Pui gingășiu înăbușit într-un sos picant din sos de soia, oțet de orez și lapte de cocos, adobo de pui este felul de mâncare distinctiv al Filipinelor.

filipinez

Când ne gândim la adobo, în general ne gândim la ardei picante în sos adobo, dar în Filipine, termenul se referă la procesul de fierbere a cărnii într-un sos de oțet și soia, aromat cu usturoi, frunze de dafin și piper negru. Metoda a fost inițial inventată ca o modalitate de conservare a cărnii înainte de refrigerare, dar felul de mâncare a rezistat testului timpului - Adobo este felul de mâncare distinctiv al Filipinelor și este popular în întreaga lume. Acest adobo de pui aduce aromele Filipinelor în bucătăria ta.

Am încercat multe versiuni de-a lungul anilor, dar preferatul meu este de departe o variantă regională realizată cu lapte de cocos inspirată de bucătarul filipinez Rory Dorotan de la Purple Yam din New York City. Laptele de cocos îmblânzește oțetul și adaugă corp sosului. Este încă destul de agitat, așa cum ar trebui să fie un bun Adobo, dar plăcut, cu toate aromele în echilibru. Îmi place cu orez simplu de iasomie; orezul blând și parfumat este folia perfectă pentru puiul aromat și sosul mătăsos, auriu.

De ce veți avea nevoie pentru a face pui adobo

Cum se face adobo de pui

Începeți prin tunderea coapselor de pui: tăiați orice exces de grăsime sau clape de piele cu foarfece de bucătărie (este mult mai ușor decât să folosiți un cuțit). Dacă doriți să folosiți un pui întreg tăiat, mergeți chiar înainte. Și bețele ar funcționa bine, la fel ca și pieptul de pui cu oase și piele.

Marinati puiul in sosul de soia aproximativ o ora.

Apoi, fierbeți puiul, cu pielea în jos, într-o tigaie timp de aproximativ zece minute.

Pielea va deveni clară și va deveni o culoare maro bogată. Puneți puiul deoparte.

Bateți laptele de cocos, oțetul, zahărul și piperul în sosul de soia.

Aruncați grăsimea și ștergeți tigaia curată. Apoi adăugați sosul în tigaie.

Așezați puiul în sos, cu pielea în sus și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți-l, neacoperit, până când puiul este fiert, aproximativ 35 de minute.

Transferați puiul într-un platou și reduceți sosul până se îngroașă.

Așezați puiul înapoi în sos (sau turnați sosul peste pui pe un platou) și împrăștiați-l cu scallions.

Se servește cu orez și se bucură.

Notă: Versiunile acestei rețete Adobo au apărut în Cooks Illustrated, The New York Times și Martha Stewart. Versiunea mea este cea mai asemănătoare cu rețeta Cooks Illustrated, cu mai multe ajustări: am redus oțetul, am crescut sosul de soia, am adăugat câteva linguri de zahăr, am scăzut ardeiul negru, am crescut umflatoarele și am modificat puțin metoda de gătit.

Ați putea dori, de asemenea

Ai făcut această rețetă?

Mi-ar plăcea să știu cum sa dovedit! Vă rugăm să ne anunțați, lăsând o recenzie mai jos. Sau faceți o fotografie și partajați-o pe Instagram; nu uitați să mă etichetați @onceuponachef.

Pui Adobo

Pui gingășiu înăbușit într-un sos picant din sos de soia, oțet de orez și lapte de cocos, adobo de pui este felul de mâncare distinctiv al Filipinelor.

Ingrediente

  • 3-1/2 lire de coapse de pui cu os (6-8), tăiate (vezi nota de înlocuire de mai jos)
  • 1/2 cană sos de soia (utilizați fără gluten dacă este necesar)
  • 1 (13,5 oz) poate laptele de cocos
  • 1/2 cană orez sau oțet de cidru
  • 2 linguri zahăr
  • 1-1/4 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
  • 8 catei de usturoi, curatati de coaja
  • 3 frunze de dafin
  • 3 scallions, numai părți verzi, feliate subțire
  • Orez alb, pentru servire

