Se pare că nu toate grăsimile saturate sunt egale. O pereche de noi studii sugerează că anumite surse de grăsimi saturate pot fi mai rele decât altele - mai ales atunci când vine vorba de creșterea riscului de diabet de tip 2.

acest

Într-un studiu, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, cercetătorii de la Universitatea Harvard și Universitatea Rovira și Virgili din Spania au urmărit 3.349 de adulți spanioli timp de aproximativ 4,5 ani. În general, au descoperit că persoanele care au consumat cantități mai mari de grăsimi saturate și grăsimi animale au fost de două ori mai susceptibile de a dezvolta diabet decât cele care au consumat o cantitate mai mică.

Când cercetătorii au descompus rezultatele în funcție de tipul de hrană specific, consumul de unt (la 12 grame pe zi) și brânză (la 30 de grame pe zi) au fost legate de un risc crescut de diabet. Pe de altă parte, persoanele care au consumat iaurt cu grăsime integrală au de fapt un risc mai mic decât cele care nu au consumat-o.

Cercetătorii au mai multe explicații pentru aceste descoperiri. Iaurtul conține ingrediente sănătoase, cum ar fi probioticele și proteinele, care pot avea efecte protectoare atunci când vine vorba de riscul de diabet, spune autorul principal Marta Guasch-Ferre, cercetător în domeniul nutriției la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan. Chiar dacă rezultatele au fost ajustate pentru a ține cont de alte aporturi alimentare, modelele de alimentație nesănătoase ar fi putut să le fi influențat. „Untul și brânza vin adesea cu carbohidrați, cum ar fi pâinea prăjită sau biscuiții”, spune Guasch-Ferre. În plus, oamenii care mănâncă mai mult iaurt tind să aibă diete mai bune decât cei care nu o fac, adaugă ea.

Studiul nu a găsit nicio legătură semnificativă între riscul de diabet și consumul de carne roșie, carne procesată, ouă sau lapte integral. Aceasta a fost o surpriză pentru cercetători, care suspectează că alți factori ar fi putut dilua aceste rezultate. Ei subliniază că tiparele dietetice din Spania sunt diferite de cele din Statele Unite și că mulți dintre participanții la studiu urmau o dietă mediteraneană, astfel încât aceste constatări s-ar putea să nu se aplice cuiva care urmează o dietă tipică americană.

„Este sigur să spunem, pe baza rezultatelor altor studii, că carnea procesată și carnea roșie sunt asociate cu boli cardiovasculare și alte riscuri de boli cronice”, spune Guasch-Ferre. "Știm că este benefic să reducem aportul acestor carne și să le înlocuim cu grăsimi sănătoase din surse vegetale precum nuci și ulei de măsline."

Cu toate acestea, doar pentru că o grăsime poate proveni dintr-o plantă nu o face sănătoasă. Uleiul de palmier, utilizat în multe alimente procesate, are un conținut ridicat de grăsimi saturate. Într-un alt studiu recent, oamenii de știință demonstrează modul în care chiar și o doză de ulei de palmier poate afecta metabolismul și reduce sensibilitatea organismului la insulină.

Pentru această cercetare, publicată în Journal of Clinical Investigation, oamenii de știință germani au cerut 14 bărbați sănătoși să bea fie un pahar cu apă simplă, fie o băutură făcută cu ulei de palmier care conținea atât de multe grăsimi saturate ca un cheeseburger și cartofi prăjiți. Când participanții au băut una dintre aceste băuturi, au experimentat o reducere a sensibilității la insulină, o creștere a depozitelor de grăsime din ficat și modificări ale metabolismului lor similare cu cele experimentate de persoanele cu diabet zaharat.

Pentru persoanele sănătoase, spun autorii, mâncarea grasă ocazională probabil nu va provoca daune permanente. Dar persoanele care mănâncă în mod regulat alimente bogate în ulei de palmier sau alte grăsimi saturate se pot confrunta cu consecințe mai mari pe termen lung, cum ar fi rezistența cronică la insulină și boli ale ficatului gras. Ambii sunt factori de risc pentru diabet.

American Heart Association recomandă ca nu mai mult de 10% din totalul caloriilor să provină din grăsimi saturate și încurajează consumul de grăsimi nesaturate și carbohidrați din legume, fructe, cereale integrale, nuci și leguminoase. Pe baza cercetărilor recente, spune Guasch-Ferre, aceste recomandări par a fi la fel de importante pentru riscul de diabet, precum și pentru sănătatea inimii - și nu doar pentru că alimentele grase pot provoca creșterea în greutate.

„Cred că este probabil mai mult că grăsimile saturate au efecte dăunătoare asupra rezistenței la insulină și a altor markeri de inflamație, mai mult decât creșterea în greutate”, spune ea. Este nevoie de mai multe cercetări, adaugă ea, pentru a înțelege pe deplin legătura sau pentru a face recomandări clare despre anumite alimente.