99 GBP)

Pui chipotle tras cu ceapă roz murată

Folosesc fasole adzuki uscată (cum ar fi mini fasole roșie), dar ai putea folosi o cutie de 400g de fasole adzuki gătită sau fasole roșie. Ardeii iute Chipotle (jalapeños uscați și afumați) sunt și acum disponibili în majoritatea supermarketurilor și online.

SFATUL LOTULUI

Această rețetă necesită timp de înmuiere peste noapte pentru fasolea uscată, deci funcționează bine ca un proiect de weekend pentru a fi dezghețat în ziua în care doriți să o utilizați. Dacă vă deranjează prea mult, folosiți fasole conservată. Scăriți pentru ca ceapa murată să o folosească în alte feluri de mâncare.

SERVICII

INGREDIENTE

Pentru ceapa roz murată

  • 50ml oțet de vin alb
  • 30 zahăr tos
  • 1 linguriță sare
  • 1 ceapă roșie, feliată subțire

Pentru puiul chipotle tras

  • 200g fasole adzuki uscată
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 pui mediu, întreg, liber, îmbinat
  • 2 cepe, feliate subțire
  • 1 bulb de usturoi, tăiat pe jumătate orizontal
  • 2-3 ardei iute uscate, rehidratati timp de 10 minute in 50 ml apa clocotita
  • 2 frunze de dafin
  • 1 baton de scorțișoară
  • 4 cuișoare
  • 1 lingură chimen măcinat
  • 1 lingură de coriandru măcinat
  • 2 lingurițe de ardei afumați
  • 500g roșii proaspete, tocate
  • 500 ml stoc de pui proaspăt sau cumpărat în magazin
  • Fulgi de sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

A servi (opțional)

  • Orez de conopidă sau orez obișnuit
  • ½ avocado, curățat, pietruit și tocat și îmbrăcat cu suc de lime și sare
  • 100g fasole și leguminoase amestecate, îmbrăcate cu puțin suc de ceapă murată

METODĂ

  1. Mai întâi, faceți ceapa roz murată. Așezați oțetul, zahărul și sarea într-o cratiță și gătiți la foc mic până se topesc împreună. Se aduce la fierbere pentru o secundă și apoi se toarnă peste ceapa roșie feliată într-un castron. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă cel puțin două ore la temperatura camerei înainte de servire.
  2. Așezați fasolea adzuki uscată într-un castron, acoperiți-o cu câțiva centimetri de apă rece și lăsați-o să se înmoaie timp de patru până la 12 ore sau peste noapte dacă puteți, apoi fierbeți în apă proaspătă timp de o oră.
  3. Încălziți uleiul la foc mare într-o cratiță mare. Condimentați bucățile de pui și apoi rumeniți-le în loturi. Este important să obțineți o culoare foarte bună pe bucățile de pui și să reduceți grăsimea, deoarece de aici va proveni aroma de bază a tocăniței.
  4. Odată ce puiul s-a rumenit, puneți-l deoparte pe o farfurie. Coborâți focul, adăugați ceapa în aceeași tigaie și prăjiți-le foarte încet timp de 10-15 minute, asigurându-vă că zgâriați toate reziduurile de pui de la baza tăvii cu o lingură de lemn, până când ceapa s-a înmuiat, îndulcit cu adevărat și a devenit puțin auriu. În timp ce prăjiți ceapa, împingeți-le într-o parte a cratiței și faceți loc pentru jumătățile bulbului de usturoi. Se prăjește usturoiul până când părțile tăiate capătă un pic de culoare, apoi se îndepărtează usturoiul și se lasă deoparte cu puiul.
  5. Odată ce ceapa este gata, creșteți focul, adăugați toate condimentele și prăjiți-le încă două minute. Apoi, adăugați roșiile tocate și dați un amestec bun. Puneți un capac pe tigaie și gătiți timp de două minute sau până când aburul a început să spargă roșiile.
  6. Acum puteți scoate capacul și puteți reduce focul - gătiți încă 10 minute. Ideea este de a reduce roșiile până când acestea sunt un sos de roșii cu adevărat bogat și gros. Se toarnă bulionul, se amestecă și apoi se întoarce bucățile de pui și jumătățile de usturoi în tigaie și se adaugă frunzele de dafin. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 30 de minute. Scurge boabele adzuki, adaugă-le în tigaie și gătește încă 20 de minute.
  7. Scoateți puiul din tigaie și lăsați-l deoparte în timp ce reduceți sosul. Gatiti sosul pana cand aroma este bogata si puternica si sosul s-a ingrosat.
  8. Folosiți două furculițe pentru a mărunți puiul, îndepărtând toate oasele. Când sosul este gata, reveniți în tigaie, condimentați și amestecați bine. Serviți puiul chipotle tras cu orezul de conopidă, ceapa murată roz, avocado și o salată de fasole încolțită și legume.