Instrucțiuni

  1. Aruncați puiul cu sosul de soia într-un castron mare, de mică adâncime. Se dă la frigider timp de 1 oră.
  2. Scoateți puiul din sosul de soia, permițând excesului să se scurgă înapoi în castron. Transferați puiul, cu pielea în jos, într-o tigaie rece antiaderentă de 12 inci. Lasă sosul de soia deoparte.
  3. Puneți tigaia la foc mediu-mare și gătiți până când pielea devine crocantă și aurie închisă, 8-10 minute. În timp ce puiul se rumeneste, amestecați laptele de cocos, oțetul, zahărul și piperul în sosul de soia.
  4. Transferați puiul într-o farfurie și aruncați grăsimea din tigaie. Ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie. Se toarnă amestecul de sos de soia-lapte de cocos în tigaie; se adaugă usturoiul și frunzele de dafin. Puneți puiul în tigaie, cu pielea în sus și aduceți la fierbere ușoară. Reduceți căldura la minim și fierbeți, neacoperit, timp de aproximativ 35 de minute, sau până când puiul înregistrează 175 de grade. Transferați puiul într-un platou și păstrați-l la cald prin corturi libere cu folie de aluminiu.
  5. Pește frunzele de dafin și îndepărtează orice grăsime vizibilă de pe suprafața sosului. Puneți tigaia la foc mediu-mare și gătiți până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 5 minute. Gustați și reglați condimentarea dacă este necesar (dacă este prea asertiv, adăugați câteva linguri de apă și/sau puțin mai mult zahăr). Se toarnă sosul peste pui și se presară cu scallion. Se servește cu orez. (Notă: dacă doriți ca pielea să fie mai crocantă, așezați pieptul de pui pe o foaie de copt și fierbeți-l câteva minute înainte de servire.)
  6. ATENȚIE: acest fel de mâncare este minunat pregătit din timp. După reîncălzire, transferați puiul pe o foaie de copt căptușită cu folie, cu pielea în sus și clătiți rapid pielea sub broiler.
  7. SUBSTITUȚII: Dacă doriți să utilizați carne albă, utilizați piept de pui cu os, învelit în piele. Dacă doriți să utilizați coapsele de pui dezosate, fără piele, săriți prima etapă de gătit de a fierbe pielea și reduceți timpul de fierbere la aproximativ 20 de minute.

Asociați cu

Informatii nutritionale

Cu sprijinul

  • Per portie (6 portii)
  • Calorii: 752г
  • Gras: 58г
  • Grăsime saturată: 24g
  • Carbohidrați: 10g
  • Zahăr: 5g
  • Fibră: 1g
  • Proteină: 47g
  • Sodiu: 1392 mg
  • Colesterol: 259 mg

Acest site web este scris și produs numai în scop informativ. Nu sunt nutriționist certificat, iar datele nutriționale de pe acest site nu au fost evaluate sau aprobate de un nutriționist sau de Food and Drug Administration. Informațiile nutriționale sunt oferite ca o curtoazie și nu trebuie interpretate ca o garanție. Datele sunt calculate printr-un calculator nutrițional online, Edamam.com. Deși fac tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale exacte, aceste cifre ar trebui considerate doar estimative. Factori diferiți, cum ar fi tipurile de produse sau mărcile achiziționate, fluctuațiile naturale ale produselor proaspete și modul în care sunt prelucrate ingredientele modifică informațiile nutriționale eficiente din orice rețetă dată. Mai mult, diferite calculatoare online oferă rezultate diferite în funcție de propriile surse de informații nutriționale și algoritmi. Pentru a obține cele mai exacte informații nutriționale dintr-o rețetă dată, ar trebui să calculați informațiile nutriționale cu ingredientele reale utilizate în rețeta dvs., utilizând calculatorul dvs. nutrițional preferat.

Notă adaptabilă fără gluten

Din câte știu, toate ingredientele utilizate în această rețetă sunt fără gluten sau sunt disponibile pe scară largă în versiuni fără gluten. În multe alimente există gluten ascuns; dacă urmezi o dietă fără gluten sau gătești pentru cineva cu alergii la gluten, citește întotdeauna etichetele ingredientelor tale pentru a verifica dacă acestea sunt fără gluten.