Afinele dulci și suculente sunt bogate în naturale pro-antocianină antioxidanti pigmentari. Aceste boabe mici, rotunde, albastru-violet, au fost atribuite mult timp longevității și bunăstării oamenilor indigeni care trăiesc în jurul regiunilor subarctice din emisfera nordică.

Botanic, este un arbust de foioase aparținând familiei Ericaceae, în gen, Vaccinium.

pentru
Afin de aproape. Fotografie- msu.edu.

In linii mari, Vaccinium specii clasificate în funcție de obiceiurile lor de creștere ca boabe cu tufișuri și tufișuri.

Șurub cu boabe albastre Highbush-Vaccinium corymbosum. Notă boabe de culoare albastră, înflorite, în mijlocul frunzelor bogate.

Afine cu tufiș mare (Vaccinium corymbosum) este un arbust de foioase foarte ramificat, erect, cu frunziș superb. Crește până la 10-12 picioare înălțime în livezi cultivate și poartă ciorchini de flori mici, de culoare albă cremoasă în timpul primăverii, care ulterior se dezvoltă în boabe mici după aproximativ două luni. În sălbăticie, afine care se găsesc pe marginile mlaștinilor, lacurilor, iazurilor și pâraielor. Rabbiteye coacăze (Vaccinium virgatum, de asemenea cunoscut ca si V. ashei.) este un arbust de dimensiuni medii care crește în mod natural în părțile din sud-estul SUA.

Afine Lowbush (COM)Vaccinium angustifolium) este o plantă scurtă, erectă, care crește înălțimea de aproximativ un metru și se răspândește prin rizomi subterani. Sub fermele cultivate, este cultivată ca o cultură cu ciclu de doi ani, întrucât întreaga plantă este fie tundută, fie arsă pentru a permite lăstari noi care apar doar în sezonul următor.

Ambele specii necesită un sol nisipos, bine drenat, acid pentru a înflori. Arbustul preferă condiții de soare deschis și intolerant la umbră. În general, boabele pot fi gata pentru recoltare atunci când devin complet albastre de la verde-roz, devin moi, suculente și mai dulci. În mod tradițional, afinele adunate prin culegerea manuală și, prin urmare, necesită muncă intensă. La scurt timp după ce fructele de pădure s-au separat de arbust, s-au sortat și au fost transportate la o instalație rece pentru depozitare.

Beneficiile pentru sănătate ale afinelor

Afinele sunt foarte sărace în calorii. 100 g fructe de padure proaspete poarta doar 57 de calorii. Cu toate acestea, ele au beneficii esențiale pentru sănătate fitonutrienți, cum ar fi fibre dietetice solubile, minerale, vitamine și antioxidanți ai pigmentului, care contribuie imens la sănătatea și bunăstarea optime.

Afinele sunt printre fructele cu cea mai mare valoare antioxidantă. Valoarea ORAC a 100 g afine proaspete este de 5562 TE (Echivalenți Trolex). Valoarea lor antioxidantă provine în mare parte antocianidină polifenolică compuși precum acid clorogenic, taninuri, miricetină, quercetină, și kaempferol.

În plus, compun alți antioxidanți flavonoizi, cum ar fi caroten-ß, luteină și zeaxantină.

În total, compușii fitochimici din afine ajută la eliminarea radicalilor liberi nocivi derivați de oxigen din corpul uman și, prin urmare, îl protejează împotriva cancerului, îmbătrânirii, bolilor degenerative și infecțiilor.

Mai mult, studiile de cercetare sugerează că acid clorogenic în aceste fructe de pădure ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și controlul nivelului de glucoză din sânge în starea de diabet zaharat de tip II.

Fructele proaspete transportă o cantitate mică de vitamina C, vitamina A și vitamina E. În ansamblu, aceste vitamine funcționează ca antioxidanți puternici care ajută la limitarea leziunilor mediată de radicalii liberi asupra corpului.

Boabele transportă, de asemenea, o cantitate mică de grup B de vitamine, cum ar fi niacina, piridoxina, folatul și acidul pantotenic. Aceste vitamine acționează ca co-factori care ajută la metabolismul glucidelor, proteinelor și grăsimilor.

În plus, conțin o cantitate bună de minerale, cum ar fi potasiul, mangan, cupru, fier și zinc. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Manganul utilizat de organism ca co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Cupru necesar pentru producerea de celule roșii din sânge. Fier necesar pentru formarea eritrocitelor.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

În Statele Unite, afinele pot fi ușor disponibile pe piețe pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, boabele sălbatice proaspete sunt cele mai bune din iunie până în august, când începe sezonul de recoltare în Michigan și Maine din SUA și provincia Quebec din Canada.

În magazine, căutați fructe de padure proaspete, ferme, plinute, cu piele netedă, cu o floare de suprafață gri-argintiu. Cumpărați boabe violet-albastru până la albastru-negru. Evitați boabele moi sau înghesuite, mânuite în exces, învinețite și cele cu semne de mucegai și stoc vechi.

Odată ajuns acasă, așezați fructele de pădure într-o pungă de plastic sau cu fermoar și păstrați-le în frigider, la umiditate relativă ridicată. Depozitate astfel, rămân bine până la o săptămână.

Sfaturi de pregătire și servire

Afinele sunt dulci, suculente și pete gura albastru-profund. Tăiați eventualele tulpini și frunze dacă ați cumpărat fructe de padure direct de la fermierul local.

Se bucură mai bine în stare proaspătă după spălare în apă rece. Dacă sunt scoase din depozitul frigorific, așezați-le într-un castron cu apă pentru a le readuce la temperatura normală a camerei, ceea ce le îmbogățește gustul și gustul. Uscați ușor cu o cârpă/hârtie absorbantă de umiditate și bucurați-vă!

Iată câteva sfaturi de servire:

În mod tradițional, afinele au făcut parte din cultura alimentară a nativilor americani.

În timp ce fructele proaspete sunt consumate așa cum sunt ca în strugurii de masă, cele uscate adăugate la supă, tocănițe și pentru a îndulci carnea de căprioară.

Afinele uscate sunt unul dintre cele mai preferate articole în prepararea brioșelor, plăcintelor și a brânzeturilor.

Acestea sunt, de asemenea, un plus favorit la salatele de fructe, tartele de fructe proaspete și înghețatele.

Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a face suc, sos, jeleuri și gemuri.

Profil de siguranță

Afinele pot provoca adesea reacții alergice severe la persoanele sensibilizate. Adesea, aceste tipuri de reacții apar din cauza posibilelor reacții încrucișate la alte fructe de pădure (căpșuni), polen sau alergii la buruieni. Unele dintre cele mai frecvente simptome ale alergiei la afine pot include umflături și roșeață a gurii, buzelor și limbii, eczeme, urticarie, erupții cutanate, cefalee, curgere a nasului, mâncărime a ochilor, respirație șuierătoare și tulburări gastro-intestinale. Persoanele care suspectează o alergie la aceste fructe ar putea dori să evite consumul lor. (Declinare medicală).