Rețetă din Gizzi’s Healthy Appetite de Gizzi Erskine (Mitchell Beazley, 15 GBP)

Tocanita de pui si caise cu lamaie conservata, harissa si oua

SFATUL LOTULUI

Această tocană aromată funcționează bine atunci când este gătită în vrac și congelată. Pregătiți ouăle, alunele prăjite și pesmetul de pătrunjel în ziua în care doriți să serviți și combinați totul cu orez basmati, pâini plate, cuscus sau cartofi.

SERVICII

INGREDIENTE

  • Ulei vegetal, pentru prăjit
  • 2 ceapă, tăiate în jumătăți de lună de 5 mm
  • 8 coapse mari de pui cu os, îndepărtate pielea
  • 2 lingurițe de curcuma măcinată
  • 2 lingurițe de ghimbir măcinat
  • 1 linguriță de scorțișoară măcinată
  • 2 lingurițe harissa
  • 3 linguri miere limpede
  • 3 lingurițe îngrămădite de fulgi de sare de mare, zdrobite
  • 8 lămâi conservate, unele înjumătățite, altele feliate
  • 16 caise uscate gata preparate
  • 50g pesmet
  • 4 ouă mari
  • 100g alune tocate, prăjite
  • 20g patrunjel plat, frunze tocate mărunt
  • Piper negru proaspăt măcinat

METODĂ

  1. Se încălzește o cratiță mare la foc mediu, se toarnă în suficient ulei pentru a acoperi baza tigaiei și se prăjește ceapa timp de câteva minute până începe să se înmoaie. Se adauga pulpele de pui si se combina cu ceapa, apoi se adauga condimentele uscate, harissa si mierea, amestecand bine.
  2. Condimentați cu sare și puțină piper, apoi adăugați suficientă apă clocotită dintr-un ceainic pentru a acoperi abia pulpele de pui. Dă totul agitație bună, apoi acoperă tigaia cu un capac și gătește o oră și jumătate.
  3. După ce s-a scurs timpul de gătit, adăugați lămâile și caisele conservate în tocană, amestecați bine și gătiți cu capacul oprit încă 30 de minute. Opriți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați tocană să se odihnească până când este gata de servit.
  4. Prajiti pesmetul, fie intr-un cuptor preincalzit, 180C/Gas 4, timp de opt minute, fie intr-o tigaie fierbinte pana se rumenesc. Pus deoparte.
  5. Între timp, încălziți o cratiță la foc mediu, apoi turnați apă fierbinte dintr-un ceainic. Când apa fierbe ușor, adăugați cu grijă ouăle și fierbeți timp de șase minute. Scurgeți și scufundați imediat ouăle în apă cu gheață pentru a le răci suficient pentru a vă permite să le scoateți în coajă.
  6. Înjumătățiți ouăle și puneți-le ușor deasupra tocăniței. Combinați alunele prăjite cu pesmetul și pătrunjelul tocat, presărați amestecul deasupra și serviți.

Rețetă din Sirocco de Sabrina Ghayour (Mitchell Beazley, 25 GBP)

Cod, eglefin afumat și coacere romanesco

SFATUL LOTULUI

Fărâmițele de la capătul unei pâini pot fi depozitate în congelator. Atâta timp cât sunt foarte uscate pentru început, nu este nevoie să le dezghețați. Dublați cantitățile de coacere pentru prânzuri sau cine viitoare. Romanesco ar putea fi înlocuit cu broccoli în alte perioade ale anului.

SERVICII

INGREDIENTE

  • 1 broccoli mic romanesco (400-500g), frunze exterioare îndepărtate și flori tăiate de pe tulpină
  • 300g smântână proaspătă cu grăsime completă
  • 50 ml apă călduță
  • 70g parmezan, ras fin
  • 2 lingurițe de muștar Dijon
  • 25g capere sarate, scurse și tocate grosier
  • Frunze culese din 5 crenguțe de tarhon, tocate grosier
  • 400g cod, jupuit și dezosat
  • 300g eglefin fumat nevopsit, jupuit și dezosat
  • 80-100g pesmet uscat
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin

