Plavaneeta Borah, NDTV Actualizat: 07 octombrie 2015 10:49 IST

bomboane

Nu fără motiv, ciocolata a fost menționată ca hrana zeilor de către vechii mezamericani. Cu nuanța sa luxoasă profundă, textura netedă catifelată, aroma încântătoare și aroma irezistibilă, a sedus pe toți cei care au îndrăznit să participe la ofrandele sale divine. Este incredibil cum, chiar și cu cea mai mică mușcătură, te poate face să uiți lumea pentru acele scurte secunde în timp ce te dedici unei îngăduințe complete. Ei bine, cel puțin asta îmi face de fiecare dată când mușc în bara mea de ciocolată neagră prețioasă și atent păzită cu peste 80% cacao. Dar adevărul să fie spus, nu toată lumea este obișnuită cu o aromă atât de intensă. Este un gust dobândit, pe care l-am dezvoltat de-a lungul anilor cu devotament complet pentru bomboane de ciocolată.

Crescând, pentru majoritatea dintre noi bomboanele cu lapte am fost definiția supremă a unei delicii. Întotdeauna a adus o bucurie imensă să deschidă ambalajul violet și să desfacă folia aurie pentru a savura în cele din urmă conținutul. Barele de ciocolată ușor de împărțit, cu mai multe cuburi, erau sinonime cu o bătaie pe spate pentru o treabă bine făcută sau răsfățată de rude în vizită. Unul dintre modurile mele preferate de a mânca barul a fost să-l las să se topească puțin la soare și apoi să intru totul cu degetele. Ciocolata topită delicioasă, cu senzația sa cremoasă, a fost făcută pentru cea mai prețuită plăcere vinovată.

Asta a fost atunci. Acum să ne concentrăm asupra altor produse populare de ciocolată, pe care majoritatea copiilor așteaptă cu nerăbdare și le bucură din toată inima. Ciocolata pe bază de napolitane în arome variate, nuci și bare de caramel și delicatese de nuga, nu există niciun sfârșit în opțiunile disponibile pe piață în aceste zile. Este nevoie de mai puțin de un bilet de 10 rupii pentru a cumpăra fericirea, așa că ar trebui să fie o veste bună, nu? Dar v-ați întrebat vreodată cum un ingredient sacru care a fost comparat cu zeii de către oamenii din vechime și apreciat atât de mult, este acum la fel de obișnuit ca sarea. Totuși, ultimele statistici arată că cultivarea boabelor de cacao din care sunt fabricate bomboanele de ciocolată se confruntă cu provocări majore, deoarece cererea pentru aceasta este mult mai mare decât cea produsă în fiecare an. Deci, dacă acest lucru este adevărat, atunci întrebarea este cu adevărat cum sunt rafturile supermarketurilor încă ambalate cu ceea ce pare a fi o aprovizionare nelimitată de bomboane de ciocolată?

Decadența topită

Ceea ce face ciocolata atât de specială în afară de aromă și aromă este textura sa cremoasă. Această calitate excepțională este adusă de ceea ce este cunoscut sub numele de unt de cacao sau ulei de teobrom. Procesul de preparare a ciocolatei este extrem de laborios, deși are rezultate foarte dulci. Boabele de cacao trec printr-o serie de tehnici precum fermentarea, prăjirea uscată, presarea la rece etc. pentru a separa în cele din urmă prețiosul unt de cacao de masă. Acesta este untul de cacao de culoare galben pal, care este apoi folosit pentru a face batoanele de ciocolată cu care suntem atât de obișnuiți.

Untul de cacao are grăsimi saturate naturale ridicate și este foarte stabil la temperatura camerei. Dar cu puțină căldură suplimentară își pierde puterea și capătă o textură topită, groasă, asemănătoare cremei. Această proprietate unică este, de asemenea, motivul pentru care, de îndată ce puneți un cub de ciocolată în gură, acesta începe să se topească imediat, de unde și expresia „se topește în gură”.

