Faceți cea mai bună varză umplută vreodată folosind aceste sfaturi de specialitate.

care

În calitate de autor evreu de cărți de bucate și scriitor de alimente, poate fi o surpriză faptul că nu am învățat să fac varză umplută de la mama sau bunicile mele. De fapt, prima dată când am încercat mâncarea clasică a fost la un hotel din Lakewood, New Jersey. Ceea ce știam despre ceva asemănător erau ardeii umpluți ai bunicii și frunzele de struguri umplute cu orez și sos de lămâie.

Deci, când fiicele mele s-au căsătorit și am venit cu toții la o masă de sărbătoare, ginerii mei au întrebat: „Unde este varza umplută?” Este ceea ce se așteptau.

Pentru mine, acesta a fost un mare Oy. Sunt o mamă evreiască, așa că cred că măcar o oarecare fericire se poate întâmpla cu mâncarea - și am vrut să fie fericiți.

Inutil să spun că am înțeles corect cazul. Am făcut multe experimente. Au existat mai multe eșecuri, mai multe „acestea sunt ok” și apoi, în cele din urmă, „bingo” - am înțeles bine pentru toată lumea. Un fel de versiune mixtă din Europa de Est-Ashkenazi-Americană, tomate dulce-acrișoare cu stafide, desigur.

Indiferent de rețeta pe care o folosiți, clasică, vegetariană sau versiunea specială a propriei familii, se vor aplica aceste sfaturi.

1. De fapt nu este nevoie să folosiți varză

Gâfâie! Este adevărat - nu trebuie să folosiți varză. Orice verde cu frunze va face, inclusiv bure sau varză (și chiar frunze de struguri). Dar varza este clasică, așa că, dacă mergeți pe acel traseu, cumpărați fie un cap foarte mare, fie două capete medii. Varza Savoy este mai fântână, dar mai scumpă. Folosesc o varză verde obișnuită. Dacă folosești o varză mare, vei ajunge atât cu rulouri mari, cât și cu mici. Separ marimile, servindu-le pe cele mari la cină, înghețându-le pe cele mici pentru o bătaie. Cu două capete de varză, puteți face toate rulourile mari și puteți folosi frunzele mai mici pentru o altă rețetă. Încercați această rețetă pentru varză umplută vegetariană folosind bietă elvețiană.

2. Separarea frunzelor

Există de fapt două moduri diferite de a separa cu ușurință frunzele. Metoda # 1: După ce îndepărtați cât mai mult miez cu ajutorul unui cuțit utilitar, scufundați capul de varză în apă clocotită pentru intervale de 20 de secunde și ridicați frunzele cu clești, pe măsură ce se separă în oală. Metoda # 2: Îngheață întreaga varză (miez) timp de cel puțin 24 de ore, apoi lasă-o să se dezghețe. Frunzele se vor desprinde ușor și vor fi gata pentru umplutură.

3. Umpleți-l

Umplutura poate lua multe forme. Versiunea preferată a familiei mele de varză umplută folosește orez și fie firimituri de pâine, fie făină de matzah ca liant. Masa de matzah sau firimiturile de pâine vor adăuga în vrac și, de asemenea, ceva netezire umpluturii. Este bine să folosești doar masă matzah în timpul Paștelui. Prefer să fac varză umplută pe bază de carne de vită, dar voi amesteca și carnea măcinată fie cu curcan măcinat, fie cu vițel, ceea ce face umplutura mai fragedă; cu toate acestea, nu recomand utilizarea tuturor curcanului măcinat, care tinde să fie mai uscat decât carnea de vită măcinată. Încercați această rețetă pentru o rețetă de varză umplută potrivită pentru Paște.

4. Folosiți Core!

În loc să aruncați acel nucleu dur, încercați să-l folosiți! Miezul de varză care rămâne chiar în centru este un pat util pentru sub rulouri de varză. Tăiați-l și adăugați bucățile la fundul vasului pe care îl folosiți pentru rulouri. Oferă mai multă varză pe care toată lumea o poate mânca - dar nu este un adaos necesar dacă doriți să folosiți bucățile pentru altceva (cum ar fi un stoc de legume).

5. Folosiți doar zahăr

Sosul pe care l-am creat este cu siguranță dulce, dar este compensat și cu mult suc de lămâie. Am încercat să prepar sosul cu miere, zahăr de curmale, sirop de arțar și ghimbir, dar cu adevărat este cel mai bun zahăr brun simplu. Nu vă încurcați cu o formulă de succes când este delicioasă și funcționează.

6. Utilizați Conserve de roșii

Deși sosul este tomatoey, nu folosesc roșii proaspete sau conservate, piure de roșii sau pastă (am încercat toate acestea!). Nici ketchup (am încercat asta o dată, amestecând ketchup-ul cu hrean proaspăt ras). Sosul de chili îmbuteliat are textura potrivită, cantitatea potrivită de căldură și este foarte la îndemână - toarnă-l din sticlă. Uşor.

7. Adăugați oase de măduvă

Dacă vă simțiți mai extravagant, adăugați oase de măduvă în sos, mai ales dacă aveți câteva locuri suplimentare în congelator (ceea ce vă recomand cu drag). Dacă nu aveți sau preferați să nu utilizați, nu vă stresați.