alimente

Descriere

Pentru profan, aderența este o chestiune simplă a cât de bine lipesc două materiale diferite, iar măsurătorile aderenței oferă o indicație a forței necesare pentru a le separa. Cu toate acestea, o privire mai detaliată asupra aderenței arată că este o caracteristică foarte importantă a alimentelor pe parcursul fabricației, ambalării și depozitării.

Capitolele sunt pe deplin dedicate fascinantului subiect al aderenței în alimente. Caracteristicile cheie ale cărții includ, dar nu se limitează la: definirea și nomenclatura aderenței; mecanisme și măsurători de aderență; lipicios în diferite alimente și relația sa cu procesele tehnologice; percepția lipicios; hidrocoloizi ca agenți adezivi pentru alimente; fenomene de aderență în alimente acoperite, aluate, panificate și prăjite; aderenta electrostatica in alimente; produse alimentare multistratificate aderente și aderența substanțelor la ambalaje și vase de gătit.

Aderența în alimente: principii și aplicații fundamentale este dedicat nu numai comunității academice, ci și populației mai largi de industriași și experimentali care vor găsi nu numai o sursă de cunoaștere, ci și o platformă de lansare pentru idei și invenții noi. În special, această carte este de așteptat să fie de interes pentru personalul implicat în formularea alimentelor, oamenii de știință din domeniul alimentar, tehnologii din domeniul alimentar, chimiștii și inginerii industriali și cei care lucrează în dezvoltarea produselor.