Heads-up: sucul de portocale de dimineață este o sursă ascunsă de exces de zahăr care ar putea fi potențial dăunător

De Michael Joseph
9 octombrie 2016 3:30 AM (UTC)

Acțiuni

Acest articol a apărut inițial pe AlterNet.

puneți

Acest articol a apărut inițial pe AlterNet.

În ultima perioadă, conștientizarea publicului cu privire la pericolele zahărului crește zilnic. Dar de ce această mișcare anti-zahăr câștigă doar suficientă forță și sprijin pentru a face o diferență reală acum?

Adevărul este că nu am avut acces la setul complet de date până în ultima vreme. În plus, am fost mințiți și înșelați de industria alimentară. Această înșelăciune se întâmplă în special în ceea ce privește industria zahărului și oamenii de știință selectați care au acoperit efectele negative ale zahărului. În esență, acești oameni ne-au vândut sănătatea pentru profit corporativ și personal.

Din păcate, publicul american (și din întreaga lume) se confruntă cu consecințele. Pe măsură ce am înlocuit sursele naturale de grăsime pentru zahăr (și excesul de carbohidrați în general), au urmat curând creșterea ratei de obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare și alte afecțiuni ale sindromului metabolic.

Dacă aruncăm o privire la diagrame, pe baza seturilor de date ale sondajului național de examinare a sănătății și nutriției, un program federal de studii care evaluează starea de sănătate și nutrițională a americanilor, realizat de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, este evident că, am crescut consumul de zahăr și am redus grăsimile animale, obezitatea a crescut.

Creșterea obezității americane

În graficul de mai jos, putem vedea cât de mult a crescut aportul de zahăr în dieta noastră:

Pe măsură ce aportul de zahăr a crescut, consumul nostru de grăsimi animale a scăzut:

Rezultatul: rate crescute de obezitate.

În plus, CDC prezice șocant că unul din trei adulți americani va avea diabet până în 2050.

O întrebare importantă de pus este: De ce ni se recomandă să restricționăm grăsimile animale, dar ni se spune că zahărul poate face parte dintr-o „dietă sănătoasă și echilibrată”?

Liniile directoare dietetice nu ajută

În mod remarcabil, liniile directoare dietetice 2015-2020 pentru americani sugerează că este acceptabil să consumăm până la 10 la sută din totalul caloriilor din zahărul adăugat. Această cantitate este de aproximativ 12 lingurițe pe zi, pe baza unei diete de 2.000 de calorii. Este important să ne dăm seama că acest număr este legat exclusiv de zahărul adăugat și ignoră posibilitatea unor cantități mari de zaharuri alimentare provenite din suc de fructe - care pot fi, de asemenea, dăunătoare în exces.

Contrar acestui sfat, avem studii care arată pericolele zahărului de pretutindeni. Aceste studii includ studii randomizate controlate (RCT) recunoscute ca „standardul de aur” al științei.

Deși suntem sfătuiți să reducem la minimum cantitatea de carne roșie din dieta noastră, niciun ECR nu găsește pericol în consumul neprelucrat de carne roșie. De fapt, carnea roșie este unul dintre alimentele cele mai dense în nutrienți din dieta noastră și contribuie cu o cantitate enormă de substanțe nutritive benefice.

Pe scurt, știința este acum, dar așteptăm în continuare ca politica publică să ajungă din urmă. Majoritatea institutelor de învățământ încă îi învață pe dieteticienii noștri că grăsimile trebuie restricționate. Politica nutrițională ne spune că ar trebui să ne străduim pentru o dietă „echilibrată” (care poate include alimente industriale bogate în zahăr).

În general, această educație se traduce prin sfaturile de sănătate oferite publicului. În ciuda faptului că au urmat aceste sfaturi de sănătate, oamenii se întreabă de ce se îngrașă în ciuda respectării liniilor directoare dietetice.

În această privință, este deosebit de important să înțelegem că multe persoane care suferă de obezitate sunt rupte metabolic. După ani de exagerare a alimentelor rafinate, acestea au devenit încet-rezistente la insulină. În esență, acestea sunt intolerante la carbohidrați. În ciuda acestui fapt, li se recomandă să mănânce aceeași dietă bogată în carbohidrați pentru toți, ca toți ceilalți.

