Aditivii alimentari care sunt folosiți în mod obișnuit pentru îngroșarea și stabilizarea alimentelor procesate pot perturba structura bacteriană a intestinului, provocând probleme de sănătate, sugerează un nou studiu la animale.

greutate

În studiu, șoarecii cărora li s-au hrănit două substanțe chimice care au fost adăugate în mod obișnuit la alimente s-au îngrășat, au modificat glicemia și au dezvoltat probleme intestinale. Substanțele chimice erau „agenți emulsionanți”, substanțe chimice care țin împreună amestecuri care includ atât grăsimi, cât și apă, care altfel s-ar separa.

Substanțele chimice au fost „capabile să declanșeze inflamația de nivel scăzut și sindromul metabolic”, la șoareci, a declarat co-autorul studiului, Benoit Chassaing, microbiolog la Georgia State University din Atlanta.

Potrivit studiului, este posibil ca aditivii alimentari să fi afectat șoarecii prin promovarea creșterii bacteriilor care mănâncă prin mucoasa protectoare a intestinului. [5 moduri în care bacteriile intestinale vă afectează sănătatea]

Produse utilizate pe scară largă

În general, agenții emulgatori sunt substanțe chimice care îngroșează alimentele. De exemplu, emulgatorii ajută la îngrijirea înghețatei chiar și după mai multe cicluri de îngheț și dezgheț, în timp ce altfel s-ar transforma într-un bloc dur, asemănător cu gheața, a spus Chassaing.

„Dacă doriți să faceți un produs care să se gelifice și să se lichefieze împreună, trebuie să adăugați acești compuși”, a declarat Christian Jobin, un imunolog microbian de la Universitatea Florida din Gainesville, care nu a fost implicat în studiu.

Studiile anterioare efectuate la șoareci au arătat că un aditiv alimentar numit carboximetilceluloză a modificat compoziția comunităților bacteriene care acoperă intestinul. Așa că Chassaing și colegii săi s-au întrebat cum a afectat acest lucru sănătatea animalelor.

Schimbări mari

Echipa a hrănit șoarecii sănătoși cu o dietă fie cu 1% carboximetilceluloză, fie cu 1% polisorbat 80, un alt emulgator popular găsit în multe alimente. (Alimentele procesate conțin de obicei aproximativ 1% emulgatori.)

Șoarecii sănătoși au început curând să mănânce mai mult, s-au îngrășat și au avut probleme de control al zahărului din sânge, comparativ cu șoarecii de control. Aceste simptome sunt importante de luat în considerare, deoarece la oameni, acestea sunt implicate în „sindromul metabolic”, care este în general o stare nesănătoasă (definită ca având tensiune arterială crescută, niveluri scăzute de HDL sau colesterol „bun”, nivel ridicat de zahăr din sânge și creștere niveluri de trigliceride).

Când cercetătorii au analizat țesutul intestinal al șoarecilor la microscop, au văzut mai multe semne de inflamație de nivel scăzut.

Echipa a hrănit, de asemenea, aditivi alimentari șoarecilor predispuși genetic să dezvolte boli precum boala inflamatorie intestinală și colita. La acești șoareci, emulgatorii păreau să agraveze boala.

Pentru a înțelege de ce aditivii alimentari au provocat inflamații de nivel scăzut la șoareci, cercetătorii au analizat stratul de mucus protector care acoperă intestinul. Au descoperit că emulgatorii au contribuit la creșterea bacteriilor care trăiesc mai adânc în stratul mucos, mai aproape de țesutul intestinal în sine. Aditivii alimentari au promovat, de asemenea, creșterea bacteriilor care pot digera mucoasa.

Descoperirile fac parte dintr-un corp din ce în ce mai mare de literatură care sugerează că bacteriile care trăiesc în corpul uman joacă un rol important în sănătate, au spus cercetătorii.

Efect uman?

Jobin a menționat că șoarecii mănâncă o dietă foarte diferită de cea a oamenilor, astfel încât repetarea acestui studiu la animale precum porcii, care mănâncă o dietă foarte asemănătoare cu oamenii, ar putea fi mai informativă.

În cele din urmă, experimentul ideal ar fi să comparăm oamenii care mănâncă alimente cu și fără acești agenți din ei, a spus Jobin. Dar eliminarea completă a acestor compuși din dieta unei persoane ar putea fi dificilă.

"Suntem doar bombardați cu aceste lucruri", a declarat Jobin pentru Live Science.

Oamenii care doresc să evite acești aditivi alimentari ar trebui să mănânce mai multe alimente întregi și alimente proaspete, a spus Chassaing.

"Produsele ambalate sunt foarte încărcate cu emulgatori, iar alimentele proaspăt gătite nu, deci aceasta este una dintre cele mai simple modalități de a evita acești agenți", a declarat Chassaing pentru Live Science.

Echipa de cercetare începe în prezent un test la oameni și membrii urmăresc, de asemenea, pentru a vedea dacă alți agenți naturali emulsionanți, cum ar fi lecitina din soia și guma de guar, au efecte similare, a spus Chassaing.

Descoperirile au fost publicate astăzi (25 februarie) în revista Nature.