Jessica Gavin
Publicat pe 17 august 2020

jessica

Varietatea este condimentul culoarului de roșii conservat. Asta e sigur. Dacă v-ați găsit gătind mai des acasă, este posibil să fi început să observați câte rețete solicită produsul procesat. Aflați câte tipuri de conserve de roșii există și utilizările acestora.

Să începem cu elementele de bază. Cele mai frecvente tipuri de conserve de roșii sunt roșii întregi decojite, tăiate cubulețe și cuburi mici, roșii înăbușite, roșii zdrobite, piure de roșii, sos de roșii, pastă de roșii și, în cele din urmă, celebrele roșii San Marzano. În afară de San Marzanos, majoritatea conservelor de roșii sunt fabricate din roșii de prune, deoarece textura lor fermă poate rezista procesării și timpului în conservă.

Lucrul grozav este că majoritatea produselor prelucrate din roșii au un gust destul de proaspăt, deoarece sunt conservate la vârful sezonului de roșii. Sunt culese atunci când sunt perfect coapte și apoi conservate rapid pentru a păstra prospețimea - fără transport sau timp pe un camion petrecut în maturare în comparație cu ceea ce găsiți în secțiunea de produse.

Conserve de roșii sunt fierte

Toate conservele de roșii sunt fierte tehnic. După ce au fost culese și sortate și după îndepărtarea pielii, roșiile sunt conservate și sigilate. Apoi sunt sterilizate într-o baie fierbinte, care le gătește și ele.

Deci, ce poți găti cu conserve de roșii? Paste (bineînțeles) chili, pizza, supă, salsa și multe tigaie, caserolă și feluri de mâncare risotto. Este un ingredient esențial de stocat pentru orice bucătar de casă. La urma urmei, sunt accesibile și convenabile de cumpărat, în timp ce sunt, de asemenea, ambalate cu glutamați, un compus natural care îmbunătățește aroma, adăugând o tonă de aromă preparatelor. Aduc puțină dulceață și aciditate și, de asemenea, adaugă culoare.

Roșii întregi decojite

Roșiile întregi sunt curățate de aburi sau tratate cu leșie și apoi conservate cu suc de roșii. În schimb, ar putea fi ambalate cu piure de roșii, creând un preparat mai gătit vs. aromă proaspătă, iar clorura de calciu este de obicei adăugată ca agent de întărire (dar puteți găsi cutii fără ea). Avantajul este că puteți zdrobi sau tăia roșiile întregi până la dimensiunea dorită. Sunt ideale pentru prepararea sosului marinara sau a supei de roșii de casă.

Roșii tăiate cubulețe și cubulețe mici

Roșiile tăiate cubulețe și cubulete mici trec prin același proces ca roșiile întregi decojite, dar înainte de a le conserva în suc sau piure, acestea sunt - ați ghicit - cubulețe. Sarea și acidul citric sunt alți aditivi obișnuiți pe care i-ați putea găsi pe etichetă pentru a preveni ca roșiile să se înmoaie și să lumineze aroma. Utilizați-le în feluri de mâncare în care doriți încă o textură groasă de roșii. Vind chiar versiuni prăjite cu foc pentru un gust instantaneu de fum, ca această salsa rapidă!

Notă: Se vor găti și ar trebui să se descompună atunci când gătesc cu ele, dar dacă nu, există șansa ca producătorul să adauge prea multă clorură de calciu (un agent de întărire menit să-și păstreze forma).

Roșii fierte

Roșiile fierte sunt gătite înainte de a fi conservate și aproape întotdeauna combinate cu alte condimente precum ierburi sau sare și uneori zahăr. Sunt tăiate în felii groase pentru mușcături mai mari. Deci, dacă schimbați roșii înăbușite cu un fel de mâncare care solicita doar conserva simplă de roșii, aveți grijă la ingredientele suplimentare de pe etichetă și la modul în care aceste arome ar putea avea impact asupra mesei dvs.

Roșii zdrobite

Roșiile zdrobite sunt minunate pentru a face sosuri și supe, dar termenul zdrobit este folosit în mod liber aici. Unele mărci sunt mai groase, iar unele pot fi mai mult ca un piure. În mod ideal, doriți o coerență chiar între ele. Roșiile zdrobite din cutie pot avea în continuare o aromă strălucitoare și dulce, dar dacă sunt conservate cu piure în loc de suc, pot avea un gust de roșii mai gătit vs. proaspăt.

Piure de roșii

Piureul de roșii nu este la fel de neted ca o pastă, dar este mai neted decât roșiile zdrobite. În timp ce majoritatea roșiilor sunt conservate cât mai curând posibil, piureul de roșii necesită câțiva pași suplimentari odată ce li se îndepărtează pielea. Roșiile sunt fierte și reduse și apoi strecurate înainte de a intra în cutie pentru a îndepărta semințele.

Deoarece roșiile sunt fierte, nu vor aduce o aromă proaspătă de roșii, dar sunt totuși o alegere excelentă pentru tocănițe și sosuri și alte feluri de mâncare lentă. Funcționează excelent ca un sos de pizza rapid pentru a acoperi niște aluat, în special în stil napolitan.

Sos de rosii

Sosul de roșii este neted și ușor de prelucrat ca piureul (deși are o vâscozitate mai lichidă) și îl veți găsi de obicei în cutii mai mici. Este excelent pentru amestecarea în sosuri și în rețete cu aragaz lent, cum ar fi chili. Este diferit de sosul de paste din conservă, deoarece sosul de paste conține ierburi și arome adăugate precum usturoiul și zahărul.

Pasta de tomate

Pasta de tomate este cel mai procesat și gătit tip de conservă de roșii. Este mai concentrat, bogat în aromă de roșii, mai gros ca textură și mai închis la culoare (poate face un îngroșător excelent). Este folosit și în supe și tocănițe. Ca o notă generală, veți avea nevoie de mult mai puțină pastă decât piureul sau sosul de roșii. Cum se face? Roșiile proaspete sunt fierte și reduse, apoi strecurate pentru a îndepărta solidele, iar sucul rămas se reduce din nou.

San Marzano

Acesta este un soi de roșii deosebit - și râvnit - originar din Italia. Au un gust dulce cu o notă de tang și mulți bucătari profesioniști jură că sunt mecca tuturor roșiilor. În timp ce unii fermieri au cultivat semințe San Marzano în SUA, numai roșiile cultivate într-o anumită regiune din Italia pot avea certificatul DOP de la guvernul italian. Dacă sunt adevărați San Marzanos din Italia, eticheta va citi certificatul DOP.

Depozitare

Conform USDA, roșiile conservate nedeschise își păstrează cel mai bun gust și calitate timp de 18 luni [sursă]. Datorită acidității ridicate, acestea vor păstra mai mult timp decât alte conserve cu mai puțin acid. După ce sunt deschise, ar trebui să mâncați sau să aruncați în termen de trei zile.

Riscuri

Unele cutii de roșii conțin BPA în căptușeala interioară, dar mai multe mărci au renunțat la BPA (Muir Glen este unul dintre ele). În plus, nu consumați roșii din cutii cu buzunare, scurgeri sau umflate. Ar putea conține mucegai sau, mai rău, bacterii din toxine care prosperă dacă produsele conservate ar fi sigilate fără suficient oxigen. Acest lucru poate duce la o afecțiune gravă, potențial mortală, numită botulism.

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

Jessica Gavin

Sunt absolventă de școală culinară, autor de cărți de bucate și mamă care iubește cornurile! Pasiunea mea este să creez rețete și să împărtășesc știința din spatele gătitului pentru a te ajuta să câștigi încredere în bucătărie.