Janice Asher, MD

8 octombrie 2017 · 5 min de citire

„Problema este când acele lucruri distractive devin obișnuință. Și cred că asta s-a întâmplat în cultura noastră. Mâncarea rapidă a devenit masa de zi cu zi. ” Fosta primă doamnă Michelle Obama

complexul

Să recunoaștem: pentru mulți oameni, unele alimente acționează ca drogurile, iar companiile de produse alimentare știu acest lucru. În cartea sa pătrunzătoare „Zahăr, sare, grăsime”, jurnalistul de investigație Michael Moss explică modul în care industria alimentară valorifică „Bliss Point” - acel loc presupus magic al cantității perfecte de zahăr (mai ales atunci când se adaugă sare și grăsime) la face ca alimentele să fie complet irezistibile. Alimentele nu sunt doar procesate și fabricate - sunt „proiectate ... pentru a-și maximiza atracția”.

Amintiți-vă reclama pentru chipsuri de cartofi în care linia de etichetă era „pariați că nu puteți mânca doar una!” Nu a fost o glumă. Gândește-te: mănânci un singur măr. Ai nevoie de un al doilea măr? Ești vreodată disperat pentru un al doilea măr? Comparați-l cu un singur cookie, o singură mână de chipsuri, o singură lingură de înghețată. Este la fel? Desigur că nu. Dacă ar fi, am fi cu toții sănătoși și subțiri.

Alimentele stimulează creierul, iar corporațiile alimentare au exploatat acest lucru. În cartea fostului comisar FDA David Kessler „Sfârșitul supraalimentării”, Dr. Kessler are acest lucru de spus despre industria alimentară:

În ultimele trei decenii, companiile alimentare mondiale moderne au profitat din plin de această slăbiciune a biologiei umane [efectele alimentelor asupra creierului], punând alimentele bogate în grăsimi, bogate în zahăr și cu conținut ridicat de sare la îndemâna constantă și imediată. Schimbarea rezultată în normele noastre sociale a făcut acceptabil să mâncăm orice, oriunde, oricând. Mealtime a devenit o oportunitate pentru o seară plină de distracții de „divertisment”. Aceste strategii și valori schimbătoare au contribuit la creșterea în greutate a națiunii noastre, dar inevitabilă; într-adevăr, singura surpriză poate fi că unii oameni au reușit să reziste.

Cercetând blogul meu și urmând cartea, am citit peste o mie de articole din reviste științifice și medicale. Am învățat trei lucruri majore:

1. Oamenii de știință și medicii sunt foarte confuzi cu privire la alimente și nutrienți.

2. Legumele și fructele sunt foarte, foarte bune pentru noi.

3. Alimentele procesate nu sunt.

Unul dintre motivele atâtor confuzii în lumea „științei nutriției” are legătură cu modul în care cercetarea este finanțată. Așa cum Dr. David Ludwig, un endocrinolog pediatric (și eroul meu personal atunci când vine vorba de a spune adevărul puterii în ceea ce privește industria alimentară) scrie:

Spre deosebire de studiile medicamentoase, nicio companie nu poate profita direct de cercetarea nutrițională de bază (iar sponsorizarea industriei ar ridica îngrijorări importante cu privire la conflictele de interese) ... abordarea sănătății publice a obezității rămâne concentrată pe sfaturi care s-au schimbat puțin în secolul trecut: alegeți un nivel caloric adecvat pentru a contribui la atingerea și menținerea unei greutăți corporale sănătoase. ”Industria alimentară profită de această confuzie, făcând lobby împotriva reglementărilor sensibile - de exemplu, pentru a impozita băuturile zaharate și a limita publicitatea care vizează copiii - cu influența sa politică (1). ).

