spatele

Dintre toate zvonurile nebunești despre bere care plutesc în jurul internetului, una dintre cele mai ciudate și mai persistente este că berea acră are mai puține calorii decât alte stiluri. Dacă acest lucru este adevărat, ar însemna că, să zicem, un pahar de doisprezece uncii de Berliner Weisse ar putea fi o alegere mai bună pentru talie decât o cantitate similară de IPA dublu.

Dar zvonul ține bere - er - apă? Un pahar de bere acră conține mai puține calorii decât o cantitate echivalentă de IPA dublu?

Cercetătorii îndrăzneți de la Hop Culture au decis să afle.

Factorul principal din spatele caloriilor din bere

„Zahărul va adăuga calorii”, spune Brayden Volk, Director Operațiuni la Hoof Hearted Brewery. În plus față de IPA-urile neclare și stout-urile adiacente, fabrica de bere Columbus, OH, prepară acri ca Rosé Gosé, o gose ABV cu 5% cu hibiscus, coriandru și sare de mare roz din Himalaya. „Ca rezultat, un ABV mai mare va fi de obicei indicativ al unui număr caloric mai mare”, continuă Volk.

Pentru a înțelege de ce ABV se corelează cu caloriile, trebuie să ne uităm de unde provine zahărul din bere. Vă vom oferi un indiciu - este în primul rând malț!

De ce ABV se corelează cu caloriile din bere

Pentru simplitate (și acest lucru este foarte simplu), tot ce trebuie să știți este că, pentru a face bere, fabricanții de bere încep prin amestecarea apei calde și a cerealelor crăpate. Aceasta extrage zahărul din boabe și produce un lichid dulce numit „must”, care este apoi fiert cu hamei. După ce mustul se răcește, berarii adaugă drojdie, care - pe parcursul a câteva săptămâni - mănâncă zahărul și produce alcool ca produs secundar.

Astfel, cu cât aveți mai mult cereale, cu atât mai mult zahăr - sursa primară de calorii din bere. La urma urmei, celelalte trei ingrediente principale din bere (apă, drojdie, hamei) nu sunt deosebit de dense în calorii.

Deci, mai mult cereale este mai mult zahăr. Dar înseamnă și mai multă hrană pentru drojdie. Și mai multe alimente, la rândul lor, înseamnă mai multă fermentare. Și mai multă fermentare înseamnă un ABV mai mare.

Acesta este motivul pentru care ABV se corelează cu caloriile.

Un eșantion de beri, număr de calorii și ABV

Uită-te la Beatification, o bere acră de 5,5% ABV de la Russian River Brewing Company din Santa Rosa, California. Această bere conține 165 de calorii pe porție de douăsprezece uncii.

Aceeași fabrică de bere produce, de asemenea, Temptation, un acru de 7,5% ABV acru, care ajunge la 204 de calorii pe porție de doisprezece uncii.

Acum, uită-te la monstrul Bigfoot din Sierra Nevada, care se ridică la 9,6% ABV și 330 de calorii pe doisprezece uncii.

Evident, Ispita are mai multe calorii decât Beatificarea, iar Bigfoot are mai multe calorii decât oricare dintre ele. Dar asta înseamnă că berile acre au întotdeauna mai puține calorii decât alte stiluri?

Deci, Care este adevărul din spatele caloriilor de bere acidă?

„Toate lucrurile fiind egale, acrele ar putea fi percepute ca fiind mai uscate, cu carbohidrați mai scăzute și mai mult etanol, deoarece carbohidrații puri (legături CH) au mai multe calorii decât legăturile CHO mixte, deoarece sunt deja parțial oxidați”, spune Peter Oates, co .-fondatorul Equilibrium Brewery din nordul statului New York. Împreună cu partenerul său, Ricardo Petroni, Oates a absolvit diploma de M.I.T. și a venit la bere de la o firmă de inginerie de mediu. „Dar mă îndoiesc că diferența este atât de mare”, împărtășește Oates. „Apoi începeți să adăugați acri de fierbător cu alcool, lactoză și piure de fructe nefermentate și bănuiesc că berea va ateriza relativ sus în spectrul de calorii.”

Deci, o bere acră ar putea avea mai puține calorii decât un alt stil de bere, dar numai dacă are mai puțin zahăr. Și multe dintre acrele de astăzi - care sunt încărcate cu totul, de la piure de fructe la zaharuri de lapte nefermentabile - sunt umplute cu zahăr.

"Facem în cea mai mare parte acidul din ceainic și ceva de genul unui berlinez tradițional ar folosi mai puține cereale decât majoritatea berilor", a spus Sean Biby, fabricant de bere la Grist House din Pittsburgh, Pennsylvania. Citatul său pare să confirme ceea ce Dr. Oates spune despre relația dintre bere acră și calorii. „Are un ABV mai mic - deci o factură mai mică a boabelor - și se termină uscat, astfel încât să se evidențieze aciditatea. Însă IPA-urile acre, acidulatele pentru desert și acrele puternic fructate pe care le producem pot avea facturi de cereale destul de mari, mai ales pentru că dorim un ABV mai mare sau dorim mai mult corp sau un echilibru de arome.

Când luați în considerare creșterea adjuvanților sau aditivilor în bere, vedeți că zaharurile fermentabile din cereale nu sunt singura modalitate de a adăuga calorii unei băuturi. De la piure de marshmallow și fructe la lactoză și vafe, orice element dens din punct de vedere caloric pe care îl puneți în bere va crește numărul de calorii.

De ce oamenii cred că berile acre au mai puține calorii decât alte stiluri?

În timp ce multe dintre acele smoothie-uri din ziua de azi nu au un număr de calorii mai scăzut decât alte stiluri, sour-urile au fost istoric beri sociale. De exemplu, verificați gose, un stil acru care își are originea în Germania și a fost adesea consumat în grădini de bere sau în alte medii sociale. La fel și cu berlinezul Weisse. Sunt beri făcute pentru zile lungi și chiar nopți mai lungi. Încearcă să bei cinci gose într-o sâmbătă din august și probabil te vei simți minunat. Dar dacă încercați același experiment cu cinci IPA-uri duble de 9% și veți ajunge la pat sau, mai rău.

Din acest motiv, mulți acri „adevărați” au mai puține calorii, deoarece au intenționat ABV-uri mai mici. După cum am discutat, ABV-urile mai mici se corelează cu mai puține cereale, ceea ce înseamnă, în general, mai puțin zahăr. Pentru un exemplu de ABV mai scăzut, acri cu conținut scăzut de calorii, consultați Perennial’s Suburban Beverage, o gose cu suc de lime cheie, coajă de lămâie și coajă de portocală, care vine cu 4,2% ABV. Sau încercați Tropigose al Căpitanului Lawrence, care vine la 4,5% ABV, și Sixpoint's Jammer, un acru la 4% ABV.

Ți-a plăcut acest articol? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru a obține cea mai bună scriere de bere artizanală de pe web livrată direct în căsuța de e-mail.