Ne pare rău tuturor, ați fost dezinformat! Acest lucru ne-a determinat cel mai probabil să consumăm grăsimi fabricate artificial și diete bogate în carbohidrați. Acum avem rate crescânde de boli cardiovasculare în America de Nord. Dacă doriți să vă protejați împotriva bolilor de inimă, consumați mai bine un aport moderat de grăsimi dietetice naturale și limitați aportul de carbohidrați.

grăsimi

Este important să știm că nu toate grăsimile sunt create egale. Există unele grăsimi bune și există unele grăsimi foarte rele. Grăsimile diferă în funcție de structura lor chimică, de modul în care le digerăm și le absorbem în organism și fiecare are efecte fiziologice foarte specifice. De asemenea, se pot comporta diferit în funcție de ce alte alimente sunt consumate.

Acestea sunt grăsimile care sunt promovate în prezent ca grăsimi „sănătoase pentru inimă”. Structurile biochimice ale acestor grăsimi conțin spații goale de hidrogen. Aceasta înseamnă că pot rânji mult mai repede. Producătorilor de alimente nu le plac atât de mult aceste grăsimi, deoarece se strică ușor. În general, uleiurile vegetale, nucile, semințele și peștele sunt grăsimi nesaturate. Există două categorii principale de grăsimi nesaturate: grăsimi mononesaturate și grăsimi polinesaturate.

Aceste grăsimi sunt lichide la temperatura camerei, dar tind să se solidifice atunci când sunt refrigerate. Se știe că sunt grăsimi foarte sănătoase pentru inimă și pot fi găsite în lucruri precum: ulei de măsline, avocado, grăsimi animale, cele mai multe nuci și semințe precum semințe de dovleac și floarea-soarelui.

Aceste tipuri de grăsimi se găsesc cel mai adesea în alimentele pe bază de plante și sunt sub formă lichidă la temperatura camerei și la refrigerare. Aceste tipuri de grăsimi se găsesc în: uleiuri vegetale comerciale, uleiuri de soia, uleiuri de rapiță și sosuri pentru salate. Inițial s-a crezut că aceste tipuri de grăsimi erau grăsimi foarte sănătoase pentru inimă, dar aceste uleiuri sunt foarte noi pentru ființele umane. Sunt preponderent compuse din acizi grași omega-6. Consumul excesiv al acestor grăsimi a dus la dezechilibre grave ale acizilor grași omega-6 din dieta noastră, care s-a dovedit a fi periculoase pentru sănătatea noastră. În studiile în care au redus aportul alimentar de grăsimi saturate și le-au înlocuit cu aceste grăsimi polinesaturate, ratele de deces ale subiecților au fost substanțial mai mari. (2)

O mulțime de prelucrare merge și în producerea acestor grăsimi polinesaturate. Ai stors vreodată un sâmbure de porumb? Cât de mult ulei iese când faci? Nu foarte mult! Comparați-l cu cantitatea de ulei care iese atunci când strângeți o măsline. Destul de mult ulei iese din măsline fără multă muncă. Uită-te la poza din partea stângă. Compară cantitatea de ulei stors de trei măsline în comparație cu trei boabe de porumb. Producția de uleiuri din surse vegetale necesită o prelucrare grea.

Odată cu demonizarea grăsimilor saturate, producătorii de alimente au trebuit să devină creativi și să facă aceste grăsimi nesaturate „sănătoase” să aibă o durată mai mare de valabilitate. Acest lucru a dat naștere la crearea grăsimilor trans fabricate de om. Oamenii de știință au luat uleiuri vegetale nesaturate și le-au saturat cu molecule de hidrogen pentru a le oferi o durată de valabilitate mult mai lungă. Aceste tipuri de grăsimi se găsesc în: margarina, scurtarea legumelor, produsele coapte sau ambalate și în cele mai rapide alimente.

Se știe că aceste uleiuri și grăsimi fabricate artificial, create în laboratoare, promovează carcinogenitatea și inflamația, despre care știm că declanșează evenimente cardiovasculare adverse. De asemenea, creează dezechilibre nesănătoase ale acizilor grași esențiali, cum ar fi omega-6, în organism. Aceste grăsimi vă pot crește rezistența la insulină (1)!

Structurile biochimice ale acestor grăsimi sunt complet saturate cu molecule de hidrogen. Acest lucru înseamnă că este mult mai puțin probabil să se strice. Demonizate de zeci de ani pentru presupusul său risc pentru sănătatea cardiovasculară, grăsimile saturate au fost recent exonerate (2). Aceste tipuri de grăsimi se găsesc în: brânzeturi neprelucrate, carne de animale, ouă, lapte integral, unt și ulei de cocos.

În 2010 a fost publicat un studiu numit „Meta-analiza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu boli cardiovasculare”. Această investigație a analizat 347, 747 de subiecți. Concluziile ei au fost: „O meta-analiză a studiilor epidemiologice prospective a arătat că nu există dovezi semnificative pentru a concluziona că grăsimile saturate din dietă sunt asociate cu un risc crescut de boli coronariene sau boli cardiovasculare. De fapt, rezultatele lor au demonstrat că o dietă moderat bogată în grăsimi saturate este de fapt foarte protectoare împotriva accidentului vascular cerebral (3)!