METODĂ

  1. Aduceți o cratiță cu apă sărată la fierbere și preîncălziți cuptorul la un ventilator 220C/200C/Gaz 7. Tăiați tulpina romanesco în zaruri de 2-3cm și înjumătățiți orice flori care sunt mult mai mari decât bucățile de tulpină. Blanch floretele și tulpina cubulețe în apă clocotită. După două minute adăugați frunzele exterioare și gătiți încă un minut. Se scurge printr-o sită, apoi se lasă sub apă curentă rece până se răcește.
  2. Între timp, decantează smântâna proaspătă într-un castron mare. Adăugați 50 ml de apă călduță și bateți sau bateți cu o spatulă sau cu un balon. Se adaugă parmezanul, muștarul Dijon, caperele și tarhonul. Amesteca bine.
  3. Verificați peștele pentru oase, apoi tăiați în bucăți de 3-4cm. Combinați peștele și broccoliul scurs și răcit cu crème fraîche (s-ar putea să nu pară că există suficient sos, dar se va subția în timp ce gătește). Transferați-l într-un vas rezistent la cuptor suficient de bine pentru ca bucățile de pește și broccoli să stea în două straturi. Asigurați-vă că componentele sunt distribuite uniform (în special frunzele).
  4. Puneți pesmetul într-un castron, adăugați un praf greu de sare de mare și uleiul și folosiți o furculiță pentru a combina. Puneți pesmetul uniform peste amestecul de pește, apoi coaceți timp de 25 de minute, până când blatul este auriu, sosul clocotește și peștele este doar gătit și încă nu este uscat. Serviți imediat.

Rețetă din Cartea de bucate Borough Market de Ed Smith (Hodder & Stoughton, 25 GBP)

Plăcintă cu ciuperci și linte cu pădure

SFATUL LOTULUI

Petreceți duminica după-amiaza făcând acest lucru și veți fi răsplătiți cu o cină reconfortantă de o săptămână, care necesită pur și simplu reîncălzirea la cuptor.

INGREDIENTE

  • 30g ciuperci porcini uscate
  • 300ml apă clocotită
  • 3 linguri de ulei de rapiță
  • 5 ciuperci de câmp și 4 ciuperci shiitake, blitzed pentru a toca
  • 2 cepe, tocate mărunt
  • 3 morcovi mici, tocati marunt
  • 2 bețe de țelină, tocate mărunt
  • 2 praz, tocat mărunt
  • 3 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 1 linguriță piure de roșii
  • 300 ml vin roșu
  • Port de 100 ml (opțional)
  • 1 frunza de dafin
  • Crenguță de rozmarin
  • Un vârf de cuișoare măcinate
  • 350g linte puy uscate
  • 750ml stoc de legume proaspete
  • 1 linguriță Marmite

Pentru piureul de legume rădăcinoase

  • ½ țelină, tăiată în cuburi mici
  • 1 păstârnac, 2 morcovi și 1 suedez mediu, tăiate cubulețe mici
  • 2-3 linguri unt
  • 2 linguri lapte sau smântână
  • Răzuire de nucșoară
  • 35g cheddar, ras
  • 35g parmezan, ras

METODĂ

  1. Așezați porcini uscați într-un castron și turnați peste apa clocotită. Se lasă deoparte 20 de minute.
  2. Încălziți două linguri de ulei într-o cratiță adâncă pe plită la foc mare. Adăugați ciupercile proaspete tocate și prăjiți-le timp de cinci minute sau până când apa se evaporă și se rumenesc. Scoateți din tigaie cu o lingură cu fante.
  3. Adăugați puțin ulei și apoi prăjiți ceapa, morcovii, țelina și prazul și gătiți încet timp de 10 minute sau până când s-au înmuiat și au început să devină aurii. Adăugați usturoiul și gătiți-l câteva minute. Adăugați piureul de roșii și ridicați focul. Caramelizați legumele în piure timp de una până la două minute.
  4. Adăugați vinul și gătiți timp de cinci minute înainte de a adăuga ciupercile prăjite cu dafin, rozmarin și cuișoare.
  5. Scoateți ciupercile porcini din apă și tocați-le mărunt. Adăugați acestea, împreună cu apa în care le-ați rehidratat (turnați printr-o sită sau aruncați orice sediment), linte, brută și marmită. Gatiti la foc mic timp de o ora sau pana cand sosul s-a redus si lintea este gatita. Condimentați, așezați într-un vas pentru plăcinte și lăsați să se răcească.
  6. Încălziți cuptorul la 200C/180C ventilator/Gaz 6. Pentru a face piureul, introduceți legumele rădăcină într-o tigaie cu apă rece. Aduce la fierbere. Fierbeți ușor timp de 20 de minute sau până când este complet gătit. Scurgeți-le, apoi lăsați-le să aburească în strecurătoare timp de cinci minute. Se pasează cu untul, laptele, nucșoara și condimentul.
  7. Alegeți orice ierburi rătăcite din amestecul de linte, apoi acoperiți cu piureul de rădăcină. Completați cu brânzeturi și coaceți timp de 25 de minute sau până când sunt aurii și fierbinți.

Rețetă din Slow de Gizzi Erskine (HQ, 25 GBP)