Deci, de ce se ia o atitudine atât de relaxată cu privire la restricția zahărului? Poate că se datorează faptului că zahărul este mai profitabil și are în spate o masivă jonglerie industrială? Cu siguranță merită să ne întrebăm de ce societatea noastră normalizează consumul de zahăr. Mai ales când avem o teamă inerentă de grăsimi saturate. De fapt, răspunsul la această problemă necesită un singur cuvânt: Politică.

Politică și sănătate publică

Din păcate, politica influențează puternic sănătatea publică și nutriția. Există nenumărate exemple de bani mari care dictează politica publică. În ultimele săptămâni, este posibil să fi văzut în presă povești despre politica nutrițională. Toate aceste povești se învârt în jurul unei dezvăluiri șocante într-o lucrare academică recent publicată.

Anul era 1967 și America era într-o panică față de epidemia emergentă de boli cardiace cardiovasculare. Deși a fost considerată o întâmplare rară cu doar câteva decenii în urmă, o frenezie mediatică a înconjurat acum ultima perioadă de atacuri de cord. Chiar și SUA președintele însuși nu era imun; Președintele Dwight D. Eisenhower a suferit un atac de cord foarte public în anii 1950.

Înțeles, publicul îngrozit a fost disperat să-și reducă riscul și a dorit să cunoască cauza acestui fenomen în creștere rapidă. Degetul de vină a plutit peste doi potențiali vinovați ai dietei: grăsimile saturate și zahărul.

Doi oameni de știință proeminenți ai vremii s-au confruntat cu privire la care dintre acești vinovați a fost cauza reală. Ancel Keys, un om de știință american, identificase grăsimile saturate drept vinovate cu un deceniu mai devreme prin „ipoteza sa lipidică”. În schimb, un profesor britanic de nutriție pe nume John Yudkin a evidențiat zahărul drept adevăratul ticălos. Yudkin urma să devină postum „omul care a încercat să avertizeze lumea despre zahăr”.

Cu retrospectiva, ipoteza lui Ancel Key este controversată și mulți oameni o consideră o știință proastă. La acea vreme, însă, teoria avea mulți susținători. În mod similar, teoria zahărului fiind cauza bolilor de inimă a câștigat rapid popularitate, mai multe lucrări de cercetare susținând teoria profesorului Yudkin.

Modul în care industria zahărului a deturnat politica publică

Fără să știe publicul, directorii din industria zahărului, profund îngrijorați, finanțau în secret o lucrare mare de revizuire în fundal.

Scopul studiului a fost să revizuiască dovezile existente, să pună capăt tuturor îndoielilor și să arate că zahărul era nevinovat. Cu această intenție, Sugar Research Foundation (cunoscută acum ca industria zahărului) a plătit o sumă semnificativă de bani unor oameni de știință de la Harvard proeminenți pentru un rezultat favorabil.

Odată cu august 1967 a apărut publicarea ziarului în domeniul public. Concluzia scria: „Nu există nicio îndoială că singura intervenție dietetică necesară pentru prevenirea bolilor cardiace cardiovasculare este reducerea colesterolului alimentar și înlocuirea grăsimilor polinesaturate cu grăsimi saturate din dieta americană”.

În rezumat, ei au denigrat în mod direct grăsimile saturate, în timp ce zahărul a scăpat de critici. Nu este surprinzător faptul că lucrarea a făcut titluri în mass-media și a deteriorat grăsimile saturate fără reparații. Dezbaterea despre vinovatul din spatele bolilor de inimă s-a încheiat acum în mare măsură, iar liniile directoare dietetice ulterioare pentru americani au urmat concluzia lucrării la scrisoare.

Dacă vă întrebați despre procesul pe care oamenii de știință l-au folosit în studiu, acesta a fost părtinitor dincolo de credință. În primul rând, studiile utilizate în revizuire au fost selectate manual de către SRF pentru a se asigura că unele dintre cele mai anti-hârtii anti-zahăr nu ar cauza probleme. În al doilea rând, în analiza lor, cercetătorii au redus orice legătură între zahăr și boli de inimă. Pe de altă parte, au evidențiat puternic orice asociere între bolile de inimă și grăsimile saturate.

În ceea ce privește conexiunile mai clare între zahăr și bolile de inimă, oamenii de știință au atacat direct pe oricine a făcut cercetarea. Mai degrabă decât să noteze datele, ei doar au citat-o ​​ca „metodologie defectuoasă” sau chiar „incompetență”.

