De Crăciun anul acesta, nu i-am cerut lui Moș Crăciun un pulover nou, cravată sau nici măcar cei doi dinți din față. Voiam doar o cină de vacanță bogată, care să nu mă facă să mă îngraș.

wellington

Una dintre soluțiile mele a fost o carne de vită Wellington de dimensiuni reduse. În mod tradițional, acest fel de mâncare este un file de carne de vită acoperit cu pateu, un amestec de ciuperci sotate cunoscut sub numele de duxelles, apoi învelit în foietaj cu unt și coapte la cuptor. Material total pentru infarct.

Beef Wellington este un fel de mâncare cu poveste. A fost numit după ducele de Wellington, erou național pentru că l-a învins pe Napoleon la Waterloo în 1815. Ducele a iubit un anumit fel de mâncare preparat din carne de vită, ciuperci, trufe, vin din Madeira și pateu gătit în patiserie. Ulterior a fost redenumit în onoarea sa.

Așa că am decis să creez o versiune care să se încadreze în stilul de viață sănătos și slăbit de astăzi. A fost nevoie de multe încercări pentru a-l înțelege, dar a meritat. Rezultatul te va impresiona. La fel și numerele. Wellington-ul tradițional din carne de vită are 57 de grame de grăsime și 744 de calorii pe porție. Versiunea mea are doar 11 grame de grăsime și 328 de calorii.

Rețeta mea este o alternativă plăcută la coasta tradițională, care este servită pentru multe cine de sărbători. Filetul este o bucată slabă de carne de vită, astfel încât puteți economisi calorii și grăsimi chiar acolo. De asemenea, mi-am dat seama cum să folosesc un amestec de clătite cu conținut scăzut de grăsimi ca o crustă în loc de foietaj încărcat cu grăsime.

Am folosit arrowroot pentru a îngroșa sosul de ciuperci, deci nu există grăsimi implicate, ci o aromă de intensitate ridicată, în special cu adăugarea de sacadat. Spanacul, care este plin de substanțe nutritive bune pentru tine, se odihnește chiar sub patiserie pentru un aspect și un gust decadent. Puteți mânca și savura acest fel de mâncare, fără culpabilitate, și totuși simțiți că mâncați ceva demn de sărbători.

Sfat: asigurați-vă că specificați un filet tăiat central la blatul de carne, astfel încât să nu obțineți o friptură care conține mai multe bucăți de filet presat împreună.

Carne de vită Wellington

Rocco DiSpirito este autorul lucrării „Acum mănâncă asta!”

și „Acum mănâncă asta! Dieta ”cărți de bucate. Începeți să terminați: 1 oră 15 minute. Porții: 8.

Ingrediente

Filet de vită de 32 de uncii, tăiat în centru, tăiat din toate grăsimile vizibile

Sare și piper negru măcinat

1/2 lingura ulei de masline

2 căței de usturoi, tocați

10 uncii de ciuperci nasture, feliate

1 cană cubuletă de ceapă galbenă

2 1/2 lingurițe cimbru proaspăt tocat, împărțit

Cutie de 10 uncii spanac tocat congelat, decongelat și stors uscat

2 albușuri, bătute

1 2/3 cani Bisquick Heart Smart Clătite și amestec de copt

5 bucăți de ciuperci porcini uscate

3/4 uncie de vită sacadată, mărunțită mărunt

1 1/2 linguri pulbere arrowroot

2 lingurite sos de soia

Încălziți cuptorul la 375 F. Căptușiți o foaie de copt cu hârtie pergament.

Condimentați carnea de vită cu sare și piper.

Într-o tigaie mare la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline. Când uleiul doar fumează, adăugați carnea de vită. Se rumenesc pe toate părțile, 1 până la 2 minute pe fiecare parte. Odată rumenit, scoateți carnea de vită și așezați-o pe un raft pentru a se odihni.

Adăugați usturoiul în tigaia fierbinte și gătiți până se rumenesc ușor, aproximativ 20 de secunde. Adăugați ciupercile și ceapa. Gatiti pana cand ciupercile si ceapa sunt moi si fragede si tot lichidul lor s-a evaporat, 8-10 minute. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă 2 lingurițe de cimbru.

Puneți deoparte 1/4 cană din amestecul de ciuperci-ceapă. Transferați restul într-un robot de bucătărie și pulsați pentru a toca aproximativ până când se reduce la bucăți de 1/4 inch. Se transferă într-un castron și se dă la frigider timp de 5 minute. Odată ușor răcite, adăugați spanacul și albușurile și amestecați bine.

Într-un castron mediu, amestecați amestecul de clătite cu suficientă apă, aproximativ 1/3 cană, pentru a se umezi și pentru a face un aluat care se menține împreună, dar care nu este lipicios. Pe o suprafață ușor făinoasă, rulați aluatul într-un dreptunghi subțire care este cu 2 inci mai lung decât friptura de vită. Așezați carnea de vită pe aluat. Puneți amestecul de spanac și ciuperci pe partea superioară și pe laturile cărnii de vită și loviți-l bine. Îndoiți aluatul în sus și peste vârful cărnii de vită și spanac și strângeți cusăturile împreună.

Așezați cusătura de carne în jos pe foaia de copt pregătită. Tăiați câteva fante în partea de sus pentru a ventila. Coaceți timp de 35 până la 40 de minute sau până când centrul fripturii înregistrează 140 F. Scoateți din cuptor, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

Între timp, așezați 2 din bucățile de porcini într-o mașină de tocat condimente și măcinați până la o pulbere fină. Așezați pudra de ciuperci, restul de bucăți de ciuperci porcini întregi și saculetul mărunțit într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde cu 2 căni de apă. Cuptorul cu microunde la maxim 2 minute sau până când apa fierbe. Lăsați să stea 5 minute și repetați.

Se toarnă Madeira într-o cratiță mică la foc mediu. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 5 minute, sau până se reduce la jumătate. Se toarnă ciuperca uscată și bulionul de vită printr-un filtru de plasă fină în Madeira redusă, în timp ce se apasă pe saci și ciuperci pentru a extrage cât mai mult lichid posibil.

Scoateți bucățile întregi de ciuperci porcini din strecurătoare și tocați-le aproximativ, apoi puneți-le deoparte. Aruncați sacadatul. Aduceți bulbul și amestecul Madeira la fierbere.

Într-un castron mic, combinați rădăcina și 4 linguri de apă rece. Se amestecă bine, apoi se adaugă la sosul care fierbe. Gatiti si amestecati timp de 1 minut, sau pana cand sosul este doar ingrosat. Adăugați sosul de soia, restul de 1/2 linguriță de frunze de cimbru și atât porcini tăiați rezervați, cât și 1/4 ceașcă rezervată de amestec de ciuperci și ceapă. Condimentează după gust cu sare și piper.

Feliați friptura în 8 felii uniforme și aranjați-le pe un platou. Se servește cu sos.

Per portie: 328 calorii; 11 g grăsimi (30 la sută din calorii din grăsimi; 3 g saturate); 82 mg colesterol; 23 g carbohidrati; 31 g proteine; 3 g fibre; 756 mg sodiu.