Gatiti o oala de confort lichid

face

Prea multe rețete de supă de pui (și un număr șocant de rețete de pui) necesită fierberea puiului crud în apă pentru a produce baza de supă. Adăugarea la confuzie este o înțelegere neclară a diferenței dintre bulion și brânză și o tendință în rândul scriitorilor de rețete de a combina acești termeni. Vom ajunge la asta într-o clipă, dar pentru început, tot ce trebuie să știți este că stocul este făcut din oase care fierb, în ​​timp ce bulionul este făcut din carne care fierbe.

Acum, există tot felul de probleme cu puiul crud înăbușit, nu în ultimul rând fiind faptul că determină să scurgă o proteină numită mioglobină, care, împreună cu alte impurități, formează un strat de gunoaie (nu există un cuvânt mai bun pentru asta), care se ridică la suprafață.

Poți să stai acolo și să degresezi sau nu această spumă, dar dacă nu o faci, supa îți va tulbura. Dimpotrivă, stând acolo degresându-l nu este o bună utilizare a timpului tău.

Faceți stocul separat

Răspunsul este să vă faceți mai întâi ciorba și apoi să adăugați ingrediente suplimentare - cum ar fi pui, legume și tăiței - separat, pentru a transforma ciorba în supa de pui.

Frumusețea acestei tehnici este că prepararea supei în sine este extrem de rapidă. Principalul lucru pe care îl aștepți este să gătească legumele. Morcovii durează cel mai mult, dar 15 minute ar trebui să o facă.

Mergeți pe ruta stocului de casă

Fabricarea stocului de pui a fost un proces destul de implicat (deși nu a fost atât de implicat ca fabricarea stocurilor de maro), dar asta a fost înainte de Instant Pot. Deoarece focul în sine nu a avut nicio inovație, a transformat atât de mult orice domeniu al artelor culinare, așa cum felul Instant Pot a revoluționat stocul.

Pur și simplu adăugați picioarele de pui în oală, împreună cu apă, legume aromate (adică morcovi, țelină și ceapă) și câteva condimente, cum ar fi boabele de piper negru întregi și o frunză de dafin. Apoi, porniți-l la setarea „bulion de os” și îndepărtați-vă. Când temporizatorul se oprește, eliberați aburul, strecurați-l și fie răciți mai târziu, fie continuați să vă preparați supa.

Da, așa este, picioare de pui. Aduceți-le la magazinul asiatic. Sunt încărcate cu aromă de pui și sunt practic cartilaj pur, care, când se fierbe la foc mic, se descompune în gelatină, ceea ce face ca stocul finit să se gelifice în frigider. Picioarele de pui au un aspect ciudat, dar sunt cel mai bun ingredient unic pentru a face stoc de pui.

Folosiți un stoc aromat

Sursa principală de aromă din supă ar trebui să fie bulionul sau bulionul, nu puiul sau alte ingrediente. Sigur, carnea de pui are o anumită cantitate de aromă. Carnea neagră are mai mult, iar carnea albă mai puțin, iar oasele și grăsimile au și ele. Dar, indiferent de aroma pe care o are puiul, odată ce îl adăugați la supă, pur și simplu îl redistribuiți, dar nu îl concentrați sau nu faceți acel pui mai aromat decât era. Adevărat, tot ceea ce ați făcut este să faceți ca aroma de pui să fie mai slabă, diluând-o cu apă.

Nu schimba bulion

Există, într-adevăr, un motiv foarte bun pentru a face distincția între bulion și stoc. Așa cum am menționat mai devreme, stocul este făcut din oase la foc mic, în timp ce bulionul este făcut din carne la foc mic. Și nu cumva să credeți că aceasta este simplă semantică, luați în considerare ceea ce oferă corpului său stoc (adică calitatea care îl determină să se răcească când îl răciți) este faptul că fierberea oaselor încet pentru o lungă perioadă de timp dizolvă cartilajul de la articulațiile oaselor și o transformă în gelatină.

Dar este nevoie de timp pentru ca acest lucru să se întâmple. Carnea înăbușită atât de mult timp o transformă doar în fir și prea gătit. Veți extrage aroma din el, dar veți distruge carnea în sine. Aceasta nu este o bună utilizare a timpului și nici a banilor.

Deci, stocul este stoc și bulionul este bulion. Pentru o aromă și un corp maxim în supă, aveți nevoie de prima. Și în ciuda multitudinii de produse etichetate „stoc de pui” pe rafturile supermarketurilor, cel mai bun stoc de pui este unul pe care îl faci tu.

Adăugați picioarele de pui

Da, ai citit bine: picioare de pui. Dacă doriți să faceți o supă de pui cu adevărat excepțională, nu vă deranjați să fierbeți o carcasă de pui, oase, carne sau ceva de genul acesta. Pur și simplu mergeți la magazinul dvs. alimentar asiatic și ridicați o kilogramă de picioare de pui, care este suficient pentru aproximativ patru litri de stoc de pui cu o aromă nebunească.

Picioarele de pui sunt ciudate, dar sunt încărcate cu cartilaj, care va conferi corpului minunat stocului tău. În plus, ambalează o tonă de aromă bogată de pui. Împreună cu utilizarea vasului instant, picioarele de pui ar putea fi cel mai bun sfat pentru modernizarea stocului de pui și, prin urmare, supa de pui.

Condimentați cu sare kosher

Înțelepciunea convențională spune că nu ar trebui să vă condimentați stocul de pui, deoarece, dacă utilizați acel stoc pentru a face un sos, îl veți reduce și veți concentra sărătura. Ceea ce este adevărat în măsura în care merge. Dar, dacă știi că faci supă de pui, ai putea la fel de bine să mergi înainte și să adaugi o linguriță de sare Kosher pentru fiecare trei căni de apă pe care le adaugi în Oala Instant.

De asemenea, puteți sări peste acest lucru și să condimentați supa - cu diferența fiind că condimentele nu vor pătrunde în carne și tăiței la fel de mult ca și cum ar fi acolo de la început - dar este cu siguranță o abordare conservatoare și va funcționa bine . Ideea, totuși, este să vă asigurați că vă condimentați supa.

Adăugați tăiței spre sfârșitul gătitului

În afară de morcovi, singurul lucru care durează este tăiței. Pur și simplu verificați timpul de gătit pe pachetul de tăiței sau paste pe care le utilizați și adăugați-le în supă cu câteva minute înainte de a fi gata de servit.

Carnea de pui fiert intră în ultimul loc

Pentru o supă de pui profund aromată, obțineți niște coapse de pui dezosate, fără piele, condimentați-le, rumeniți-le într-o tigaie, apoi terminați-le într-un cuptor de 375 F. Puteți să le dați la frigider până când sunteți gata să preparați supa, apoi pur și simplu le dați în cuburi și le adăugați la supă chiar la sfârșit. Nu gătești această carne în supă; doar îl încălzești. Nu ar trebui să dureze mai mult de un minut sau două.

Apoi, pur și simplu verificați condimentul, reglați-vă după cum este necesar și serviți.