Cel mai semnificativ, acest studiu a influențat direct și indirect politicile de sănătate publică timp de decenii. Și important să ne dăm seama este că nu este singura dată când industria alimentară a încercat să folosească astfel de tactici înșelătoare.

Abia anul trecut, rapoartele recent descoperite au arătat cum Coca-Cola „a sponsorizat financiar” dieteticienii și alți profesioniști în nutriție pentru a-și aproba băuturile. Fiecare persoană a primit o taxă stabilită de la Coca-Cola în funcție de statutul său. În 2003, industria zahărului a reușit chiar să amenințe Organizația Mondială a Sănătății (OMS) în tăcere. Aceste amenințări au venit ca răspuns la planul OMS de a recomanda o limită superioară a zahărului.

Linia de fund: zahărul creează dependență

Deci, ce a încercat să ascundă industria zahărului? Primul lucru de subliniat este că zahărul poate fi extrem de captivant. În creierul nostru avem ceea ce am putea numi un „centru de recompensă”. Când simțim plăcere sau plăcere, dopamina este eliberată pentru a ne face să ne simțim bine. Acest lucru ne amintește să căutăm ceea ce a provocat acest sentiment în viitor.

Medicamentele dure, cum ar fi opiaceele, au acest efect asupra creierului și de aceea sunt atât de dependente de persoanele care le folosesc. Un fapt mai puțin cunoscut este că zahărul stimulează același proces pentru a face oamenii să se simtă bine. Dacă mănânci zahăr în fiecare zi, atunci devine din ce în ce mai greu să te oprești.

Unora le este greu să creadă că dependența de zahăr este un lucru real. Dar studiile pe animale au arătat cât de dependentă poate fi zaharoza aici, aici și aici.

Pentru cineva care se confruntă în prezent cu o dependență de zahăr, căutarea de sprijin de la prieteni apropiați poate face o mare diferență. Îndepărtați toate sursele de zahăr din casă și creșteți cantitățile de grăsimi sănătoase pentru satietate. Câteva exemple grozave de grăsimi sănătoase sunt carnea, peștele, lactatele, nucile, avocado, măslinele și ciocolata neagră. Primele zile sunt cele mai grele, dar cu timpul devine mai puțin dificil.

Nu doar creșterea în greutate: partea întunecată a lui Sugar

Zaharul are o latură întunecată. Unele dintre descoperirile recente din ultimii ani includ modul în care aportul mai mare de zahăr crește riscul nostru de cancer prin inducerea căilor de creștere a tumorii, hiperinsulinemie și activarea căilor oncogene.

Cancerul nu este singura boală asociată cu pulberea albă dulce. Există, de asemenea, legături puternice cu bolile cardiovasculare, diabetul, bolile hepatice grase și Alzheimer.

Lucruri pe care le poți face

Cel mai bun lucru pe care îl puteți face pentru a evita zahărul este să nu mai cumpărați alimente procesate cu etichete mari de ingrediente. Mai degrabă decât aceasta, optați pentru alimente cu un singur ingredient cât mai mult posibil; carne, pește, fructe, legume, nuci, semințe. Acestea sunt alimentele nutritive care au susținut sănătatea umană de secole. Numai când am fost expuși la alimente procesate industrial, rata bolilor cronice a început să crească.

Vă recomand cu tărie un regim natural de alimentație ca cel de mai sus, dar dacă nu sunteți pregătit pentru acest pas, verificați cel puțin etichetele. Deși nu există o cantitate sănătoasă de zahăr, vă puteți asigura că păstrați consumul cât mai mic posibil.

În cele din urmă, rețineți că etichetele nutriționale sunt subțiri: producătorii încearcă adesea să ascundă zahărul folosind multe nume diferite. Familiarizați-vă cu aceste nume.

Din păcate, un „zahăr sănătos” nu există. Fie că este vorba de agave, zahăr de cocos sau orice altă versiune, toate au un efect similar asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, putem spune în siguranță că siropul de porumb bogat în fructoză este cea mai proastă formă de zahăr. Dacă aveți nevoie de un înlocuitor al zahărului, atunci eritritolul ar putea merita o privire.

Dar dacă aveți vreodată un dinte dulce, atunci cel mai bine este să faceți așa cum au avut strămoșii noștri. Mănâncă o bucată de fruct.

Michael Joseph este un educator nutrițional. Scrie regulat la Nutrition Advance.