Tocmai natura untului de cacao mi-a strâns dragostea pentru bomboane de ciocolată. Ceva în ceea ce privește senzația sa bogată catifelată care îl face să reziste atât de greu. Așadar, imaginați-vă situația mea când am adus recent acasă niște bomboane de ciocolată pe bază de napolitane și, în ciuda pachetelor întinse pe un raft în înfricoșătoarea vară din Delhi, niciuna dintre ele nu a dat semne ale decadenței topite care este caracteristică bomboanelor adevărate. Deci, ce mâncăm cu adevărat?

Celălalt tip de unt de cacao

Se spune pe bună dreptate că împreună cu faima apar multe lucruri rele. Creșterea popularității ciocolatei a adus fericirea la milioane, dar a dus și la o practică întunecată de adulterare a ingredientului primar. Acesta nu este un fenomen neobișnuit în industria alimentară. Am văzut că mulți îi cad pradă - lapte, smântână, brânză, uleiuri, lichioruri etc.

Deoarece untul de cacao este o marfă expansivă, mulți producători de ciocolată îl înlocuiesc cu alte tipuri de grăsimi, cum ar fi uleiurile vegetale - nucă de cocos, palmier, rapiță, soia etc. Dacă citiți eticheta pe unele dintre ambalajele de ciocolată la prețuri ieftine, este posibil să întâlniți acest ingredient - uleiuri vegetale hidrogenate. Nu numai că nu reușesc să se potrivească cu gustul și aroma luxoasei ciocolatei reale, ci sunt teribil de dăunătoare pentru sănătate și probabil cele mai periculoase din toate tipurile.

Uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei, astfel încât procesul de hidrogenare este folosit pentru a le face să atingă o stare solidă sau o textură mai fermă. Făcând acest lucru crește, de asemenea, durata de valabilitate a bomboanelor de ciocolată, dar pe partea de sus, le transformă în grăsimi saturate sau grăsimi trans (cu hidrogenare parțială), care nu necesită introducere. Luați în considerare unele dintre cele mai înfricoșătoare boli din toate timpurile (obezitate, diabet, boli de inimă etc.) și vor reveni la aceste două drept vinovați. Deci, gândiți-vă la asta, ceea ce ne hrănim de fapt noi înșine și copiii noștri sunt boli care cauzează grăsimi și zaharuri, care ne planifică cu moștenire propriile decese.

Citeste printre randuri

Trebuie să mărturisesc că abia recent am început să acord mai multă atenție citirii etichetelor produselor alimentare înainte de a cumpăra produsele. Sunt sigur că sunt mulți care nu acordă nicio importanță citirii etichetelor și cred că tot ceea ce este pus la dispoziție pe rafturile supermarketurilor trebuie să fie bun pentru sănătate.

Acum puteți susține că, dacă cele mai multe bomboane de ciocolată din zilele noastre conțin uleiuri vegetale hidrogenate, despre care spunem cu toții că sunt dăunătoare sănătății, atunci de ce aceste produse sunt deschise pentru cumpărare de către autorități? Ei bine, acestea sunt permise cu condiția ca toate ingredientele să fie menționate clar pe etichetă, astfel încât consumatorii să poată face propriile alegeri. Se spune că în SUA, un produs poate fi numit ciocolată numai dacă conține unt de cacao 100%.

Știați că aproape toate bomboanele din India care conțin uleiuri vegetale hidrogenate nu au cuvântul „ciocolată” menționat nicăieri pe ambalaj? Cu alte cuvinte, poate însemna doar că mărcile nu susțin că produsele lor sunt adevărate bomboane de ciocolată.

Din păcate, în calitate de consumator general, de multe ori nu reușim să citim între rânduri și să mergem la tot ceea ce campaniile de marketing inteligente ne aruncă. Credem că toate produsele dulci care seamănă cu bomboanele de ciocolată și sunt ambalate în ambalaje atractive trebuie să fie la fel de bune pe cât se spune. Dacă numai binele ar fi prevalat în această lume!

Vă aducem un rezumat al câtorva dintre cele mai importante mărci de pe piața indiană, cu produsele lor populare de „ciocolată” și cu ce au de spus etichetele. Acum, alegerea este cu adevărat a ta.