Unul dintre motivele pentru care grăsimile saturate pot fi benefice în protejarea împotriva bolilor de inimă este faptul că acestea măresc dimensiunea particulelor LDL, care sunt colesterol foarte benign care transportă molecule de lipoproteine ​​(4). Din discuția noastră anterioară din De ce este important colesterolul alimentar - IDM 4, știm că a avea particule mari de LDL este important, deoarece acestea nu se blochează în pereții noștri arteriali în comparație cu particulele mici de LDL. Ele cresc, de asemenea, nivelul HDL și știm că nivelurile mai ridicate de HDL scad riscul de boli cardiovasculare (4).

Suplimentarea carbohidraților pentru grăsimile naturale în dieta noastră modernă

Grăsimea alimentară este absolut esențială pentru supraviețuirea umană. De-a lungul existenței noastre am avut întotdeauna o dietă moderat bogată în grăsimi saturate, grăsimi mononesaturate și unele grăsimi polinesaturate esențiale, cum ar fi omega-3. Cu toate acestea, de zeci de ani am fost îndemnați de oficialii din domeniul sănătății să evităm aceste grăsimi pe care le-am dezvoltat pentru a le digera și le-am utilizat intern. Drept urmare, am înlocuit aportul nostru ridicat de grăsimi cu un exces de carbohidrați rafinați. Lipsa unui aport alimentar suficient de grăsimi naturale obligă organismul să producă grăsimi din alte surse, cum ar fi carbohidrații, și să absoarbă aceste grăsimi nedorite. Aceasta este grăsimea care îți oferă burta nedorită de bere și mânere de dragoste (5)!

De ce sunt importante dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi!

Nivelurile crescute de trigliceride sunt un marker pentru riscul crescut de boli cardiovasculare. Cu toate acestea, această valoare măsurată nu este creată de grăsimile dietetice naturale! Carbohidrații alimentari generează această valoare. Dacă un pacient vine să mă vadă și nivelul trigliceridelor este ridicat, atunci știu că consumă o dietă bogată în carbohidrați. Singura modalitate de a reduce acest lucru este prin scăderea consumului de carbohidrați.

Majoritatea grăsimilor dietetice naturale nu sunt absorbite în sânge. În schimb, acestea sunt transportate direct în sistemul nostru limfatic. Excesul de carbohidrați care atârnă în organism este transformat în trigliceride și intră în sânge la scurt timp după ce a mâncat o masă. Dacă doriți să reduceți nivelul trigliceridelor, atunci trebuie să reduceți consumul de carbohidrați dietetici! Dietele sărace în carbohidrați reduc nivelul trigliceridelor din sânge, chiar dacă dieta este bogată în grăsimi saturate!

Dietele sărace în carbohidrați și bogate în grăsimi naturale sunt ale dumneavoastră

cea mai bună protecție împotriva bolilor de inimă!

Meatloaf for Opt!

  • 2 linguri de ulei de cocos
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • 1 morcov, tocat mărunt
  • 1 bucată de țelină, tocată mărunt
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 1/4 din semințe de in proaspăt măcinate
  • 2 kg de carne de vită măcinată cu iarbă
  • 4 fâșii de slănină, înjumătățite
  • 2 oua
  • 1/2 cana de suc de rosii
  • 2 linguri de patrunjel, tocat marunt
  • Sare de mare sau sare Kosher după gust
  • Ardei proaspăt măcinat după gust
  1. Preîncălziți cuptorul la 350F
  2. Ungeți ușor o tigaie de copt
  3. Puneți o tigaie mare la foc mediu și încălziți uleiul de cocos
  4. Adăugați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul în tigaie, amestecați ocazional timp de 5 minute, apoi transferați într-un castron mare pentru a se răci la temperatura camerei Adăugați carnea de vită, ouăle, sucul de roșii, semințele de in, pătrunjelul, sarea și piperul în castron, și amestecați bine
  5. Transferați amestecul în tigaie și rotiți-l într-o formă de bușteni cu mâinile
  6. Așezați fâșiile de slănină peste rolă
  7. Coaceți timp de 75 de minute
  8. Lăsați chifteaua să se răcească în tigaie timp de aproximativ 10 minute înainte să o feliați și să o serviți

Chicken Curry for Six!

  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă galbenă medie, tocată mărunt
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 1 kg de pui (carne albă sau închisă la culoare) tăiată în cuburi de 1 ″
  • 2 linguri de pudră de curry
  • 1 linguriță de boia
  • 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
  • Sare de mare după gust
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 1/2 din lapte proaspăt de cocos direct din nucă de cocos
  • 1/2 linguriță de ardei roșu măcinat
  • 3 linguri de coriandru, tocat mărunt
  • 1/4 cană de apă
  • 1/4 ceașcă de vin alb

  1. Puneți o tigaie mare la foc mediu și încălziți uleiul
  2. Adăugați ceapa, usturoiul și puiul în tigaie și gătiți timp de 5 minute
  3. Adăugați în tigaie praful de curry, boia, ghimbirul, pasta de roșii sare, laptele de cocos, ardeiul roșu, coriandru și apă.
  4. Reduceți focul la minim și gătiți timp de 10 minute, amestecați ocazional
  5. Adăugați vinul și gătiți, acoperit, încă 2 sau 3 minute

Din multe motive de sănătate, pierderea în greutate este importantă. Vă poate îmbunătăți zaharurile din sânge, tensiunea arterială și sănătatea metabolică, scăzând riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și cancer. Dar nu este ușor. Acolo putem ajuta.