Vechea înșelăciune simplă este, de asemenea, la lucru. Începând cu anii 1960, ni s-a spus că grăsimea este dușmanul public numărul unu. Cu toate acestea, documentele recent descoperite din acel moment arată că industria zahărului a plătit oamenii de știință de la Harvard pentru a revizui cercetările care s-au concentrat doar pe studii care minimizau rolul zahărului în bolile de inimă și maximizau rolul dăunător al grăsimilor (2). Aceste „descoperiri” au fost apoi publicate într-un prestigios jurnal medical și au condus la decenii în care consumăm alimente procesate „sănătoase” cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți ghici ce a făcut aceste alimente plăcute? Acest răspuns se întâmplă doar să fie adăugat zahăr, în special sub formă de sirop de porumb bogat în fructoză (3). Consecința acestei demonizări a grăsimilor și a acceptării rezultate a efectelor benigne asupra sănătății zahărului a fost „decenii de greutate crescută și bolile asociate” (1).

În scris despre „Complexul industrial nutrițional” și dezvoltarea „substanțelor alimentare comestibile”, jurnalistul Michal Pollan scrie în cartea sa „În apărarea alimentelor:”

Toate incertitudinile noastre cu privire la nutriție nu ar trebui să ascundă faptul că bolile cronice care acum ne ucid pe cei mai mulți dintre noi pot fi urmăriți direct la industrializarea alimentelor noastre: creșterea alimentelor foarte procesate și a cerealelor rafinate ... superabundența caloriilor ieftine de zahăr și grăsimi produse de agricultura modernă ... Aceste schimbări ne-au dat dieta occidentală pe care o considerăm de la sine înțeles: o mulțime de alimente procesate și carne, o mulțime de grăsimi și zahăr adăugate, o mulțime de toate - cu excepția legumelor, fructelor și cerealelor integrale.

Vorbim despre o conspirație aici? Da, un fel, dacă conspirația este ca industria să ne îndepărteze de a mânca alimente care promovează sănătatea. Dar industria alimentară încearcă de fapt să ne îngrașe? Raspunsul este nu. Industria alimentară este pur și simplu asta - o industrie, o afacere care trebuie să concureze în economia noastră folosind strategii care fac parte dintr-un sistem de întreprindere liberă. Dar există consecințe grave și dăunătoare acestui sistem bazat pe profit. Concluzia este că sunteți adult. Trebuie să decideți ce să mâncați. Dacă decideți să mâncați alimente procesate nesănătoase în mod regulat sau ocazional, depinde de dvs. Cu toate acestea, cu copiii este diferit. Nu pot lua aceleași decizii luate în considerare pe care se presupune că le pot face adulții. Vom avea o postare viitoare despre modul în care industria alimentară folosește reclame de televiziune și internet, mascote, jocuri video și produse promoționale pentru a face publicitate directă copiilor.

Și nici măcar să nu începem să vorbim despre acea invenție deosebit de urâtă, prânzul nesănătos, care - Dumnezeu să mă ierte - pe care îl ofeream copiilor mei. Știu că cineva merge cu siguranță în iad pentru acel produs. Sloganul pentru Prânzuri este „adăugați distracție prânzului lor”. Ghici ce, directori din industrie? Obezitatea la copii nu este distractivă. Accept că industria alimentară este o afacere care are responsabilități față de acționarii săi. Dar nu există și alte părți interesate? Cel puțin, nu există nicio responsabilitate față de copiii noștri?

Iată ce vă sugerez: mâncați cât mai multe alimente neprelucrate, neprelucrate. Mai ușor de spus decât de făcut, îmi dau seama. Mâncarea convenabilă, delicioasă, nesănătoasă este omniprezentă. Într-o carte fascinantă „Evoluția obezității”, autorii remarcă: „Am evoluat pe savanele Africii; acum trăim în Candyland. ” Să continuăm să evoluăm.

(1) Ludwig DS. Durata de viață cântărită de dietă. JAMA.2016; 315 (21): 2269-70.

(2) Kearns CE și colab. Cercetarea industriei zahărului și a bolilor coronariene: o analiză istorică a documentelor interne ale industriei. JAMA Int Med doi: 10.1001/jamainternmed 2016: E1-E6.

(3) LS brut. Consumul crescut de carbohidrați rafinați și epidemia de diabet de tip 2 în Statele Unite; o evaluare ecologică. Am J Clin Nutr 2004; 79 (5): 774-9.