Î: Ce este brânza fermieră și de ce are puțin sau deloc calciu?

adresați-vă

A: Cunoscută și sub numele de brânză de vaci cu caș uscat sau brânză de copt, această brânză moale este fabricată din lapte care este cultivat (pentru a-l coaja) și apoi presat pentru a separa zerul lichid, lăsând în urmă cașul solid. Are puțin sau deloc calciu, deoarece calciul se scurge cu lichidul. La fel, face și cea mai mare parte a lactozei (zahărului din lapte), făcându-l o opțiune bună (deși săracă în calciu) pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

De fapt, brânza fermieră este doar brânză de vaci care este presată pentru a îndepărta cea mai mare parte a umezelii. Brânza de vaci are mai mult calciu deoarece reține mai mult lichid.

O uncie (două linguri) de brânză are aproximativ 40 până la 50 de calorii (comparativ cu 75 până la 130 în alte brânzeturi), 2 până la 3 grame de grăsime și 3 până la 4 grame de proteine. Are jumătate din calorii și mai puțin de o treime din grăsimea cremei obișnuite. Brânza fermieră are mai puțin sodiu decât alte brânzeturi - aproximativ 120 de miligrame pe uncie; sunt disponibile versiuni fără adaos de sare.

Există multe variante, realizate din diferite surse de lapte (vacă, oaie, capră) și cu texturi și arome diferite. Dar brânza este, în general, blândă și umedă, totuși încă suficient de uscată pentru a o tăia sau a se sfărâma. Îl puteți folosi ca înlocuitor pentru cremă de brânză, ricotta sau brânză feta în rețete; presară-l peste salate; sau întindeți-l pe pâine.

Publicat inițial în aprilie 2013. Actualizat în august 2020.